青山学14道很适合中秋家宴做来吃的菜谱，做法简单又大气，还样样都美味
青椒肉丝
青椒肉丝是大家最常吃的下饭菜，无论是在家还是下馆子，这道菜一定不能少。青椒肉丝虽然做法不难，但是还有几个关键点，学会后和饭店一个味道。
主要食材：青椒、里脊肉、大蒜
1、里脊肉先切片再切丝，然后加入一勺盐、一勺生抽、半勺酱油，两勺葱姜水抓均匀，等水分吸干，然后加淀粉和食用油抓拌均匀，腌制10分钟。
2、青椒洗净切成细丝，红椒切成丝，大蒜切成蒜片。
3、热锅凉油下入肉丝，快速翻炒至变色盛出。把锅里的汤汁盛出来。
4、起锅烧油爆香蒜片，下入青椒炒至断生，然后倒入肉丝时的汤汁，加一勺生抽翻炒几下。最后下入红椒炒3秒即可出锅。
小酥肉
主要食材：里脊肉、花椒、鸡蛋、红薯粉
1、里脊肉切成0.4厘米的薄片，然后取适量花椒，将它擀碎，然后加入到肉里面，加盐、胡椒粉抓均匀，腌制10分钟。
2、碗里打2个鸡蛋，加入90克红薯粉，然后搅拌无颗粒，做成一个蛋黄糊。把腌好的肉放里面抓拌均匀。
3、油温5成热，下入肉片，中火炸到表面微黄，然后捞出，升高油温，继续复炸到表皮酥脆金黄即可。
凉拌柠檬虾
-食材以及调味料的准备：虾仁500克，香菜，柠檬，洋葱，青柠，小米辣，蒜，辣椒粉，芝麻，生抽，蚝油，醋，糖，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、准备食材，虾去虾线虾头去壳，焯水捞出过冷水，备用
2、碗中加入蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻，淋上热油，2勺生抽、1勺蚝油、3勺醋、1勺糖、少许盐，拌匀备用。
3、焯好的虾仁放入碗中，再加入柠檬、百香果、香菜、洋葱，最后倒入酱汁拌匀即可。
口水鸡
-食材以及调味料的准备：鸡腿3个，蒜，线椒，小米辣，芝麻，辣椒粉，花椒粉，生抽，蚝油，醋，糖，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡腿剔骨，加料酒姜片煮熟，鸡腿剔骨，加料酒姜片煮熟
2、碗中加入蒜末、线椒、小米辣、芝麻、花椒粉，淋上热油。
3、然后加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺糖、少许盐，搅拌均匀。
4、底部放入黄瓜，铺上切好块的鸡腿，淋上酱汁即可。
小炒黄牛肉
-食材以及调味料的准备：牛肉，剁椒，小米辣，红辣椒，大蒜，蒜苗，白糖，料酒，胡椒粉，小苏打，好拌牛肉酱。
-烹饪制作步骤过程：
1、牛肉切薄片，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺淀粉、少许小苏打、适量白糖、胡椒粉拌匀，再倒入适量油拌匀腌制半小时。
2、小米辣、红辣椒切圈，蒜苗梗叶分开，大蒜剥好。
3、倒入稍微多的油烧热，下剁椒炒香，再下辣椒、蒜、蒜苗梗大火翻炒出香味。
4、加入2勺好拌牛肉酱炒出红油，翻炒至大蒜微微发黄发皱。
5、开大火倒入牛肉迅速炒熟，根据咸淡选择性加入适量生抽或盐，倒入蒜苗叶快速翻炒10秒，即可出锅。
油焖大虾
-食材以及调味料的准备：鲜虾，姜，蒜，葱，小米椒，生抽，料酒，老抽，番茄酱，白糖。
-烹饪制作步骤过程：
1、准备明虾或者对虾剪去虾头容易扎嘴的地方，去不去虾线随您；姜、蒜和小米椒切末，备用。
2、准备一碗酱汁：2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺番茄酱、白糖少许提鲜，最后加3大勺水。
3、锅里加入比平时多的油，热油爆香姜蒜小米辣然后加入虾煎至金灿灿。
4、然后加入调好的酱汁，焖煮至汤汁快要收干时，撒上葱花出锅。
糖醋小黄鱼
主料:小黄鱼700g
辅料:油110ml老抽15ml生抽45ml葱2根料酒30ml香醋1汤匙生姜3片白糖2汤匙蒜3瓣
1.黄鱼处理好，洗净后沥干水分
2.准备生姜片，大蒜和葱花
3.热锅倒入油油温6分热分次逐条下入鱼
4.煎炸至两面金黄捞起
5.锅内重新倒入10毫升油，下入姜片和蒜爆香
6.再把黄鱼回锅加料酒
7.加生抽和老抽
8.加入开水，水量能浸没鱼身的一半
9.盖上烧至入味约10分钟
10.用一汤匙香醋和2汤匙白糖调匀成糖醋汁
11.打开把糖醋汁倒入锅中融合
12.撒上葱花熄火出锅
水煮牛肉
主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法：
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味，即可
豆芽炒韭菜
-食材以及调味料的准备：豆芽150克，韭菜200克，大蒜3瓣，盐少许。
-烹饪制作步骤过程：
1、首先把韭菜烂的坏的挑出，再给清洗干净，去头去尾，再把它切成段备用。
2、其次把豆芽的根部给剪掉，坏的挑出，清洗干净，沥干水备用。
3、锅中放入适量的油，油温6成热，加入大蒜末，慢慢炒出香味。
4、接着加入豆芽，快速翻炒，炒至豆芽稍微右边变软了。
5、再把清洗好的韭菜放进去，快速翻炒1分钟。
6、最后，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀，就可以关火盛出装碟子啦！
双椒炒牛肉
-食材以及调味料的准备：牛肉，细的青红椒，姜，蒜，盐，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖，淀粉。
-烹饪制作步骤过程：
1、牛肉擦干血水不用洗，切成薄片，辣椒斜刀切，备用。
2、牛肉加入半勺盐、姜丝、1勺料酒、1勺淀粉，腌制10分钟以上。
3、起锅烧油，蒜末爆香，中大火放入牛肉快速滑开，炒至变色。
4、放入双椒翻炒1~2分钟后，放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗水，大火翻炒均匀，收汁即可。
蚝油生菜
-食材以及调味料的准备：生菜300克，蒜末适量，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许。
-烹饪制作步骤过程：
1、生菜300g清洗干净，加入锅中焯熟捞出。
2、调制酱汁：蒜末爆香，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、2勺清水，煮至烧开后，酱汁就调制好啦。
3、最后再把酱汁浇上生菜上面即可。
生葱炒鸡蛋
食材以及调味料的准备：鸡蛋2颗，青葱2根，花生油适量，盐适量，生抽1勺。
烹饪制作过程：
1、青葱清洗干净切成葱花备用，将鸡蛋打入碗中，加入一匙羹食用盐，用筷子搅散。
2、把葱花倒进去鸡蛋液中，继续顺时针搅拌，搅拌至鸡蛋液和葱花均匀混合在一起。
3、锅里倒入适量的花生油，油温烧至七成热，把搅散的葱花鸡蛋液倒进去，转中小火慢慢煎至底部鸡蛋液结块。
4、用菜铲把鸡蛋液翻个面，把另一面的鸡蛋液也煎至定型，接着加入少许生抽。
5、最后用菜铲把鸡蛋块切成小块，翻炒均匀即可出锅。
大盘鸡
材料：整鸡，土豆，青椒，红椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁
步骤：
1。整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2。热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3。倒入鸡块翻炒2。3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4。加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。