李山语|水乡下新——捕鱼“神器”及美食
李山语|水乡下新
黄梅有鱼米之乡的称誉，河港沟渠纵横交错，密如蛛网，湖池塘堰星罗棋布。水产资源十分丰富，有鱼、虾、蟹、龟、鳖、螺、蚌、野鸭、雁、莲、藕、菱、“篙巴”（即茭白，黄梅人的叫法）等。传说，旧时下新湖边人家做饭，一边烧着锅，一边到家门前的窖凼里捞鱼做下酒菜，比到菜园摘辣椒还方便。据1999年出版的《黄梅县志》载，全县有大小湖泊25个，水库23座，水域面积超过50万亩；但湖区人大多还是以种田为主，兼业水产，因此俗语有“捕鱼捞虾，失误庄稼”的说法。然而，下新的“上垸”、“中垸”、“下垸”三村，至今依旧以水域经济如捕鱼捞虾为主要生活来源。
（一）
下新人称捕鱼的工具为“业实”，大致分三大类：丝网、挺网、赶网、渔罩等称为“零星业”，大拼、小拼等称为“定制业”，（实际上是防止鱼逃跑的工具，用竹篾织成，安放在养鱼水域水流进出口的地方）；地笼、渔笼等称为“诱捕业”。用零星业捕鱼叫“业找鱼”，用“定制业”捕鱼叫“鱼找业”。下湖打鱼的船，上世纪八十年代前只有帆船，其中有一种叫“溜子”的小船，（样子如右图），应用十分方便。（“溜子”与船的区别是底是平的）。九十年代后，增加了木质或铁质的机动船，现在当然就更不一样了。 下新人的捕鱼方法跟其他地方没有什么不同，如扯大网，许多人共撒一张大网，“嗨哟嗨哟”齐着力，一网拉起很多鱼。下面介绍几种捕鱼方法：
打旋网 旋网是一种圆形的渔网，半径约3米，圆心处系有绳子，网边缘系有铁片。撒网的时候，左手握着绳子，右手将网理顺后，抓住网举至肩高，背向水面，用力向后撒去，并随之转过身来，左手的绳子不能放手。网撒下后，双手握绳慢慢拉起。打旋网的技术性很强，技术不到家的撒不开网，因此，要练好长时间。听说练习打旋网要站在石磙上，撒网时必须脚踏石磙，让石磙滚动，因为在船上撒网，船在不停摇摆，桩步不稳不行。旋网在岸边和船上都能使用，打鱼也快，因此，现在很多养鱼池里都放树枝，以防止小偷用旋网偷鱼。
扳罾（读zeng） 罾由方形渔网（边长约8—10尺）、竹竿（4根，柔韧，长度大于网的对角线的一半）、小树（丈余，要直）、绳子（比小树稍长）组成。组网方法：将竹竿的一端固定在网的四角，另一段交叉在一起，将网撑开，并把小树顶端固定在竹竿交叉处，系上绳子便可使用，样子如右图。板罾方法：将网放进水里，小树的一端放在岸上，手握绳子，等鱼进到网里，脚踩树头，双手拉绳，树梢将网带起，这叫板罾。若鱼在网中央够不着，可将网捏拢抖到手边，或用网捞捞取。俗话说：“勤快板罾懒守店”，说的是要经常把罾板起来查看或换地方。
走钩 黄梅人称用挂钩捕鱼叫走钩，因为划着船在水面上一边走，一边放钩，这种称呼很形象。挂钩制作很简单：1、将鱼钩系在细绳上，细绳留尺把长；2、把细绳的另一端系在一根稍粗的长绳上，这叫一口钩；3、在长绳上，每隔5寸左右系一口钩，每隔一段距离装上一个浮子，挂钩就制成了。将系满鱼钩的长绳放到水里，鱼游动时撞到钩上，一晃动，周围的钩就都挂在鱼身上，越挣扎身上的钩就越多，当然跑不了。收钩时，只需将挂在鱼身上的钩摘下便可，之后，将钩按先后顺序穿在棍子上，满棍子称为一笼，有4到5米长。以便下次再用。系（读ji）网 网眼大小不同的一种丝网，很长，竖装在水里，鱼游动、冲撞时钻进网眼里出不来，网眼大的捕大鱼，网眼小的捕小鱼。水库边上的人都用“寄”网捕鱼。
摸脚迹 这是旧时冬季捕鱼的一种方法，非常辛苦。方法是：把船开到湖里，在船头生一炉火，脱光下身，喝酒（有的吞砒）后下水，推着船在水里走一趟，叫放脚迹，第二天下水顺着放下的脚迹找鱼，发现鱼后用铁钩子钩起。这种捕鱼方法早就消失。
抢风滩 旧时，湖滩上有很多水凼，这些水凼没有岸，坡度又缓，也不很深，冬季刮大风时，凼里的水被风刮到滩上，显出凼底，凼里的鱼有的也随之刮上滩，但大鱼刮不上来，人们便乘机下凼去捕捉，只要大的，不要小的，因为一阵风过去，水又会流回凼里，这是抢火候的事。这种现象早就不存在了，因为湖周边的浅滩早就围成了稻田。
还有卡钩、打“镣”（读liao）等。卡钩跟挂钩的制作、用法基本相同，不同的是钩是竹片做的，鱼吃在嘴里被卡住。“镣”的样子笔者没有见过，听人说，有点像狼牙棒，不知道是不是真的。
（二）
黄梅人养鱼的苗都是自己孵化的，下新人也不例外。长江流经黄梅60公里，孵化鱼苗的自然条件得天独厚，每年农历3、4月间，江水上涨，母鱼逆流而上，进行产卵。以草鱼为例，母鱼产卵鱼体不浮露水面，遇到水位陡涨并伴有雷暴雨，公鱼在水面上追逐母鱼，母鱼便翻肚向上，颤抖产卵；卵受精后，顺水漂流，将这些鱼卵捞起，放在池里便能孵化出鱼苗。一直到上世纪70年代以后，黄梅才进行人工繁殖鱼苗，用催情的方法，促进种鱼授精、孵化。刚孵化出的鱼苗叫“花”，买卖论碗，一碗为1万尾。旧时下新的鱼苗，除本地河港湖库塘凼水域放养外，还行销到安徽、江苏等地。放养鱼苗跟卖雏鸡雏鸭的有些相类，挑着担子走村串户叫卖。他们挑鱼苗的篓子、扁担和点数鱼苗很有特点。篓子是竹篾制成的，内外都糊上皮纸，涂上油漆，不漏水，并且十分轻便；篓的样子是花瓶和花篮的综合体，只在中间的葫芦肚里装鱼苗。挑鱼苗的扁担很柔软，两端向上扬起，有勾，固定在篓系上，挑起和放下十分方便。放养鱼苗的人挑鱼苗担子的样子，很像舞台上的舞蹈表演，两只篓子上下跳动，与挑担者的腰部的扭动、手的甩动配合得十分协调，篓子里的水也随之上下抖动，发出“哗哗”的声响，节奏感很强。这是为了创造适应鱼苗生长的环境，以提高存活率，如果水不跳动，鱼苗会窒息而死。放鱼苗的人点数又快又准，他们把鱼苗打到一个单柄的手提桶里，拿着一只空饭碗，蹲在放养鱼苗的池塘水边，先往桶里加水，然后用饭碗从桶里往外舀水，每次碗里都有1至5条鱼苗，嘴里不停地数着数：“……五十一个四，五十一个七，七五一十一个二，六十二……”，就是说，碗里先后是3条和5条，既要数数，又要相加，得出和，手、眼、心三者高度统一；每数到100，便用硬币计数，中间从不停嘴，一直到一桶鱼苗放完。
（三）
记得南宋诗人杨万里的《晓出净慈寺送林子方》一诗中有这样的句子：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”展示了杭州西湖六月莲叶无际，天地壮阔的绚烂风光；但与下新镇大源湖的荷叶相比，那也只是一般般的了。莲、藕是下新的重要特产之一。
藕是黄梅的一种很普通水产品，上乡的塘凼里都栽这种东西，不需要特别培养，已有的水域根本不用栽第二次，采挖时只要留下藕节，第二年照常繁茂；没有栽过的水域，只要扔几禾藕，不用两年便长满整个水面。大源湖浅滩上的藕很茂盛，多为野藕，根本不用管理。野藕在2到3尺的湖泥深处，去湖里挖藕的工具有：藕锹（一种装有T形短柄的小铁锹）、装藕的架子和扁担，还要带一个短柄的桶，因为泥里的沁水很大，挖一会儿就要舀水，否则就沁满了挖开的方口。挖藕除了要气力，也要技术，老挖藕的能根据藕禾判断：哪里有？哪里没有？怎样操作才省力，才能取出整禾（完整）藕来？等等。一般来说，藕禾杆粗而密的地方不一定藕多。上乡藕塘的泥要浅一些，采挖要容易得多。采摘莲籽是一件很有趣的事，农历八月间，划着小“溜子”，在荷叶中间穿来穿去，采下莲蓬，剥开莲籽，扔到嘴里大品其味，清香的味道与清凉的水气，将人的全身上下内外沁个透。黄梅曲艺中的采莲船与莲厢舞，就是向人们传递这种愉悦。
菱也是下新的重要特产，人们叫它菱菜，其果实叫菱角，根在水底的泥里，叶在水面上，茎细长柔软，没在水里。菱有两个品种，一种是红菱，茎叶全为红色，果实（黄梅人叫菱角）有两个角，人们习惯叫它家菱。一种是全绿色的，菱角有四个角，个头没有家菱大。其中有一种果实极小，人们叫它野菱，没有利用价值。捞菱菜一般不下水，用工具，有两种：一种是剪竹篙，两根长丈余的竹竿，中间用绳子捆拢，形成剪刀形，捞时，抓住一端的两根杆头，张开，横向插进水里后，收拢杆头，并转动杆身，菱菜的茎便卷在杆上，用力一扯，菱菜就连根拔起，摆动两下，洗去根上的泥，拉上岸退出菱菜。湖区人捞猪草大都用这种方法。一种是用一根长绳子，一端系上一块石头，离石头约2尺远处系一根2、3尺长的横杆，用力将石头扔进水里的菱菜中，待石头沉入水底后便拉绳子，凡是被横杆兜住的菱菜都能拉上岸。
菱角也是农历八月间采摘，一般是坐盘，有划盘、荡盘、“溜子”等，右图为荡盘，划盘的样子跟荡盘差不多，不同的是两头是圆形的，跟小伢睏的窠桶一样，这两种盘大小相当，长约2米，宽2尺余，木制的，重量轻，采莲、摘菱都行；要用时，用扁担挑到湖边，十分方便。没有这些，可以找替代工具，如用大车的内胎充足气，放上脚盘也行，现在很多人是这么干的。菱角采回后，或新鲜的卖，或剥壳卖菱米（黄梅人称菱的果肉为菱米），像一带，菱角收获季节时，下新人都忙着剥菱角，论斤计费，老菱角要用刀斫，不小心会弄伤手指。菱米可以生吃，也可以熟吃，菱米炒肉是上好的菜肴。
旧时，下新湖区上空，大雁、野鸭满天飞，它们聚集在湖滩上，黑压压的一大片，打猎的冬天都到湖滩上打野鸭。打野鸭用“百杖”，这是一种很厉害的猎枪，称得上猎枪中的重兵器。打野鸭的人都有猎狗，这种狗受过训练，听从主人指挥，猎人把百杖架好后，挥手向猎狗画一个圈，猎狗便绕着鸭群跑，并且慢慢缩小绕圈，将鸭群赶拢，当鸭群集拢后，猎人挥手一划，猎狗便猛地从鸭群中间穿过，鸭群受惊同时飞起，猎人乘机扣动百杖的扳机，如米筛大的一群散弹射出，一铳能打很多只。（如今禁止了）
（四）
旧时，湖区捕鱼人有很多俗规：新年渔船第一次下湖打渔叫“开湖”。下水之前，要在湖边敬香放鞭，向北朝拜渔神。早晨下湖时，出湖的所有人相互间都不说话，如果遇上妇女倒马桶，被视为大大的晦气，并立即返回，一天不下湖。渔船靠岸时，最忌讳女人站在船头上，不管是自家的女人还是别家的女人。如果女人一只脚站在岸上，一只脚踏在船上，认为这是拉人下水，视为凶兆。渔船上岸修补和修后下水，女人概不参与。渔家吃鱼，不砍头，不翻边，不刁鳃，不看鱼在锅里蹦跳，下锅后鱼没有死前决不揭开锅盖，不忍心看到鱼临死前挣扎的情景。吃鱼要留下整刺。渔民打渔收网上岸时，相互询问收获，如果是二百斤以下，有多少就说多少；如果二百斤以上，却只说“二斤”。旧俗中还有：渔家自己卖鱼，从来不开口叫价，只告诉买家的重量，买家给多少钱从来不会计较，始终坚守“鲜鱼出水富三家”的规矩。“春禁”、“夏休”、“秋捕”、“冬眠”的规矩，渔家人都自觉遵循；渔民对贪心不足的违规行为深恶痛绝，会群起而攻之，骂这种人是“吃绝种”。上述俗规从上世纪50年代时就开始消失，如渔家卖鱼，民国一过就公开叫价。现在差不多消失殆尽。湖区人旧时讨生活十分辛苦，捕捞季节，不分日夜，不论远近，天天下湖，特别是冬季，湖面上的风像刀子一样地刮着，摸脚迹的人从水里爬上船时，下半身全都冻僵了，跨在火炉上烤，半天也回不过“润”来，多难受啊！但有的人还会说：“这比扯大网的要好得多，他们是干冷”。灾荒年景下湖挖藕填肚子的人，在湖滩上或围堤下搭棚子住下，早饭后下湖，上身用绳子将棉袄拦腰捆着，不让冷风钻进身子，下身只穿单裤，打着赤脚，双脚陷进泥里，便立刻失去知觉；到达干活的地方后，用力挖开方口，身上又会出汗，他们就这么在冰冷与热汗中煎熬着。现在湖里的野藕根本没有人挖。
作者：李山语 湖北作协会员 民俗专家
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