牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，注意不包括牛屁股上的部分，也就是牛的前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形，适于炖、焖、酱等。

而金钱键是牛前腿上面的一块肌腱，细细的、长长的带有筋，切开后可以看到里面呈金钱状，一头牛只有两块这样的肉，极其的稀少所以又叫金钱键。金钱腱切片后炒的时候会自然卷，吃起来很脆口，每一道都让人回味无穷，从而备受食客追捧！

以下推荐几道相关的菜谱，希望对掌勺的你有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！

【土豆球XO酱金钱腱配野米酥】

食材&配料：

金钱腱200克、野米350克、空心土豆球30克、熟花生碎35克、XO酱25克、麻辣鲜露15克、红油20克、生抽10克、味椒盐30克、孜然粉20克

做法：

1.将野米用高温的油爆成米花，用厨房纸吸去多余的油脂，加入味椒盐、孜然粉拌匀备用

2.空心土豆球的制作方法：土豆去皮切成薄片，两片土豆的中间涂抹生粉一层粘合在一起，将空心土豆片用七成热的油温炸成空心球，捞出吸油，上方开一个圆口待用。

3.白卤水卤金钱键，切成小丁加入XO酱、麻辣鲜露、生抽、红油拌匀制作成馅料

4.把馅料依次塞入空心球里

5.取一个干净的木盒，用米花垫底，依次放入塞好的空心球，点缀装盘即可

【冷面酱牛肉】

食材&配料：

金钱腱150克、凉面100克、盐10克、味精18克、冰糖50克、一品鲜28克、美极5克、海鲜酱10克、八角2克、桂皮5克、香叶3片、生姜15克、小葱15克、胡萝卜20克、西芹15克、陈醋25克、红油20克

做法：

1.将牛肉冲水洗净然后飞水过凉

2.将葱姜香料爆香加入水没过牛肉，下入调味料大火烧开，改小火慢烧40分钟入味

3.大火收汁，多余的牛肉酱汁过滤杂物，放入牛肉浸泡静置放凉

4.生凉面烧水煮沸，加入色拉油拌匀吹凉挑散

5.牛肉切刀面，凉面卷成盘丝卷装盘

6.牛肉酱汁加入陈醋和红油跟上佐凉面即可

食材&配料：

金钱腱少许、黄瓜条少许、葱白、香菜、红椒丝、大蒜

做法：

1.金钱腱过焯水捞出洗净后放入卤水中卤12个小时，取出备用

2.黄瓜洗净后切成条，葱取葱白，红椒切丝，大蒜拍碎备用

3.卤好的腱子肉切薄片，拌入切好的配料即可