常见榴莲类（七）:“内”红壳

“内红壳”榴莲，就是打开之后榴莲内壳的颜色不是正常的黄白色，而是呈现红色的一种现象，严重的除了内壳呈现红色，局部果肉也会有泛红现象，而形成这种现象的原因主要为:采后存储不当所形成的，存放在通风不良的环境之中让其进行后熟。

榴莲在进行后熟的时候，一般都伴随着有较高强度的呼吸作用，若所处环境严重通风不良，则会引起呼吸作用受阻，造成的二氧化碳积累过高，从而导致果实气体中“毒”，而内壳红色物质的形成，一般为榴莲果实气体中“毒”后的一种现象。

形成榴莲气体中毒的情形一般有两种:一种是产地釆摘后晒干时间较短，果实含水份高，特别是雨季采摘的果实，包装方面严密通风不良所形成的，榴莲一种不一样的水果，釆摘后需要适当的失水，果肉才会正常后熟成软糯并具特殊的风味（产地的话目前基本很少会有这种情况的发生了，主要常见的还是第二种情况）。

榴莲

第二种情形则是我们在日常中常见的一种情形，就是当我们买到偏生不熟的榴莲后，又感觉它熟了然后将其打开一点，发现偏生吃不了，感觉扔了又有点可惜，于是有些人就会将不熟的榴莲或者将打开后偏生的榴莲，用塑料膜将它整个密封包装起来，让它进行后熟，以为这样会熟的更快，其实熟的快不快道不知道，坏的快倒是真的，密封后熟的榴莲其内壳容易出来起红的，“内红壳”的榴莲尽量不要食用，它果肉看着正常，一般吃起来会有一种异样的辣口。

若当我们买回去的榴莲感觉偏生无法确定的时候，我们可以选择在一个果胞上切开一小个小口，看果肉是否软化，若整体软化了则已经熟了，若不软化则盖回去让它继续后熟，开一个小口不怎么影响整个果的后熟，或者感觉不怎样的，就放在通风阴凉的地方，放个1-2天，然后用东西敲起来感觉空空的，一般就熟了，榴莲熟了后果肉与果壳会形成间隙，所以敲起来会感觉空空的。