七道酒楼家常菜
同心碗蒸肉
菜品特色：
这道菜突出的是葱香味和十三香的味道，用蒸的方式制作，保证羊肉鲜嫩的口感，同时让营养少流失。
制作：
取羊羔肉700克剁成小块，反复漂洗干净，控水，加小红葱末100克，姜末150克，十三香、盐各4克拌匀，加胡麻油50克拌匀，放入碗内，入蒸箱蒸40分钟，上桌时，用蒜片10克、香菜3克点缀即可。
说明：
碗中有很多汤汁，是蒸制过程中，羊肉自身渗出来的肉汁和水蒸气。
农家一品骨
制作：
1.把猪排斩成长度一致的段，纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一晚上。
2.把码好味的排骨纳盆，加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用（见图1）。
3.往锅里倒入色拉油，烧至七成热便放入码好味的排骨，炸至外酥内嫩时，捞出来盛盘中，待用（见图2、图3）。
4.往净锅里倒入色拉油烧热，先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香，随后调入盐、味精和鸡精，淋入香油便起锅，浇在盘中排骨上面，稍加点缀便好（见图4）。
乌鸡汤
选用四川泸州合江佛荫出产的跑山乌鸡，而且还要求是喂养了一年半左右的公鸡。因为这种鸡的肉质不老不嫩，炖出来的鸡汤味道鲜美，鸡肉化渣有嚼劲，鸡皮还软糯爽口。
制作：
佛荫鸡汤的方法并不复杂，先把乌鸡宰杀治净并斩成大块，投入加有姜块、花椒和料酒的沸水锅里汆去血水后，捞出来冲洗干净，然后放入掺有清水的大铁锅里，下入姜块和装有花椒的纱布袋，用大火烧沸后撇净浮沫，转文火并保持汤面微沸，炖至鸡肉离骨且汤汁鲜香时，调入适量的盐稍炖片刻，出锅舀入大汤碗内，撒些香葱花，即成。
鸡汤面
炖制佛荫鸡汤看似简单，其实也有些诀窍。鸡块一定要汆透并洗去表面的血污，这样才不会影响鸡汤的质量。炖鸡汤时老姜和花椒都加得比较多，姜主要是为了去腥除异，而花椒除了去腥除异，还要体现麻味和香味。汤汁大火烧开后一定要打去浮沫，并且在文火炖制时也要随时打去浮沫，这是汤汁清澈的关键。另外，文火炖制也是为了保证最后出来的汤汁清澈，因为大火冲制会使汤汁浑浊。盐要等到把鸡汤炖好以后才加进去，这样不会妨碍鲜香味的渗出。最后撒入葱花是利用热汤激发其香味。
食用佛荫鸡汤有些讲究，要配上一盆用清水煮的新鲜蔬菜、一碟洗澡泡菜和一碟煳辣椒面。先喝一碗鸡汤，再搛起鸡肉蘸煳辣椒面食用，最后吃些蔬菜。若是要吃鸡汤面，就把细面条放沸水锅里煮好以后，挑进碗里并掺入鸡汤，撒葱花便好。
翻沙白玉菇
此菜是由传统的“蛋黄白玉菇”改良而来。
原料：
白玉菇300克，牛肉松50克。
调料：
咸蛋黄40克，老干妈风味豆豉30克，盐3克，味精5克，白糖20克，混合粉（淀粉2.5千克，澄面1千克，生粉500克）100克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、白玉菇洗净，用水浸泡2小时，捞出带有少许水分，拍匀混合粉。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入白玉菇小火炸酥，倒出控油。
3、锅内留底油，烧至五成热时，放入咸蛋黄炒香，倒入老干妈风味豆豉、盐、味精、白糖和白玉菇翻炒均匀，最后放入牛肉松，借着蛋黄的粘合力使牛肉松牢牢地包在白玉菇上，出锅装盘。
关键：
1、是以前烹调白玉菇，都是直接取白玉菇拍粉，现在我们则是先让白玉菇用水泡2小时，让它一定要把水“喝透”再拍上粉；
2、是混合粉的搭配比例，我们将淀粉、澄面、生粉按照比例混合，油炸后的成品质地酥脆，还不易回软；
3、是油炸时油温必须高，控制在七成热为好；四是烹调时，我们加入了牛肉松，使得做好的成品香味更足，而且更有特色。
台山五味鹅
五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓香偏甜，口味很有特色。
制作：
1、选用生长期在120天左右的黑棕鹅，其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀治净后无需飞水。
2、锅下清水10斤，调入海天金标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮沸，放入三只大鹅中火烧开后转小火㸆40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鹅肉充分入味时停火。
3、客人点菜时将大鹅切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鹅肉上即可走菜。
制作关键：
1、加热时一定要用慢火并勤翻动，将味汁慢慢㸆入大鹅中，若开大火则极容易糊底。
2、调制味汁时突出生抽、冰糖、片糖的滋味，无需鸡粉、味精。
飘香手撕羊排
制作：
1、把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下开水锅里飞一水，再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟，捞出来沥水待用。
2、将土豆切条待用。
3、把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油。
4、把土豆条下油锅里滑油，捞出来待用。
5、锅留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香，在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后，调入鸡精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒匀，起锅前淋入香油，并撒些葱花便可装盘。
金牌羊背子
菜品特色：
我将羊背经过煮制成熟，保证羊肉的原味，但是不少食客觉得美味有，鲜味不足，于是我又浇上调制的味汁，咸鲜味兼备。
制作：
1、取羊背1500克反复冲水，漂洗12小时，入锅内，加葱段100克、姜片50克、盐30克、白萝卜500克，加水没过羊背，煮1小时40分钟，取出，剁块，装盘。
2、锅内入胡麻油20克烧热，下葱花、蒜末各10克炒香，下美极鲜酱油3克，兰花一品鲜酱油、醋各5克，十三香2克，水150克烧开，调成汁，加盐2克、白糖5克调味，浇在羊背上。
3、用葱花、红椒丁各3克，焯水的油菜100克点缀即可。