糕点加工的信心与价值

糕点加工的信心与价值：（脱变版/经典版）：杜老师倾力匠心

大部分人看似努力，方向错了，就是瞎忙。一个人能走多远要看他与谁同行，一个人有多大成就要看有谁指点，一个人能有多优秀要看他身边有什么样的朋友。如果在正确的方向上坚持行动，成功才会来。在产品定生死年代，如果你自己的产品不能让用户回头，那么是不是可以把回头的产品和你的产品结合起来，创造一个新的生命力持久的产品。市场永远没有早晚，只有产品定生死。

产品不再多、少而精是核心：老干妈-一瓶辣酱；蒙牛-一包液态奶；稻香村-一块传统糕点；桃李-一包面包…

在糕点加工领域：核心的问题是-产品就是你的名片-有产品、你才会有信心；消费者对你的产品有信心，企业才会发展。老板的信心是源于产品在市场被消费者认可，如此则银行对你也有信心，你即便贷款一千万更有信心。当你有了悦动市场的产品、有了市场话语权，你才会成为真正的企业主人CEO；否则、你所做的一切都属于白费-也就是说

你在为别人打工：

这包括-

你在为银行打工-贷款＋人情费

你在为房东打工-房租

你在为工人打工-工资

你在为食药局打工-好处费、其它隐形费

你在为原料商打工-原料费

你在为机械商打工-机械费

你在为国家打工-税务等费

你在为经销商打工-人家有利可图、干赚；退回产品算你的…

所以在你企业没有产品话语权时候，你就是在为所有人打工-也就是“在痛苦中快乐的挣扎”；也就是“操着白粉心、赚的白菜钱”

食品加工企业的趋势：

①2014年的食品法修改上升到刑法层面，意味着：全面保护人民的身体健康（GB2760-2014）

②克强总理亟待的企业工匠精神、就是清晰地要求企业必须“脚踏实地、求真务实”作企业；而不是之前的靠关系、靠人情来贿赂单位机关（中秋月饼非正常礼盒订单、节令非正常分东西）。

西欧与日本企业称霸全球的事实告诉我们：做企业靠品质说话，而不是靠非正常关系。克强总理亟待的是老干妈这种-产品就是企业名片的诉求。所以过去那种“不正之风”已经再不可能有机会。

③政府扶持中小型企业，是让企业崛起；但很多企业套政府项目（皮包公司＋浮夸风）-这类企业只能一败涂地，与李总理亟待的工匠精神背道而行。

政府推你前行，而真正你要做的事情是：蜕变、改革创新、挖掘打造本地文化特色产品、创造品牌…而不是耍点小聪明（以为国家的钱就白给、不用白不用）。

④加入WTO意味着：（世界给我们一个机会；我们也要给世界机会）真正要实习中国梦的第一步-教育12年义务普及、农业不收税、银行可以破产倒闭、对市场全球开放…我国就是要让企业真正崛起：

什么是产品定位：

在谈产品定位之前有必要了解一下品牌定位。所谓品牌定位就是指企业的产品及其品牌，基于顾客的生理和心理需求，寻找其独特的个性和良好的形象，从而凝固于消费者心目中，占据一个有价值的位置。品牌定位是针对产品品牌的，其核心是要打造品牌价值。品牌定位的载体是产品，其承诺最终通过产品兑现，因此必然已经包含产品定位于其中。

市场定位：是指企业对目标消费者或目标消费者市场的选择

产品定位：是指企业对应什么样的产品来满足目标消费者或目标消费市场的需求。

产品定位的核心切入点:

①产品在目标市场上的地位如何?

②产品在营销中的利润如何?

③产品在竞争策略中的优势如何?

产品定位、产品品质是加工企业的核心点所在。

糕点加工企业内幕：

一：我的实地指导感悟：

这些年指导了几千家各种类型糕饼加工企业-有大有小；有长线批发、有蛋糕房、有传统糕点、有前店后厂的；有的刚创业、有的创业多年；有知名企业、有驰名企业；有的是小作坊、有的是QS、SC…

回首往事、总结如下：糕饼烘焙加工业、如攀登者-1千米、2千米、3、4、5、6…高度不同、视觉不同，需要攀登者经验能力不同。有的攀登者攀登了一生也没到达过顶峰；有的攀登者攀登了几十年就到了顶峰。

对症下药：一千家企业、一千家因果、一千家不同

更迭成败：有的企业一直在做烘焙；有的企业早已改行；有的企业改行后觉得隔行如隔山、又东山再起…更迭起落、成败得失。

对症下药＋授之以渔:

我的一贯授课方针:针对不同类型的企业、不同阶段、不同市场、不同情况--对阵下药是根本。几十年的实战经验告诉我:唯有因材施教、因地制宜、正本清源、因势利导，才是企业未来发展的根本。

糕点加工者:加工模式不同、针对群体不同、所处地域不同、思想境界不同、生意价值观不同--导入技术与授之以渔措施亦不同。不可生搬硬套、一成不变、教条主义、无的放矢。

所以针对每个不同类型客户，望闻听切（需要客户提供自身实际情况）、必事必亲恭，不管何种方式与我合作（所以要提前时间预约）。既入的此行，则遵循“君子爱财取之有道”、“对症下药”、“授之以渔”等解决问题根本的方针；这也是几十年如一日、赢得全国客户重复合作的基础。

韩愈说:“”千里马常有 、而伯乐不常有”。我认为在今天这个浮躁的社会，千里马也不常有，伯乐更稀缺；君不见、螺丝钉与工匠之人何在？只有“赝品千里马与赝品伯乐到处在 无病呻吟”！

二：糕点加工行业方向：

无论是长线、中线、短线产品；还是中央工厂辐射、前店后厂、连锁或蛋糕房-这些只是加工模式不同而已，重要的是定位与产品差异化.

定位（产品定位与群体定位），产品差异化（百家争鸣之态势、而不是就儒家）。

①长线品牌路线：美好家园馍片-定位24个不同风味独特，其产品远销欧美海内

②短线产品路线：桃李面包-定位一周中种流水线，稳定的面包品质，其集团在海内市场稳健且早已上市。

③蛋糕房路线：好利来不仅把蛋糕做成文化艺术，更为重要的是罗红已经把奶油蛋糕转化成法国干红的品质、来玩烘焙了。

④中点模式：稻香村在池向东老师手里，不仅传承、更重要将糕点文化玩的“京味十足”饕餮了一个偌大的北京村。

彷徨者路线：“以史为鉴、可知兴替”-需要学习的学习，需要思考的思考，需要蜕变的蜕变-如果你真的想要做成品牌！

三：糕点加工的类型.对症下药

糕点（烘焙）加工销售三种类型：

a:中央工厂加工＋批发模式：

①长线产品批发

②中线产品批发

③短线产品批发

b:中央工厂加工＋直销模式：

①单店

②连锁店

③复合店

c:前店直销＋后厂加工

详情请参阅《中央工厂＋ABC面包行业的三种商业模式》。

在这里、我只能浓缩精华，来阐述我的观点：三种类型就好像早上跳芭蕾、中午跳伦巴、晚上跳探戈-糕点还是糕点；节奏还是节奏-只是情调迥然。

对症下药：

孙子兵法说：“兵无常势、水无常态”-在我的几千家迥异合作客户里，我深深的体会到这句话对于企业“授之以渔”的重要性。真正的高度是孙思邈或张仲景说的“对症下药”：

加工何种类型？企业所处地域？加工者从业时间经验？加工者格局？企业的所匹配的硬件与软件程度？企业加工能力？产品结构定位？产品目标消费定位群体？企业目前所处于的状态？企业主是否是小富即安类型？企业主是否真要建立品牌？企业主是否是鼠目寸光类型？企业主未来的走势（学习力、思考力、执行力何种程度）？

清楚以上、才可以开药方：糕点类型、糕点结构、糕点策略

①传统糕点

②节令糕点

③长线糕点

④旅游糕点

⑤粗粮糕点

⑥保健糕点

⑦文化糕点

⑧西式糕点

⑨无糖糕点

⑩复合糕点

产品结构调整：哪一种类型都不应该以产品多为核心；而是以产品经典为切入点（消费者的心智嗜好）。

产品下架的必须下架；技术升级的必须升级；品类结构调整的必须调整；品质匹配的必须匹配。

盈利点：必须以市场为依托；必须以消费群体信心为核心；必须为产品品质匹配消费群体为灵魂。只有做成老干妈那样一瓶风味辣酱、让消费者有信心、心智快乐的喜悦；也就是我们的终极目标-利润、价值、文化、品牌；毛爷爷就是我们糕点加工业的信仰；如此 你也高兴、消费者也高兴、银行也高兴-这就是我们糕点的加工业的珠穆朗玛峰快乐高度！
打造品牌文化糕点、请参阅杜老师文章《糕点.文化.价值》