椰果是本身就甜，还是谁给它披上了“糖衣”？ | 内含治愈动图

椰果是我最喜欢的奶茶加料了！Q弹的身躯在嘴里DuangDuang地翻滚，口感一级棒~椰果虽然叫做'椰果'，但它既不是椰树结出来的果实，和椰肉的直接关系也不太大。它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素，也叫椰子凝胶。

其实关于椰果不是椰子果实的知识点已经说过太~多~次~了。今天来讲点不一样的，椰果是怎么制作的呢？

01

取椰子水

制作椰果的原材料一般是椰子水。卖椰子的小摊上，老板会先挖个洞，再戳根吸管给你喝。可工业批量制造，就简单粗暴太多了。大刀背向椰子头上砍去！

破开椰壳后直接让椰子内腔充盈的椰子水流下。

话说椰子的胚乳有两种形态，上面的椰子水只是“液体胚乳”，下图掰开椰子露出雪白的椰子肉，则是椰子的“固体胚乳”，就是俗称的“椰子肉”。像我们常吃的椰丝、椰蓉、椰浆都是用固体胚乳加工而成的。

要得到更多的椰子水，就物尽其用。先用工具把椰肉刮擦成更为细小的椰蓉。

再把这些新鲜椰肉用纱布包裹住，使劲挤出汁水来，加入到之前的椰子水中。看得人很想喝了 (¯﹃¯)

不过一些工业生产考虑成本，也不用椰子汁进行发酵了，而是用椰子风味的人工溶液替代。

02

接种培养

原材料准备好了，现在要个好培养基。先把椰子水过滤，再加入糖和醋酸，调节好 PH 值，经过加热后再冷却的操作，就配置出适合木质醋酸菌生存的环境了~

紧接着要加入的木质醋酸菌，就在下图这些锥形瓶里。（不要谈菌色变哦，我们的生活是离不开菌的。那些面包、啤酒、酸奶，都是有了菌种的参与，才成为了美味。）

接入菌种也比你想象得简单粗暴。

接着将调配好的混合液，倒入下图这长方形的筐中。为啥要这样的长方形？等下再揭秘~

工人再把方框给密封盖上。

等待两周，培养就差不多成了~

把椰果从盒子里倒出来。就是下图这一大片白色半透明的和框形一样的长方固体，有点像一整张的厚实奶皮。

介绍到生成椰果的过程，就要说到原理了~木质醋酸菌是利用椰子水中的糖类等物质，代谢产生一种多糖（纤维素）。看下面的演示动图。底下移来移去的就是木制醋酸菌，而那个飘来荡去的白丝就是模仿它的代谢多糖。因为代谢物的密度比较小，就轻飘飘地浮在椰子水表面了，等积累得多了，也就变成一层厚厚的白色凝胶，就是上图倒出来的那一大张。

03

处理椰果

作为培养出的食物，接着还要对它进行高温灭菌的处理。

然后一整片完整的椰果，经过下面的切块机，哗啦一下，就切成我们常见的方块状的散装椰果了！

接着还有人工拣选的环节，去挑出那些外观和颜色不合格的，去掉去掉~

最后再将椰果粒统统倒入装满清水的大桶中，洗去残余的醋酸。

虽然椰果的主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，热量也几乎等于没有。但是！它在到我们嘴里之前，往往会被加大量的糖进行熬煮，也就附上了许多的热量……

这意味着，你即使跟小哥点的是无糖奶茶，可你要是加了一份椰果，那也是有很多糖的……无所谓了，朋友，周末不喝全糖奶茶，你不觉得这都对不起工作日的自己么？！

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 EDUTAINMENT TRANS7 OFFICIAL 的 《Ternyata Nata De Coco Yang Kenyal Itu Terbuat Dari Santan Loh | Laptop Si Unyil (14/02/19) Part 2》、BYD Channel 的 《The principle and how to make nata de coco from coconut water Animation》、Captain Dolphin 的 《How is Nata De Coco produced?》、KitcheNet Ph 的 《Nata De Coco Jelly | KitcheNet Ph》