揭秘美味日式咖喱的制作秘诀【日式咖喱牛肉】

最近手头的工作让人焦头烂额，实在有些扛不住了，经常一天不吃一餐，这真是不好，晚上做一锅美味咖喱的确是不错的主意。咖喱的种类繁多，其中日式咖喱尤为钟爱。在长崎佐世保料理店里吃过的咖喱记忆尤为深刻。尤其汤汁很浓稠，这一点是和其他吃过的咖喱料理最大的区别。所以今天分享这道日式风味的【咖喱牛肉】，来看看到底日式咖喱料理一些小秘诀在哪里，然后咱再做上一锅白饭，每次只需浇上咖喱即可。日式咖喱与印度的咖喱完全不一样，日式最有名的就是海军咖喱，接下来我们慢慢道来。

日本在江戸时代后期至明治开始引入西洋的饮食文化，而咖喱就是其中一种。这时以印度作为殖民地统治的英国海军，因用以制作蔬菜燉肉的牛奶不能长时间保存，所以使用可作长期保存的香辛料咖喱粉代替牛奶加入燉牛肉之中，并配以面包作为粮食。当时，有很多因病而死的日本帝国海军军人都是患上脚气病，其原因是在军中的粮食多以白米为中心导而致营养不衡，为防止该问题恶化，海军军医高木兼寛参考同盟国英国的做法，试图改善军中的伙食。然而，日本人并不习惯进食蔬菜燉肉与面包，因此在咖喱味的蔬菜燉肉内加上小麦粉变并制成糊状，再配上米饭后，日本海军的咖喱饭从此诞生。就此海军咖喱与印度风格的咖哩完全是两回事，除了加上小麦粉制成糊外亦加入其他配料，而糊状的咖喱就算在摇动船上的也不用担心溅出食具，再加上日本米后可以说是绝妙的配搭。虽然英国方面，也是将咖喱加上米饭，再配上面包供军队食用，可是他们使用的是原本的咖喱。而在日俄战争时期，主要在农家出身的士兵为了可以吃到白米而进入海军的横须贺镇守府，而这里咖喱饭在制作上虽然简单，但将肉类及蔬菜的平衡做得很好，后来更成功消除海军内脚气病的问题。自此以后的第一次世界大战中，海军与陆军致力将其普及。

食材：

牛腩                              500克

日式甜咖喱                         100克

土豆                               100克

胡萝卜                            50克

洋葱                              50克

浓缩牛肉汁                        1汤勺

水                                1升

盐                                  少许

橄榄油或者色拉油                   1小勺

做法：

1.牛肉切2厘米见方，土豆与胡萝卜切小块，洋葱切圈备用。

2.锅中加入1小勺橄榄油放入牛腩煎上色。注意不是翻炒，是平铺在锅底。

3. 锅底加入少许橄榄油炒像洋葱后，加入牛肉继续翻炒1分钟左右，加入甜咖喱酱，炒均匀后导入牛高汤或者浓缩牛肉汁并加入1升水大火烧开，转小火炖40分钟。

4.炖40分钟之后加入其他食材小火炖20分钟后加入盐巴题调味。也可以加入少许小麦粉可以让咖喱汤汁更浓稠。