新五仁月饼、老五仁月饼、酥五仁月饼技术

新五仁月饼、老五仁月饼、酥五仁月饼技术：

文|月饼技术专家杜德春

新五仁月饼技术：

皮改良：
色泽颜值佳
食材--

面粉
淀粉
奶粉
磷脂
葡萄糖酸内酯
饴糖或蜂蜜
小分子团水
乳化剂
酶制剂
酥松剂等

馅改良：

花生
芝麻
椒盐
葱油
孜然
奶酪
豆沙
水果

五仁：甜 花生 芝麻  核桃 瓜子 果脯丁
五仁：咸   花生 芝麻 青梅 玫瑰 南瓜籽 辣椒椒盐

工艺改良：
匹配机械加工体系
匹配颜值加工体系
匹配口味加工体系

味道改良：因地制宜。

老五仁月饼技术：

面粉
淀粉
奶粉
磷脂
卡拉胶
碱水
琼脂
蛋黄粉
葡萄糖酸内酯
饴糖或蜂蜜
小分子团水
乳化剂
酶制剂
酥松剂等

馅改良：

花生
芝麻
椒盐
葱油
孜然
奶酪
豆沙
水果

五仁：甜 花生 芝麻  核桃 瓜子 果脯丁
五仁：咸   花生 芝麻 青梅 玫瑰 南瓜籽 辣椒椒盐

工艺改良：
匹配机械加工体系
匹配颜值加工体系
匹配口味加工体系

味道改良：因地制宜。

酥五仁月饼技术：

面粉
淀粉
奶粉
磷脂
鸡蛋
奶酪
葡萄糖酸内酯
饴糖或蜂蜜
乳化剂
酶制剂
酥松剂等

馅改良：

花生
芝麻
椒盐
葱油
孜然
奶酪
豆沙
水果

五仁：甜 花生 芝麻  核桃 瓜子 果脯丁
五仁：咸   花生 芝麻 青梅 玫瑰 南瓜籽 辣椒椒盐

工艺改良：
匹配机械加工体系
匹配颜值加工体系
匹配口味加工体系

味道改良：因地制宜。

杜德春：焙烤食品工程首席博士、营养结构工程师博士。