在盐运重镇仙市小馆子吃地道盐帮菜，甩成都重庆N条大街！
从自贡市区驱车出发，不到20分钟，便到达了仙市古镇。很难想象，离繁华市区这么近的距离，竟然会隐藏着这么一个静谧闲适的寻古之地。尤其令人惊喜的，是这里的吃食，因为曾是盐商云集的繁华之处，川南各盐业重镇的吃食历来都十分讲究和独到。仙市也不例外，很多游客就是冲着仙市的美食而来。就算在自贡，当地朋友说要吃到很资格的平民盐帮菜，还是要去仙市。文/图：子夜的昙
先介绍一下仙市，仙市“因盐设镇”，建于隋朝，至今已有1400多年的历史，是井盐出川的第一个重要驿站和水码头，有“中国盐运第一镇”之称。古镇依山傍水而立，属于中国传统文化中的“风水宝地”。古代建筑艺术和佛教文化的韵味充盈整个古镇，明末清初的古建筑群“四街、五栈、五庙、一祠、三码头、一鲤、三牌坊、九碑、十土地”保存完好，即便是在古镇多如牛毛的四川，这里建筑保护也是很好的。文/图：子夜的昙
整个古镇的街巷，都是年生久远的青石板路，也因此，虽然我们去到那里时，正好下过一场不大不小的秋雨，但古镇却十分干净，没有泥浆沾衣。
雨巷中穿巷而过的僧人。仙市寺庙祠堂众多，不少曾是盐商会所，后来才成为寺庙祠堂。当商业的繁华褪去，好在有这些宗教的延续，才让这些古老精美的建筑得以完好保存。文/图：子夜的昙
美食，是仙市的名片，比起其保存完好的古建，美食名声远要大很多。当我们向自贡的朋友提出要去仙市时，他首要的反应竟然是：你们要去吃饭吗？而那时我只是从自贡经过，刚刚听人讲有个叫仙市的古镇还不错，那是我第一次听到这个地名，对仙市更是一无所知。到了仙市正是午饭时间，瞬间就被这满街的餐桌给震撼到了。文/图：子夜的昙
难能可贵的是，仙市古镇内的食肆，多是有着二三十年历史的老店，经营的也是传统的川帮菜，在江湖菜横行的今天，仙市未受丝毫影响，坚持着自己的传统，延续着独特的美食文化。而在自贡市区，有很大一群仙市美食的粉丝，每到休息之时便会驱车到仙市专饱口福。文/图：子夜的昙
粑粑肉，也叫镶碗（香碗是误写，虽然确实很香）。自贡民间很受欢迎的一道菜，自贡的九斗碗之一，曾是每家每户过年的必备年菜，不辣川菜中的上品。是用肉糜掺入各种调料蒸熟，在蒸熟前面上泼蛋黄液，吃时切片煮汤或蒸后食用。声明一下，本文所说的地道盐帮菜，是指平民盐帮菜，盐帮菜菜品太多，没有一个地方可以完全代表。文/图：子夜的昙
蒸好还未切片的粑粑肉，下锅之前才成切片。文/图：子夜的昙
盐帮菜冷吃系列中的冷吃牛肉（本文封面图片也是这道菜），成都几乎是见不到这道菜的，包括所谓的盐帮菜馆，自贡也很难找到好吃，但在仙市可以找到味道比较地道的，完全用的传统方法，不是现在很流行的野路子。文/图：子夜的昙
盐帮菜冷吃系列中的冷吃兔，因为兔肉价格比较便宜，因此比冷吃牛肉更多的会出现在酒楼餐馆中，在某宝的销量也十分海量，很多自贡地区的家庭都是业余时间做冷吃兔在某宝上销售贴补家用。冷吃牛肉比较少见的原因，我认为是制作的成本太高，利润太薄。在仙市，还吃得到自贡人现在都很少能够吃到的冷吃泥鳅。文/图：子夜的昙
在仙市随处可见的烘肘，是自贡很有分量的美食，据说已有一千多年的历史，全名叫“牛佛烘肘”，起源于一个叫“牛佛”的地方。文/图：子夜的昙
这个炸焦鱼，当地人叫炸河鲳儿，是当地釜溪河的特产。炸到骨肉酥脆，蘸上干辣椒吃，也可以不蘸辣椒，而是蘸拌了盐和味精的花椒粉吃。 文/图：子夜的昙
四川人爱死，外地人恨死的侧耳根，小小根的，一看就是让人喜欢的品相。在仙市每家小馆子的必备菜。文/图：子夜的昙
火爆肥肠，平民盐帮菜里最考厨师手艺的菜，必须是生肥肠，火候拿捏要十分准，少一点炒不熟，多一点咬不动。这个也是很难吃到了，现在都是统一处理的煮熟过的肥肠。最讨厌吃成都的爆肥肠，卤过再炒得干焦焦的，难吃得很。文/图：子夜的昙
自贡平民美食里 No.1的豆花饭。豆花饭也是仙市一绝，盐卤点出来的豆花，鲜嫩是爽滑，蘸料里不仅要加葱，还要加入藿香，也因此，仙市古镇几乎家家都种有几大盆藿香，足见豆花饭在古镇居民心中的地位。文/图：子夜的昙
镇上的古井，这里的古井都是在专门的小房子里，蛮奇特。镇上保有的几口古井，至今都还在服务于人，而这里的豆花，也全部是用古井水制作。文/图：子夜的昙
古镇的几家老食肆都卖有豆花饭，他们都是自家经营，没有帮工，逢节假日，店家都会凌晨1点便起床用石磨磨豆浆点豆花。到饭点时，炉灶摆到店门前，灶上的铁锅里，是雪白的卤水豆花，一般会是两灶两锅，一锅点得嫩一点，一锅点得老一点，也满足不同喜好的客人之需。文/图：子夜的昙
镇上有两家油坊，都是老法榨油，油坊临街，操作过程完全看得到，乡民背来油菜籽，现场榨出以后，油入油桶，油枯则背回家去做为饲养家禽畜的饲料。地道的老榨菜籽油也是盐帮菜的美味之源。文/图：子夜的昙
这个小窗口是一位年纪很大的大爷的，就卖点酒曲，以及与酒曲风马牛不相及的头绳。文/图：子夜的昙
镇上还有一家古法拷粮食酒的作坊，价格也十分公道，还有纯原液卖。不懂酒，也不知道原液是能不能喝的。买了一些兑过的泡菜。文/图：子夜的昙
街头的茶馆，不时会见到一边悠闲地喝茶，一边吸着长竿旱烟的老人，他们就像一道风景，代表着这座古镇民俗民风的完美传承，别具风情。我们在一座街头的老茶馆遇到一位极具民国范的老先生，他大概八九十岁，长衫礼帽，衣衫袖口的白色一丝不苟，儒雅从容，气质非凡，仿佛从民国电影中走出的人物。文/图：子夜的昙
声明一下，本文所说的地道盐帮菜，是指小馆子里的平民盐帮菜。镇上也有不少高大上的盐帮菜酒楼，据说菜品也很地道美味，但那不是我的目标，因此也没有去品尝过。从成都自驾可以从成渝高速、成自泸高速到达仙市，车程两个小时左右。