平炉风炉烘烤温度时间表

红糖燕麦，国家高级西点师，国家高级摄影师，执业西药师。下厨房&米熊认证烘焙老师。烘焙多年唯爱面包。对面包有深入的理解，健康理念，食趣合一。面包课程干货多，且通俗易懂，广受家庭面包爱好者和私房朋友的好评。欢迎爱面包的你加入，我们一起做面包吧~

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很多同学和烘焙爱好者有用平炉也有用风炉的同学，最近618期间也升级了自己心仪的设备烤箱，计划着到了9月烘焙季可以大干一场。加油！

不管是平炉还是风炉，都有自己的优势和特点，群里也和大家做过探讨和交流。以下是我总结的一些使用心得，和大家分享。

平炉：上下加热管模式，有的品牌也叫层炉

烤面包和蛋糕，上下管模式比较好。因为这两款食物需要保水保湿，口感湿润优先。通过上下加热管对流高温烘烤，无论对面包和蛋糕的向上膨胀力还是水份少流失这两点来说，都是好的。

其实上下管模式适合所有食物的烘烤，适用最广泛，但是缺点是只能一次烤一盘。担心食物上色不均的话，烤到后三分之一阶段需要把烤盘转换个方向。

风炉：没有上下加热管，后部有风扇

风炉适合烤酥性食物。比如月饼，蛋黄酥，小点心，面包可以烤开酥，丹麦，牛角。带模具的吐司可以风炉烤。但是烤面包会缺乏层次感也就是一个色。但优势是可以多层烤，出量。

风炉靠风吹扇，温度均匀但是水份会随着风力流失，这是必然的。用风炉的同学如何保证面包蛋糕尽可能的不干，也是绞尽了脑汁。

所以大家是从口感食物本身出发，还是考虑出量，建议根据自己平时烘烤食物为主来选择烤箱，因为鱼和熊掌不可兼得。

商业面包房都是一台平炉一台风炉，也就是烤什么食物用什么设备，我也是坚持这样是最好的，但是当我们家庭选择的时候，就需要想想我们平时做的多的是什么，做的量有多少、不盲目不从众，认真选择好我们的烤箱。

红糖燕麦

经常有同学会问到风炉和平炉的温度转换和时间，一般风炉的温度比平炉温度要低15-20度左右。时间上略短2-3分钟。

帮大家整理到一个风炉烘烤时间表，烤吐司，蛋糕卷，蛋黄酥，月饼等时间温度。（海氏TF610风炉为例，其他品牌适当调整即可）

平炉温度时间

烤箱温度以箱内实际检测温度为准。因为目前市面烤箱有上下管可分开调节也有不能调节的，因此只有以烤箱温度计监测为唯一指标给到大家参考不会混乱。

大家不论调整自己烤箱的上下管温度如何，烤箱内监测的温度达到下表范围即可。适当调节增减

普通模具：

山形吐司 ：180-185度  35-38分钟

平顶吐司 ：  190-195度   38-40分钟

250克水立方：185度     25分钟

250克长吐司模具：185度25分钟

60克小餐包185度          15分钟

200克软欧  190度          18-20分钟

低糖模具：

山形吐司：175-180度    28-30分钟

有些吐司也用180度时间28-30分钟，要根据吐司品种来定

平顶吐司：175-180度     30-33分钟

250克水立方：175-180度   23分钟

250克长吐司模：175-180度23分钟

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