反式脂肪酸.你知道吗

反式脂肪酸.你知道吗：

文|焙烤食品技术资深工匠杜德春

反式脂肪酸有哪些危害：

降低记忆力：

研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大,促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪酸会被抵制。

导致动脉硬化：

在降低血胆固醇方面,反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效;含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化的作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇(被称为坏胆固醇)水平的程度与饱和脂肪酸相似;此外,反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平,比饱和脂肪酸更有害。

导致血栓形成：

反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明,摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加,因而使人容易产生血栓。

影响生长发育：

反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿,母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响,母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1 %~8 %,反式脂肪酸对生长发育的影响包括:使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症,影响生长发育;对中枢神经系统的发育产生不良影响,抑制前列腺素的合成,干扰婴儿的生长发育。

含有反式脂肪酸的食品：

诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,多含有反式脂肪酸。

含有反式脂肪酸的源材：

①奶油、黄油、牛油、动物油

②植物奶油

③植脂末（奶精）

④氢化植物油

⑤奶茶

@黄油、奶油不分,奶制品市场混乱.

@植物奶油成本低,“奶油蛋糕”有暴利.

我国反式脂肪酸含量国标：

GB 28050明确规定“4.4 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。”

2007年发布的《中国居民膳食指南》，建议每人每天食用油不超过25克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%，同时建议我国居民要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。而2016年发布的《中国居民膳食指南》建议，成人每天食用烹调油25~30g，每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。从《中国居民膳食指南》的变化中可看出，反式脂肪酸的食用建议由“远离”变为“不超过2g”，反式脂肪酸对健康的危害认识将更全面和科学。

WTO反式脂肪酸含量国标：（见世卫组织2019规定）。

焙烤食品生产厂家、必须看反式脂肪酸的原材料含量（譬如植物奶油）。

消费者购买产品之前、必须看反式脂肪酸含量。

返璞归真：
中国有一个重大的食品安全问题，这就是氢化植物油。氢化植物油富含反式脂肪酸，人体不能利用反式脂肪酸，吸收后进入血管就出不来了，沉积在血管中引起动脉粥样硬化，造成心脑血管病、心肌梗死、脑中风等疾病。几年前欧美国家就明令禁止使用。氢化植物油在中国有许多别称，包括人造奶油，冰淇淋，起酥油，人造黄油，植脂末，还有精炼植物油等。现在除了特供以外的所有西式糕点，蛋糕，饼干，面包，巧克力，奶糖，方便面，曲奇无不用人造奶油;  中点，月饼，桃酥，八大件，油炸食品等无不用起酥油（或氢化油）。
实际上全部中西糕点都大量使用，除了不用油的传统食品以外。此外，在冷饮的雪糕，奶油冰棍，热饮的奶茶，咖啡伴侣也都大量使用。消费量之大惊人，仅天冿一家工厂，年产氢化植物油十万吨，却仅够京津冀地区使用，全国用量之大可想而知。如此大量的氢化植物油，从儿童食品，雪糕冰棒开始，就在填塞人民的血管，比大量吃肉的危害要大得多。现在心脑血管病发病率越来越高，并且低龄化越来越明显，不能不反思氢化植物油的大量食用。因此必须呼吁扺制食用氢化植物油。