辣子带鱼、红烧小排、红烧肥肠、椒盐牛肉的家常做法，香辣美味

辣子带鱼

备料：带鱼2条、姜6片、大葱半根、大蒜10个、姜10克、葱2根、干辣椒30个、花椒35克、麻辣花生70壳、盐2勺、料酒1勺、油适量、干淀粉50克、白芝麻1勺、鸡精1勺、葱1根、小米椒2个。

做法：把带鱼清理干净洗净切成段，葱切成段、姜蒜切成末，干辣椒洗净切成段。把带鱼放在盆中，加入姜蒜、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟，捞出放在干淀粉中搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入带鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜、干辣椒、八角、花椒翻炒出香味，倒入煎好的带鱼，放入麻辣花生翻炒均匀，加入白糖、盐、鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

红烧小排

备料：小排500克、香叶2片、八角1个、桂皮1块、冰糖5个、葱3根、姜2片、蒜5瓣、小茴香1勺、鸡精1勺、盐1勺、料酒1勺、老抽1勺、生抽2勺。

做法：把排骨洗净切成段放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。

锅中烧油，放入冰糖翻炒成糖色，倒入排骨翻炒均匀，加入葱姜蒜、干辣椒、八角翻炒出香味。加入香叶、茴香和桂皮。

放入蚝油、老抽翻炒上色，加入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。香菇洗净切成块放在锅中，加入盐、鸡精、白糖继续焖煮30分钟，收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花，即可食用。

红烧肥肠

备料：猪大肠500克、八角2个、姜1块、香叶2片、大蒜3个、料酒1碗、生抽2勺、豆瓣酱1勺、花椒2勺、油适量。

做法：把肥肠清理干净洗净放入锅中，加入清水、料酒大火煮开，转中火焖煮5分钟，捞出冲洗干净控水后切成块备用。姜切成片、蒜去皮洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入姜、八角、草果、花椒、香叶翻炒出香味。倒入肥肠翻炒出油脂，至表面焦黄。倒入豆瓣酱翻炒出红油。

加入蒜、料酒、酱油大火煮开，转小火焖煮10分钟。开盖加入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

椒盐牛肉

备料：牛肉300克、酒鬼花生1袋、椒盐2勺、糖1勺、料酒1勺、酱油1勺、油适量、姜2片。

做法：把牛肉洗净切成片放在盆中，加入油、椒盐、酱油、淀粉、白糖和姜搅拌均匀，腌制30分钟备用。

干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的牛肉中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中留底油，油热后倒入花生和辣椒翻炒出辣味。倒入牛肉、盐翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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