北京还未消失的6家老牌早点铺

随着生活节奏的加快,越来越多的年轻人都忽略掉了早点这回事儿。相较于宁肯不吃早点也要多睡一会儿的年轻人来说,老一辈们对早点却从不凑合,尤其是爱吃也会吃的老北京们,一个咸菜一个烧饼都透着讲究。来一份热气腾腾的卤煮、炒肝儿,嗦啰一碗喷香喷香的面茶,嚼一口豆汁儿泡过还嘎吱脆的焦圈儿,再来一张加双份糖皮的糖油饼…… 在那些稍微起晚些就没有座位的京城老牌早点铺里,美美的吃完一顿,人均连十块钱都不到,还能收获满分的温暖和幸福感,从舌尖儿到心里都倍儿舒坦!

黑窑厂糖油饼:老北京糖油饼的天花板

黑窑厂糖油饼很多年前就上过电视,是个清真早点铺,据说2001年开业的时候原本是做炙子烤肉的,糖油饼之类的早点算是个副业,却没曾想反倒是这个副业把名声传开了。要不怎么说有大爷大妈的地方都是宝呢,在黑窑厂糖油饼,每天早上都能看见这样一番景致:拿着碗拿着盆的北京大爷大妈们、举着手机直播的网红们、慕名而来的游客们……骑车的开车的年轻的年长的,这一大长队算是站齐了。店里几乎每天都要用掉三袋50公斤的标准粉,炸上千张油饼,食客们 “排队一小时,吃饭五分钟”,却乐此不疲。

现炸的糖油饼刚出锅时非常松软,伴着热呼呼的香气。偌大一张油饼色泽金黄,面饼厚实,嚼起来很有韧性。红糖分量多到占满了油饼,吃起来却不会感觉到甜腻,尤其是糖被油炸后产生的那种酥脆的口感,哎呀,这不就是幸福的味道?

除了糖油饼,几乎老北京清真系的早点这儿都有。传说中的“来一套”——椒盐牛舌饼夹白油饼,刚出锅的油饼卖相一流,夹在牛舌饼里吃则化解了油腻的感觉,椒盐淡淡的咸味恰到好处,还不会抢了油饼浓郁的香气。千万别小瞧了这豪横的“主食配主食”,这可是最正宗的老北京吃法,包你到下午两三点也不觉得饿。除此以外,还有豆腐脑、豆浆等溜缝儿必备,都是自家黄豆现磨现做的,别提多香了!

地址:黑窑厂街四平园南平房3-1号(近陶然亭北门)

花市清真煎饼:双蛋双脆煎饼界的yyds

煎饼几乎是早点界里人见人爱的美食,在每个紧张、忙碌、上班快要迟到的早上,没有什么早餐可以比一套煎饼来得更直接更快捷。

不同于传统的天津煎饼果子,北京的煎饼里夹着脆香的薄脆。这个开在花市清真寺旁边的煎饼摊,名字也很直给——“花市清真煎饼”。别看门面很不起眼,但是已经开了十多年了,从鸦儿李记店旁边绿色大铁门进来就是,或者不必费心寻找,顺着排队的人群就能知晓摊位所在。

花市清真煎饼从早上6点就开始营业,到晚上6点半收摊,风雨无阻。服务员都是回民,每个人都戴着白色的礼拜帽。花市清真煎饼之所以火,是因为这里的每一个薄脆都是现炸的,酱料也是他们家秘制的,口感微甜。面料调配的比例也是一绝,面糊摊开与鸡蛋融合后还是很筋道。煎饼里还夹了花生和芝麻,下料超足,再裹上热腾腾的薄脆,趁热咬上一口,脆香脆香的,神奇的是就算用塑料袋捂上半小时,口感依然酥脆。

强烈推荐巨无霸式的“双蛋双脆”大煎饼,吃完一个贼过瘾!特别要说的是,由于这家店全是回头客,好多客人都是一买四个起,所以等待的时间有些长。不过,为了这一口热腾腾的京味儿传统大煎饼,等多久都值得!

地址:西花市大街新景家园北门东侧(近顺天府超市)

烧饼樊:全是回头客的老北京烧饼夹肘子

没有什么能阻挡北京人对烧饼夹一切的热爱!和油饼、鸡蛋比起来,烧饼夹肘子这种听起来就很横的美味,一直在北京人的早餐品类里占据着重要地位。

位于天坛附近、每天早上6点开门的“烧饼樊”,主打的就是坚持十二道工艺的京味儿烧饼。这些刚出炉热乎乎的麻酱烧饼,一口咬下去酥得掉渣,配上切好的凉肘子片,塞得满满的,等烧饼的热气把肘子表面的油脂慢慢融化,让你的舌尖在冷与热之间来回腾挪,麻酱香,芝麻脆,肘子软烂入味,再加上免费的咸菜丝儿,着实幸福到飞起!快乐就是这么简单,每次去都得打包几个带走。

当然,会吃的人还会再来上一碗豆泡汤或者羊杂汤。豆泡汤里的豆腐很瓷实,浸满了汤汁,撒上芝麻酱、韭菜花和香菜后,热乎乎的别提多好喝了。羊汤用的是羊棒骨髓胶原蛋白大火熬制,不添加任何增白剂或增稠剂,口感偏淡,但可以用胡椒粉和辣椒油调味,料足味香,和烧饼夹肘子是绝配。

地址:刘家窑定安路12号

华烤炉鸡蛋灌饼:南城灌饼之光、性价比之王

不得不说,南城好吃的早点可真是太多了,前一阵火遍抖音的“华烤炉鸡蛋灌饼”就是其中之一。小时候上学路上,经常会在路边摊买个鸡蛋灌饼吃,吃完抹抹嘴边的油,上学去。长大后,整个北京卖灌饼的小摊几乎就找不到了,总是想着儿时灌饼的味道,直到遇到了“华烤炉鸡蛋灌饼”。

这个藏在二环光明桥旁边的小店,门脸儿非常小,分成早上7点到10点半和晚上5点到8点半两个时间段营业,但不管什么时候去门口都排大队。据说是三个20来岁的北京小伙儿开的店,操着一嘴京腔儿,露着纹身、戴着kangol贝雷帽,别提多潮了。别看是北京孩子,但做起事来真是一板一眼,服务态度好,不停地在烤炉前做灌饼,也真是挺考验耐心的。门口的招聘启事也能看出这家店的态度——长期招人:年轻人、积极上进。

其实传统的鸡蛋灌饼做法套路也和油酥馍差不多,好吃的关键就在于放炉内烤焦这一关键的步骤。华烤炉鸡蛋灌饼也是这样:先烙、再灌、后烤。面饼很厚实,酱料是店家手工做的甜咸浆,辣酱的辣度适合大部分人,还有灌饼上如同锦上添花一般撒上的一点儿类似孜然粉似的干料,大约就是其好吃的秘诀所在。面饼和鸡蛋受热后融合的香味儿太诱人了,再加上生菜和里脊肉或者火腿肠,外焦里嫩,每一口都好吃到上头!

可以直接团购点评14元的套餐,灌饼加了里脊和王中王火腿,还有一袋炭烧豆奶,可以选豆奶或者豆浆,冰镇和常温的都有。着急上班的话,一定提早来排队,说不准前面哪个人一次买20个灌饼打包带走,这也是经常发生的事情……

地址:劲松路3号楼西侧光明桥东150米路北

尹三豆汁(光明楼店):老北京的豆汁琼浆

说起豆汁的历史,在老北京传统饮食文化中算得上根深蒂固,起源于辽宋,自乾隆年间成了宫廷饮品。梁实秋在他的《雅舍谈吃》一书中曾提过豆汁儿:“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人”。

说起豆汁儿店除了天坛的老磁器口豆汁店和锦馨豆汁店,还有一家上过米其林必比登的京味豆汁店就是“尹三豆汁”了。说起尹三豆汁的名气,真的不可小视,有朋友发了个在尹三喝豆汁的朋友圈,底下有100多个评论,有人回复说“琼浆”,有人说“几天不喝特想念这一口儿”,还有人说“我每天都要去尹三打卡”,没想到尹三的死忠粉这么多,其中不乏很多90后们。

据说尹三豆汁前后迁址5次,一直没离开过南城,现如今的店面在东晓市街西口,再之后还在光明楼开了分店。不打眼的社区小店,老式的木门上面贴着“尹三豆汁”四个红色大字,招牌也是简易的,这身“行头”仿佛与“米其林”挨不上边。虽是小店,但是人气很旺。豆汁店早上6点开门营业,天还没亮,就有老主顾上门了。尹三豆汁的掌柜大名尹新安,家里排行老三,店名也因此得来。

“一碗豆汁儿、一碗卤丸子、两个焦圈、再来盘榨菜丝”,店里的客人八成是老主顾,不用看菜单,张嘴就点。后厨里忙忙碌碌,打豆汁的、做烧饼的、端盘子的……尹三豆汁店店面不大,就几张桌子,顾客端着吃食,开始找座,拼桌是必须的。甭管是岁数大小,这里的顾客都守着一个规矩,吃完了就赶紧给远亲近邻让个座。“瞧这豆汁儿,灰中带绿,入口回甘,这就是好豆汁儿”,这些爱喝豆汁的老北京人,前一秒还是陌生人,后一秒没准就成好哥儿俩了。

尹三豆汁之所以火,秘诀就是添加“老浆”。豆汁容易变质,如果连续发酵三天还没发酵好,就变质了。如果赶上豆汁发酵不充分,懂门道的顾客就会抱怨“豆汁儿没有酸味”。后来,尹新安发现,在新熬的豆汁里加入一勺“老浆”,可以加快豆汁充分发酵,这叫做“引子”。

入口之后是酸,咽下去之后,不吃别的,是有回甘的。再来看看这家豆汁儿的形状,浮沫泛泛,是绿豆面面发酵之后才能起的。黏稠度也挺高,像是牛奶。来这家店的老顾客们,除了自己在店里喝,都还外带一袋豆汁回家喝,可见这是有多爱这一口儿。

说起豆汁儿那一定不能少了焦圈儿,原汁原味的豆汁儿就焦圈儿是北京最有特色的早点搭配了。尹三豆汁的焦圈儿,真的是又酥又脆,泡在豆汁儿里,简直太地道了。老北京人除了喜欢豆汁儿,更是一并喜欢这些连汤带水、勾芡打卤的吃食,店里的卤丸子也深受食客喜爱。卤丸子有点儿像老北京炒肝儿似的卤,里面有蒜、木耳、香菜、蘑菇、黄花、葱,咸口儿,适合口重的人。

人们热气腾腾的日子,就是从这一碗豆汁、一个焦圈儿、一碗卤丸子开始的。

地址:光明楼中街22号楼迤南1-3

西四包子铺(万通金融中心店):还是那个记忆里的北京味儿

说起北京人心中对包子的记忆,多半少不了“西四包子铺”的身影。这家开在西四路口把角处的老字号,是一代又一代人的温暖回忆。

现如今,西四包子铺的分店众多,但要说环境最好的,还要属位于阜成门万通金融中心的这家。虽然面积不算大,但环境整洁亮堂,古色古香的装修风格里融入了不少老北京元素,把人带回到了昔日的北平岁月里。

包子一共分猪肉大葱、牛肉大葱、西葫芦鸡蛋和素三鲜四种馅。两种肉包子馅大皮薄香到流油,吃得出肉香,偏咸一些但和粥搭配刚刚好——当然,地道些的会配上一碗炒肝。两种素包子味道偏淡,不想吃得太油腻就选它。

地址:阜成门外大街万通金融中心2号B1

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