老白茶一定要看年份吗？买茶前学会这3个技巧，谁都忽悠不了你

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

以往，很多人的日常是喝茶。

有闲了坐下来泡杯茶，用着最简单的盖碗，品味茶香。

老白茶，曾是众多茶友心目中的那一束白月光。

那时候，没有太多的猜疑，也没有做旧一说。

大家以最纯粹、最舒服的方式，细细感受老白茶中岁月的韵味。

而如今，做旧老白茶泛滥成灾。

几乎每位买到老白茶的茶友，心中都惴惴不安，似乎大家都在同一时间患上了“疑心病”。

“我是不是买到假的老白茶了？”

“这块老寿眉饼的颜色不太对劲，是做旧的吧。”……

做旧茶已经成为了茶圈中公开的秘密。

许多人直言，“真正的老白茶越来越少，鱼目混珠的劣质茶却越来越多，心累。”

其实，老白茶一直是“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的存在。

即便再多劣质茶，也抵挡不住优质老白茶本身的熠熠光辉。

佳节之际，若是想要买到真正优质的老白茶，请注意这3个要点。

《2》

价格过低的老白茶，谨慎购买。

前些天加了一位新茶友，二话不说先问有没有老白茶。

老白茶的人气火热，众人对老白茶的喜爱之心也实属正常。

但看到价格之后，这位茶友瞬间“翻脸”了。

“你们家的老白茶怎么这么贵？某宝上一饼才100元，你们真是黑心啊。”

对于这样的言论，第一次听见时，确实气愤。

想要解释一番，却不知该从何说起，正所谓道不同不相为谋。

因为这部分人的观念早已根深蒂固，在他们眼中“老白茶就只值这个价钱，高价纯属炒作罢了。”

某些好评如潮，单价不过百，月销量却能过万的店铺，售卖的老白茶真的是优质的吗？

先别急着下定论，我们先来听个故事。

太姥山高山茶园中的茶树从一出生起，便拥有了比平地以及其它地方更优越的生长环境。

适宜的温度，柔和的光照，充足的水汽，清新的空气，肥沃的土壤。

在这般环境下孕育而生的白茶，品质极高。

但却因为高山白茶产量有限，物以稀为贵，价格也就更高一些。

再加之精湛的制茶工艺，更是让茶叶的品质锦上添花。

优质白茶越存越香，但也不是随便存一存，良好的储存对品质影响颇深。

因此，用三层包装法密封之后，存在仓库当中。

离墙离地放置，仓库内24小时开着抽湿机和空调，最大程度上做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

在这样的环境下，经过3年的良好陈化之后，由新白茶华丽转变为老白茶。

其中虽然花费了大量的人力、物力，仓储费、电费、维修费等等，但一切都是值得的。

以上，便是一位真心爱茶的人，看着白茶从采摘到制作再到储存，从风华正茂的新白茶到如今别具风味的老白茶。

看完之后，你还觉得优质老白茶的价值很低吗？

除去采摘、制作，光仓储就是一笔不小的费用。

随着老白茶的年份增加，更是要花费更多心思在储存上。

毕竟优质老白茶来之不易，若是不小心存坏了，先前的努力便功亏一篑。

在这样的基础上，优质老白茶的价值不菲，价格确实算不上低。

而那些100元就能买到一饼，甚至几十元包邮的老白茶，却比比皆是。

它们的来源无从考究，品质也无法得到保证，唯一的优势便是在低廉的价格。

但好货不便宜，便宜无好货的道理，人尽皆知。

难以想象这些茶的品质如何，在什么样的仓储环境下，甚至怀疑它们是否为年份真实的老白茶？

可能，它们根本无需储存，只是做旧而来，便也能解释为何月销量如此可观，能够源源不断地供货。

究竟值不值得买，就留给大家自行判断和选择吧。

《3》

颜色发黑的老白茶，拒绝购买。

老白茶的真实模样是什么？是越旧越好，越黑越好吗？

这个想法占据了大多数新茶友的脑海。

但事实上，是个严重的认知误区。

做个简单的比喻，一件新买的衣服，不论是颜色还是光泽，都处处散发着“新”的气息。

就像新白茶一样，当年的春白茶主要呈现绿白二色，鲜亮而富有光泽。

而秋白茶由于气候的特点，以五彩色为主，有砖红色、古铜色、墨绿色、深绿色……一副层林尽染的景象。

当新衣服过了多年之后，即便没有穿过，但看起来也有些旧旧的，颜色也黯淡了一些。

老白茶亦是如此，经过了3年的沧桑岁月，虽比不上新白茶那般光鲜亮丽，但带上了一层自然陈化的滤镜。

原本的颜色不会发生太大的变化，只是变得些许陈旧。

但陈旧，不等于变黑。

白色的衣服，只要不经过染色，不论过多少年依然还是白色。

绿白二色的春白茶，五彩色的秋白茶，即便存为老茶，基础色调也不会发生改变。

老白茶发黑，除非是经过了特殊的制作工艺，才会呈现出如此不正常的现象。

最简单粗暴的“变色”手法，就是做旧。

做旧茶，经过渥堆、高温烘干、暴晒等加工，将新白茶人为地“变老”。

暴晒，与白茶正常的日光萎凋，相差甚远。

日光萎凋，是在温和的阳光下，把茶青内多余的水分排出，且保留下大量的有益物质。

而在强烈阳光的暴晒下，原本嫩绿的茶青被晒伤、晒红，植物内的细胞和养分几乎没了大半，甚至荡然无存。

再将晒得黑乎乎的白茶，作为老白茶售卖，又能卖出一个好价格。

再来说渥堆，与正常的萎凋工艺更是云泥之别。

一个是将茶青薄摊薄晾，叶片与叶片间有充分的呼吸空间，保持鲜嫩。

而一个是把茶青闷在一起，互相挤压，让养分挥发，茶叶加重发酵，变红变褐，面目全非。

只要将做旧茶打上“老白茶”的名称，再依靠商家的口若悬河，不怕卖不出，甚至能赚得盆满钵满。

正是因为如此，茶友们更要增强辨别老白茶的能力，才能不上当，不踩坑。

看到通体发黑，颜色不自然的老白茶，切忌买单。

《4》

年份过高的老白茶，多加斟酌。

老白茶的受众群体广泛，有些人看重其醇厚甘甜的香气和滋味。

但更多人，看重的是年份。

唯高年份者，不胜其数。

在某次喝茶的茶桌上，一位朋友发表了自己的买茶观念：

“既然要买老白茶，自然是年份越高越好，越陈越香。”

道理虽没错，但市面上高年份的老白茶，真的有保障吗？

白茶的复兴时间，并不算太长。

即便有心人在十几年前自己存了些老白茶，但当时的制茶技术、存茶方法尚未完善，很难保证其品质。

在十几年的时间里，若是不小心遭遇了水汽的侵袭，则内质受损，受潮变质。

话又说回来，就算安然无恙地将白茶存到至今，那么价值定然不菲。

高年份的老白茶，多数在收藏家手中当做宝贝，不会轻易在市面上流通。

那为何市场上10年陈，甚至20年陈的老白茶并不少见？

很简单，做旧啊。

不用多年的时间，也不需要煞费苦心的存茶，渥堆、高温烘干、暴晒，不就能轻易得到“老白茶”吗？

价格实惠，年份极高，让不少人甘心为其买单。

但凡仔细思考后便能恍然大悟，10年陈的老白茶若真是随处可见，又有什么价值可言呢？

在去年太姥山的一场拍卖会上，10年陈的白毫银针，800克拍卖价12万元。

这是何其珍贵的啊，怎能和做旧茶相提并论？

因此，盲目追老并非好事，老白茶也并非越老越好。

追求高年份，不如买年份真实的老白茶。

不怕年份太低，只求品质优秀。

《5》

对于老白茶的评价，出现了严重的两极分化。

也由此看出，至今不乏有人买到做旧老白茶。

但碍于难以辨别真假，便将做旧茶的香气和滋味代入了老白茶当中。

老白茶身上背着一口黑锅，被压得喘不过气，却无处可申诉。

痛心却又无奈。

虽然存在一部分装睡的人，怎么叫也叫不醒，一意孤行地跳入做旧茶的陷阱。

但更多的茶友，是因为尚未积累足够的买茶经验，从而上当受骗。

当务之急，是将那些即将陷入沼泽的茶友，拉出困境。

斩断了某些黑心商家的财路，从中救下了不少茶友，值得庆幸。

传播茶知识之路，道阻且长，但绝不停止脚步。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。