简单的食材，美味的做法，分享三道的美味佳肴，让你吃了还想吃

美食名称：霸王别姬 时间：90分钟 口味：软嫩咸鲜

原料　活甲鱼1只(约1000克)，净子鸡1只(约700克)，带皮五花肉150克。 调料　八角1粒，葱段、姜片、蒜片、精盐、味精各少许，料酒、花椒油各1大匙，水淀粉2大匙，酱油4大匙，清汤800克，调和油适量。

准备工作 1　子鸡洗净，剁成3厘米大小的块，加入少许酱油拌匀。2　带皮五花肉刮洗干净，沥去水分，切成厚片。 3　甲鱼剁头、放血，入锅焯水，捞出刮去黑皮，切下裙边。 4　揭去硬壳，去内脏，剁成2厘米见方的块，裙边切成条。 5　全部放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。

制作步骤　1　锅中加油烧至八成热，放入甲鱼块、鸡块炸至红色，捞出。2　锅留底油烧热，下入八角、葱段、姜片、蒜片炝锅。 3　放入五花肉片煸炒片刻，再加入酱油、料酒、清汤、精盐。 4　放入甲鱼块、裙边、鸡块烧沸，转小火烧焖至熟烂入味。 5　加入胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，装盘即可。

美食名称：卷筒鳜鱼 时间：30分钟 口味：咸鲜香滑

原料　净鳜鱼肉300克，熟火腿、水发香菇、冬笋各50克。 调料　大葱15克，精盐、味精、香油各1小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，淀粉3大匙，鸡汤100克。

准备工作　1　鳜鱼肉洗净，片成薄片，放入盘中，加入少许精盐、料酒1大匙拌匀，腌渍10分钟。 2　水发香菇、冬笋分别洗涤整理干净，均切成细丝。 3　熟火腿切成细丝；大葱择洗干净，沥去水分，切成丝。

制作步骤　1　将鳜鱼片摊在案板上，撒上少许淀粉，再放上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱丝。 2　卷成卷筒成鳜鱼生坯，放入盘中，入屉用旺火蒸至熟透，取出，码入另一盘中。 3　净锅置火上，加入鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉、味精烧沸。 4　出锅浇在卷筒鳜鱼上即成。

美食名称：无锡脆鳝 时间：25分钟 口味：咸鲜脆嫩

原料　活鳝鱼1500克。 调料　葱末、姜末、姜丝、粗盐、酱油、料酒、白糖、香油、调和油各适量。

准备工作　1　锅置火上，加入适量清水、粗盐烧沸，放入鳝鱼，盖上锅盖，煮至鱼嘴张开。 2　捞出，放入清水中漂洗干净，沥去水分，横放在案板上。 3　一手捏住鱼头，另一手用竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾。 4　去掉内脏，沿脊背骨两侧划下整条鳝肉，洗净、沥干。

制作步骤　1　炒锅置旺火上，加入调和油烧至八成热，放入鳝鱼肉滑散，炸约3分钟，捞出。 2　待油温升至八成热时，放入鳝鱼肉复炸4分钟，再转小火炸脆，捞出沥油。 3　净锅加入调和油烧热，先下入葱末炸香，再加入料酒、姜末、酱油、白糖烧沸。 4　然后放入炸脆的鳝鱼肉翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上姜丝即成。

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