用科技公司思维经营餐厅！沙拉店用5种方法做成10亿美金大公司

科技的进步，让平均寿命稳步上升。因此，大家都更注重饮食健康，毕竟有了健康的身体，才能好好享受人生。

很多新创公司看到了这个商机，纷纷投入「健康食品」产业。美国三位年轻人，就为了要提供更新鲜、健康的食物，创办了沙拉专卖店Sweetgreen。

这是他们的成功故事。

创新点：用科技公司的思维，经营沙拉专卖店。透过大数据，更精准的了解客户喜爱的产品。

本文5 大重点：1. 只想要解决自己的问题，结果发现大家有同样需求。2. 用音乐将吃「蔬菜」变成一种「生活方式」。3. 走入校园，教导小孩吃得更健康。4. 透过科技思维，让餐厅能够跟得上时代变化。5. 像电商一样收集大数据，打造出客户「欲罢不能」的餐点。

1. 只想要解决自己的问题，结果发现大家有同样需求

Sweetgreen 的创办人Nicolas Jammet、Jonathan Neman 以及Nathaniel Ru 是美国华盛顿州乔治城大学的学生。当时，他们彼此并不太熟，但发现彼此有同样的困扰：「找不到想要吃的食物」。

（图片撷取：BBC）

图说：Sweetgreen创办人Nathaniel Ru, Jonathan Neman与Nicolas Jammet

大学附近贩卖的食物，好吃的不健康，健康的又太贵，实在让他们没有太多的选择。于是，他们在2006 年10 月开始规划，要在附近开一家好吃、健康、又不会太贵的餐厅。

2007 年，他们从大学毕业，马上就展开创业计画。在向亲朋好友们募集了30 万美金后，他们在乔治城租下了一间废弃的酒吧，开始了只卖沙拉的快餐店，Sweetgreen。

由于他们完全没有经营餐厅的经验，所以，只能够边做边学。他们在招募了几位工读生后，就正式对外营业了。

在刚开始的几周，Sweetgreen 的生意没有特别好，而3 位创办人的初衷也只是为了要「解决自己面对的问题」。他们都觉得当这家餐厅的运作上轨道后，他们就可以去做些别的事。

图说：第一间Sweetgreen

殊不知，人们对健康食物的需求，其实比他们想像的还要大。很快的，Sweetgreen 门口每天都排满了长长的人龙，等着购买食物。3 位创办人才发现，他们的痛点，原来也是大家的痛点。因此，决定认真的将Sweetgreen 当成他们毕生事业来经营。

2. 用音乐将吃「蔬菜」变成一种「生活方式」

Jammet、Neman 以及Ru 为了要主打「新鲜」，在一开始，就决定Sweetgreen 只采用在地的食材。而且，他们还决定要直接向农夫们，而不是卖场购买这些食材。这不但能够支持在地的小农，也可以知道谁生产了那些食材，更能够保证得到的食材都是最新鲜的。

在保证能取得新鲜的食材后，Sweetgreen 创办人们开始思考如何能够吸引大家到Sweetgreen 用餐。他们。他们知道靠说教，是无法说服一般人多吃「蔬菜」，除非它变成一种「生活方式」。

2008 年，Sweetgreen 开了第二家分店，也开始加强它们和「生活方式」的连结，渐渐从「沙拉店」转型成为「生活品牌」。

首先，它们决定将音乐融入餐厅，在店外的人行道上设置DJ 台来吸引客户。另外，Sweetgreen 也将美国著名户外音乐节Coachella 举办期间，设定为公司假期。

在2009 年，Sweetgreen 在餐厅旁的停车场中举办了小型音乐会，还请来当地的乐团表演。这个尝试非常成功，不但吸引了很多的客户，还导致餐厅的营业额在那段期间提升了20%。因此，Sweetgreen 创办人决定在隔年（2010）将等级提升，最后就变成了「甜蜜生活音乐节」(Sweetlife Music Festival)。

第一届的音乐节并没有很「赚钱」，虽然它们它们找了伦敦电子音乐团Hot Chip来到餐厅的停车场表演。在花费了50000美金举办后，它们只赚到了35000 美金。但是，Sweetgreen创办人们还是觉得这个音乐节是成功的，因为，它吸引了超过1000名参与者，而且还得到媒体们大肆报导。

2011 年，Sweetgreen 决定要搞更大。它和IMP（专门主办演唱会的企业）合作，将「甜蜜生活音乐节」变成一个成功吸引了20000 名参与者的音乐盛会。而这也变成了Sweetgreen 每年最主要的行销活动之一。

到了2017 年，Sweetgreen 发现美国有太多类似的音乐节，而它们无法提供更多的差异化。因此，决定改变模式，停办大型活动，再次将「甜蜜生活音乐节」拉回到餐厅旁的停车场，让本地客户有更多的参与感。更重要的是，这些音乐节将不用另外收费。

3. 走入校园，教导小孩吃得更健康

除了透过音乐吸引客户，Sweetgreen也和不同的团体合作，尝试将健康食品带入一般人的生活中。例如，它们就和非营利团体FoodCorps 合作，在学校的餐厅中为学生提供更健康的选择。

FoodCorps 目前在美国350 间学校中推广健康饮食活动。它在2019 年3 月11 日正式宣布和Sweetgreen 合作，开始「重新构思学校餐厅」(Reimagining School Cafeterias) 活动。

在和FoodCorps 合作前，Sweetgreen 已经有在个别学校举办不同的活动，教导学生选择较健康的食物。而这次的合作，将会让Sweetgreen 的影响，由目前的8000 多位学生，立即成长了一倍。除此之外，Sweetgreen 也能够借着这个机会，让更多的学生与他们的家人，熟悉Sweetgreen 的品牌。

根据FoodCorps 提供的数据，在美国有1/3 的小孩有过胖的问题，而有色人种的小孩，更有高达1/2 有机会患上糖尿病。因此，改变学生的饮食习惯是迫不及待的事。

FoodCorps 执行长与共同创办人Curt Ellis 说：「在美国，每天有3000 万名小孩走入校门。他们不但在那里学习，也在那里用餐。因此，想要让下一代变得更健康，就要从学校提供的食物着手。」

而会选择和Sweetgreen 合作，除了它们能提供最新鲜的食材，也因为Sweetgreen 懂得善用科技，让小孩不但能够学会判断健康的饮食，也能够参与「重新构思」，将学校餐厅变得更符合他们的需求。

例如，在餐厅中加入一个「味蕾风味吧台」(Taste Buds Flavor Bar)，然学生可以为自己的餐点加上喜欢的香料或酱料。或是举办「美味挑战」(Tasty Challenge)，提供采用3 种不同烹调方式的健康食物（烤胡萝卜、胡萝卜汤、以及生吃胡萝卜）给学生选择。

之后，学生们能够透过Sweetgreen 提供的技术平台，选择出他们最喜欢的烹调方式，作为学校餐厅往后的参考。

4. 透过科技思维，让餐厅能够跟得上时代变化

Sweetgreen 身为一家提供新鲜食物的公司，为什么能够为学校餐厅搭建技术平台？这就要从它们在2017 年的改变开始说起了。

当时，Sweetgreen 的生意非常好，每间分店在用餐时刻都可以看到一群客户在门外排队等候。但是，这没有让创办人们感到满足，相反的他们开始担心会变成下一家「百视达」（Blockbuster，美国影音租赁界的巨头，全盛时期在美国有超过9000 家分店，目前剩下最后一家） 。

当时，很多投资者、甚至公司的高层主管，都觉得快速展店才是王道。但是，三位创办人却不想要反覆的建立一模一样的传统餐厅。他们觉得，要避免被淘汰，经营的方法一定要与时并进。因此，他们决定像科技界的新创公司学习，用科技思维，管理Sweetgreen。

于是，Sweetgreen 对外募集了2 亿美金，开始用新科技，改变公司的运作模式。首先，Sweetgreen 改变了提供服务的方法。Sweetgreen 在开设新分店时，不再只拘泥于一般的餐厅，反而建设了很多名为「前哨」(Outpost) 的送餐点。这些「前哨」分布在不同的办公大楼和共同工作空间，让上班族可以更容易取得餐点。

图说：Sweetgreen的前哨

另外，Sweetgreen 对于一般的餐厅，也做出了大量的改变。新开设的Sweetgreen 餐厅都被分隔成体验和工作区。在体验区，客户可以像在苹果直营门市一样，体验Sweetgreen 的各种服务。例如，它们设有试吃区，让客户尝试各种新鲜食材，同时了解提供这些食材的农夫们的故事。然后，客户就可以使用一旁的自助点餐机或平板电脑点餐。

在工作区的员工，则是负责不停的处理来自各方的订单，包含那些要送到「前哨」的餐点。将「体验」和「生产」分开，不但让客户可以更悠闲的考虑自己想要吃的食物，也让负责生产的员工可以更专注，提升餐点制作的速度。

5. 像电商一样收集大数据，打造出客户「欲罢不能」的餐点

除了店面的变化，Sweetgreen 也打造了完整的点餐App 给客户使用。客户不但可以透过App 点餐，还可以纪录自己喜欢的食材。这样，在每次点餐时，客户就能够更轻松的找到想要的搭配，客制出属于自己的餐点，正如在Netflix 上浏览自己喜欢的节目表一样。

透过这些App，Sweetgreen 不但能够取得同店销售额或客流量，这些餐饮业最在乎的数据，它们甚至开始追踪活跃用户数、顾客终身价值、以及购买频率，一些电商会在意的数据。

最近，Sweetgreen 将「订单间隔」，即是客户再次订购相同餐点之间的天数，设定为最关键的新测量。负责食品研发的创办人Jammet 将这个数字比喻成：当在看Netflix 影集时，多快会接着看下一集。在Sweetgreen，它们都希望客户对提供的每一种餐点都「欲罢不能」，会不停的想要再次品尝同样的味道。

图说：Sweetgreen App

Sweetgreen 对科技的重视，也反映在它们的「无现金化」政策上。由于它的客户大量时候App，所以，它们在2016 年开始就推行全面「无现金化」。客户透过App 付款不但更卫生（员工不需要触碰到沾满细菌的现金）而且，还大大的提升餐厅结帐的速度（不需要找钱）。

Sweetgreen 在今年(2019) 宣布，由于弱势族群可能没有银行帐户，只能够使用现金付款，因此会考虑在年底再次开始接受现金。但是，它们在「接受新科技」这件事上，显然不会比科技业新创慢。

透过各种创新，Sweetgreen 在这十几年间由一家小餐厅，变成了拥有90 多家分店，估值超过10 亿美金的公司。而3 位创办人会继续努力，希望未来Sweetgreen 会成为餐饮界的Apple、Netflix、或是Amazon。

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