青山学14道很适合中秋家宴做来吃的菜谱,做法简单又大气,还样样都美味


青椒肉丝

青椒肉丝是大家最常吃的下饭菜,无论是在家还是下馆子,这道菜一定不能少。青椒肉丝虽然做法不难,但是还有几个关键点,学会后和饭店一个味道。

主要食材:青椒、里脊肉、大蒜

1、里脊肉先切片再切丝,然后加入一勺盐、一勺生抽、半勺酱油,两勺葱姜水抓均匀,等水分吸干,然后加淀粉和食用油抓拌均匀,腌制10分钟。

2、青椒洗净切成细丝,红椒切成丝,大蒜切成蒜片。

3、热锅凉油下入肉丝,快速翻炒至变色盛出。把锅里的汤汁盛出来。

4、起锅烧油爆香蒜片,下入青椒炒至断生,然后倒入肉丝时的汤汁,加一勺生抽翻炒几下。最后下入红椒炒3秒即可出锅。


小酥肉

主要食材:里脊肉、花椒、鸡蛋、红薯粉

1、里脊肉切成0.4厘米的薄片,然后取适量花椒,将它擀碎,然后加入到肉里面,加盐、胡椒粉抓均匀,腌制10分钟。

2、碗里打2个鸡蛋,加入90克红薯粉,然后搅拌无颗粒,做成一个蛋黄糊。把腌好的肉放里面抓拌均匀。

3、油温5成热,下入肉片,中火炸到表面微黄,然后捞出,升高油温,继续复炸到表皮酥脆金黄即可。


凉拌柠檬虾

-食材以及调味料的准备:虾仁500克,香菜,柠檬,洋葱,青柠,小米辣,蒜,辣椒粉,芝麻,生抽,蚝油,醋,糖,盐。

-烹饪制作步骤过程:

1、准备食材,虾去虾线虾头去壳,焯水捞出过冷水,备用

2、碗中加入蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻,淋上热油,2勺生抽、1勺蚝油、3勺醋、1勺糖、少许盐,拌匀备用。

3、焯好的虾仁放入碗中,再加入柠檬、百香果、香菜、洋葱,最后倒入酱汁拌匀即可。


口水鸡

-食材以及调味料的准备:鸡腿3个,蒜,线椒,小米辣,芝麻,辣椒粉,花椒粉,生抽,蚝油,醋,糖,盐。

-烹饪制作步骤过程:

1、鸡腿剔骨,加料酒姜片煮熟,鸡腿剔骨,加料酒姜片煮熟

2、碗中加入蒜末、线椒、小米辣、芝麻、花椒粉,淋上热油。

3、然后加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺糖、少许盐,搅拌均匀。

4、底部放入黄瓜,铺上切好块的鸡腿,淋上酱汁即可。


小炒黄牛肉

-食材以及调味料的准备:牛肉,剁椒,小米辣,红辣椒,大蒜,蒜苗,白糖,料酒,胡椒粉,小苏打,好拌牛肉酱。

-烹饪制作步骤过程:

1、牛肉切薄片,加入2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺淀粉、少许小苏打、适量白糖、胡椒粉拌匀,再倒入适量油拌匀腌制半小时。

2、小米辣、红辣椒切圈,蒜苗梗叶分开,大蒜剥好。

3、倒入稍微多的油烧热,下剁椒炒香,再下辣椒、蒜、蒜苗梗大火翻炒出香味。

4、加入2勺好拌牛肉酱炒出红油,翻炒至大蒜微微发黄发皱。

5、开大火倒入牛肉迅速炒熟,根据咸淡选择性加入适量生抽或盐,倒入蒜苗叶快速翻炒10秒,即可出锅。


油焖大虾

-食材以及调味料的准备:鲜虾,姜,蒜,葱,小米椒,生抽,料酒,老抽,番茄酱,白糖。

-烹饪制作步骤过程:

1、准备明虾或者对虾剪去虾头容易扎嘴的地方,去不去虾线随您;姜、蒜和小米椒切末,备用。

2、准备一碗酱汁:2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺番茄酱、白糖少许提鲜,最后加3大勺水。

3、锅里加入比平时多的油,热油爆香姜蒜小米辣然后加入虾煎至金灿灿。

4、然后加入调好的酱汁,焖煮至汤汁快要收干时,撒上葱花出锅。


糖醋小黄鱼

主料:小黄鱼700g

辅料:油110ml老抽15ml生抽45ml葱2根料酒30ml香醋1汤匙生姜3片白糖2汤匙蒜3瓣

1.黄鱼处理好,洗净后沥干水分

2.准备生姜片,大蒜和葱花

3.热锅倒入油油温6分热分次逐条下入鱼

4.煎炸至两面金黄捞起

5.锅内重新倒入10毫升油,下入姜片和蒜爆香

6.再把黄鱼回锅加料酒

7.加生抽和老抽

8.加入开水,水量能浸没鱼身的一半

9.盖上烧至入味约10分钟

10.用一汤匙香醋和2汤匙白糖调匀成糖醋汁

11.打开把糖醋汁倒入锅中融合

12.撒上葱花熄火出锅


水煮牛肉

主料:牛肉500克,

辅料:油菜100克,青蒜50克,

调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克

做法:

1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;

3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;

4.花椒碾碎,辣椒切段;

5.葱切花,姜、蒜切片;

6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;

7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;

8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;

9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。


香辣排骨

食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜

做法

1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味,即可


豆芽炒韭菜

-食材以及调味料的准备:豆芽150克,韭菜200克,大蒜3瓣,盐少许。

-烹饪制作步骤过程:

1、首先把韭菜烂的坏的挑出,再给清洗干净,去头去尾,再把它切成段备用。

2、其次把豆芽的根部给剪掉,坏的挑出,清洗干净,沥干水备用。

3、锅中放入适量的油,油温6成热,加入大蒜末,慢慢炒出香味。

4、接着加入豆芽,快速翻炒,炒至豆芽稍微右边变软了。

5、再把清洗好的韭菜放进去,快速翻炒1分钟。

6、最后,加入适量的盐调味,快速翻炒均匀,就可以关火盛出装碟子啦!


双椒炒牛肉

-食材以及调味料的准备:牛肉,细的青红椒,姜,蒜,盐,料酒,生抽,蚝油,老抽,白糖,淀粉。

-烹饪制作步骤过程:

1、牛肉擦干血水不用洗,切成薄片,辣椒斜刀切,备用。

2、牛肉加入半勺盐、姜丝、1勺料酒、1勺淀粉,腌制10分钟以上。

3、起锅烧油,蒜末爆香,中大火放入牛肉快速滑开,炒至变色。

4、放入双椒翻炒1~2分钟后,放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗水,大火翻炒均匀,收汁即可。


蚝油生菜

-食材以及调味料的准备:生菜300克,蒜末适量,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许。

-烹饪制作步骤过程:

1、生菜300g清洗干净,加入锅中焯熟捞出。

2、调制酱汁:蒜末爆香,加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、2勺清水,煮至烧开后,酱汁就调制好啦。

3、最后再把酱汁浇上生菜上面即可。


生葱炒鸡蛋

食材以及调味料的准备:鸡蛋2颗,青葱2根,花生油适量,盐适量,生抽1勺。

烹饪制作过程:

1、青葱清洗干净切成葱花备用,将鸡蛋打入碗中,加入一匙羹食用盐,用筷子搅散。

2、把葱花倒进去鸡蛋液中,继续顺时针搅拌,搅拌至鸡蛋液和葱花均匀混合在一起。

3、锅里倒入适量的花生油,油温烧至七成热,把搅散的葱花鸡蛋液倒进去,转中小火慢慢煎至底部鸡蛋液结块。

4、用菜铲把鸡蛋液翻个面,把另一面的鸡蛋液也煎至定型,接着加入少许生抽。

5、最后用菜铲把鸡蛋块切成小块,翻炒均匀即可出锅。


大盘鸡

材料:整鸡,土豆,青椒,红椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱段,姜片,生抽,老抽,白糖,番茄酱,柠檬汁

步骤:

1。整鸡清洗干净去头和PP,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

2。热锅上油,油热后,倒入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。

3。倒入鸡块翻炒2。3分钟,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。

4。加入没过鸡块的开水,大火烧开后加入番茄酱,并挤入几滴柠檬汁,盖上盖转小火20分钟左右。


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