现在我们熟悉的卡仕达酱 | myfoodbook.com.au自从家鸡从印度被引入，罗马人就开始饲养这种美味的鸟儿，不仅建立了不少设施完善的大型养鸡场，发明出许多行之有效的催肥技术，还选育出了优秀的蛋鸡品种。鸡蛋成为当时罗马人备受推崇的优质食材。在不断的料理实践中，人们发现了将鸡蛋混入液体中，再通过温和加热便可使其增稠。西方世界最早的食谱书《论烹饪》（《De Re Coquinaria》）记载了一种名为“Tyropatina”的蛋奶糊，当时所描述的关于蛋与奶的混合以及煮制方式，已和如今的卡仕达做法十分相似，只不过那时的蛋奶糊虽然也会有加入水果、蜂蜜、香料的甜版，但更多还是用到肉类、胡椒、橄榄油的咸口儿蛋奶糊，通常作为配菜出现。
蛋挞 | flickr susan w.固体的內馅儿除了味道好口感佳，还有另一个显著优点——不必再依附挞壳，可以单独成菜，或是直接在碗中烤制，或是倒扣出来盛在盘子里。没了挞壳束缚的Flan，无论从形状还是口感上，都已和如今的蛋奶布丁没有太大差异了，虽依然和挞式的果馅饼共享着“Flan”这个称谓，但仍译作“果馅饼”就不大合适了。
