中秋节,少不了一桌家宴菜,精选的10道菜品,不光好吃颜值还高

“年年中秋待月圆,月圆最是相思时”。很多朋友都知道中秋节吃月饼,寓意着团圆。其实,除了月饼,少不了一桌全家人喜欢的家宴菜,不光要好吃还要好看颜值高。

今天我精选了适合中秋节吃的10道家宴菜,兼顾了大家的口味,有荤有素,菜色也非常喜庆,可以跟饭店相媲美,但是比饭店要实惠多了,关键做法也简单哦,一起来看看吧!

一.【粤式蒸排骨】

【材料】:排骨 1根、淀粉 1大匙、生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、料酒 半汤匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、盐 半茶匙、胡椒粉 少许

1、排骨用清水泡,大约20分钟换一次水,这样泡出来的排骨口感会清爽很多;

2、排骨冲洗干净后沥干水,先加入少量淀粉裹匀,揉抓一下;

3、然后倒入生抽,蚝油,料酒,胡椒粉,盐和白糖,用手抓匀;

4、再加入多一点的淀粉和蒜末,腌制30分钟以上;

6、大火水烧开后放进锅里隔水蒸15~20分钟,出锅撒一些葱花或者辣椒点缀就行。

二.【可乐鹌鹑蛋】

【材料】:鹌鹑蛋适量、可乐1小瓶、生抽2勺、蚝油2勺、小葱1根、白芝麻适量

1、鹌鹑蛋放入淡盐水中浸泡10分钟,洗去杂质,煮锅中加入适量的清水,下入鹌鹑蛋,开小火煮10分钟左右,鹌鹑蛋煮好捞出放入冷水中降温后,所有的鹌鹑蛋捞出剥掉壳,鹌鹑蛋用凉水降温后便于剥壳。

2、锅中加入宽油,下入剥好壳的鹌鹑蛋,小火慢煎至鹌鹑蛋有虎皮,在煎的过程中要注意翻面,使鹌鹑蛋煎得比较均匀。

3、鹌鹑蛋煎好后,倒出多余的油脂,加入2勺生抽、适量的盐和1小瓶可乐,盖上锅盖焖煮2分钟。

4、倒入少量的淀粉,大火收汁至汤汁比较浓稠,加入鸡精,盛入盘子中,撒上白芝麻和小葱碎即可,一盘色泽鲜亮、寓意吉祥的可乐鹌鹑蛋就做好了。

三.【龙井虾仁】

【食材】:虾仁500克 ,玉米淀粉两汤勺,鸡蛋一个 ,料酒一汤勺 ,食用油适量 ,龙井茶叶一汤勺

1.虾仁洗净,沥干水分,放入料酒,鸡蛋清拌匀,放入玉米淀粉,一起拌匀放冰箱静置20分钟让它吸收使肉质更嫩滑。

2.茶叶用开水泡开,第一遍清洗的水倒掉,用第二遍的茶水50毫升左右。

3.锅里下油,把虾仁下锅过一遍,捞起虾仁沥干油备用

4.锅里留少许底油,倒入虾仁,放适量盐,倒入泡好的茶水。茶叶一起下锅翻炒均匀收汁,再放薄荷叶点缀装盘,龙井虾仁完成。

四.【荷塘月色】

【食材】:莲藕一节,胡萝卜一小段、荷兰豆 适量,木耳 适量,生姜、蒜米

1.木耳用水泡发,莲藕去皮切片用盐水泡一下,胡萝卜切片,荷兰豆撕掉两侧的筋络,蒜米切片,生姜切丝。

2.烧一锅热开水,放几滴油和盐,放入藕片和荷兰豆焯水1分钟捞出过凉水。

3.烧热油锅放油后放入姜丝和蒜片翻炒出香味,放入胡萝卜、藕片、荷兰豆和木耳翻炒熟透,加盐调味。

五.【清蒸武昌鱼】

【食材】:武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油

1、先来切鱼吧,先把鱼头切下来,然后从鱼背的方向往鱼腹切,一直切到鱼尾处,你也可以用剪刀剪,这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了,稍微的留一点,这个是我们今天做这条鱼的主要造型,切断了就不好摆盘了。

2、给它抹点盐,一点点就可以,让它稍微的腌制一下,淋点料酒,去一下它的腥味,腌制20分钟,用这个时间我们来切点大葱和生姜,其实姜丝和姜片都是可以的,主要目的也是为了去腥 。

3、剪点小米辣和青椒,再切点葱段,用手对半撕开后,你会发现它就很自然的卷了起来,这个留着最后用。

4、蒸鱼,蒸鱼是要热水上锅蒸的,因为鱼肉是非常容易熟的,想要肉质鲜嫩,蒸的时间就不能太长,8分钟左右就可以关火了,蒸出来的汤汁倒掉,因为它非常的腥。

5、摆盘,姜丝和葱放鱼头上,青红椒适量的点缀一下,淋点蒸鱼豉油,再浇上热油,这道孔雀开屏鱼就完成了

六.【虎皮鸡爪】

【食材】:鸡爪8个、生姜、蒜末、葱末、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、葱花

1、先来洗鸡爪,鸡爪在菜谱中又被称为凤爪,今天我们就来做一个虎皮凤爪,先把指甲剪掉,鸡的脚趾甲会比较腥。

2、切几片生姜,先来把鸡爪焯一下水,加几片生姜,清水,料酒,盖上煮开,水开后再煮一分钟,关火捞出沥干水分。

3、用纸巾把水分吸干,加适量老抽让鸡爪初步的上个色。

4、来倒油,油可以多一点,今天的鸡爪分量不多,就用这个小锅,试一下油温,当筷子下去后能迅速鼓起小气泡,就可以下锅炸了,炸的时候用中火,轻轻的翻动一下底部,避免粘锅,建议大家要盖上锅盖,因为炸到后面会溅油出来。

5、8分钟左右就差不多了,准备一盆冰水,鸡爪炸好后立马放进去,浸泡三个小时,这里主要是利用热胀冷缩,让鸡爪达到虎皮的效果,这一步是一定不能省略的。

6、蒜末,姜末,再剪一把干辣椒,我是比较喜欢吃辣的,如果家里有孩子就不要放了。

7、鸡爪也泡好了,现在就可以看出来效果了,热锅倒油,先把姜和蒜炒香,再炒辣椒,郫县儿豆瓣酱一勺,炒一炒味道会更香,加生抽,耗油,白糖,盐,老抽,炒匀。

8、铺到砂锅中里面,鸡爪加进去,加一碗清水,盖上大火煮开,转小火慢炖,时间炖的越久,鸡爪就越软烂,也越入味,我炖了一个半小时,嗯,好香啊。

9、砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些。汤汁已经快收干了,已经可以开吃了,出锅前再来一把葱花。

七.【啤酒鸭】

【食材】:鸭子、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、洋葱、青红椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、啤酒、白糖、鸡精、盐等

1.买回来的鸭子清洗干净,砍成大小均匀的鸭块,可以按照鸭头-鸭脖-鸭翅-鸭腿-鸭胸-鸭架的顺序来砍鸭子,这样会比较快,也更好切,切好的鸭子流水下多冲洗几遍,去除血水,沥干水分待用,大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁、青红椒和洋葱分别切段;

2.鸭子冷水下锅,加入葱姜料酒煮开,煮出血沫后捞出,沥干水分待用;

3.锅加少许油,放入处理好的鸭块炒出鸭油,推到一边,下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入葱段、姜片、大蒜、辣椒、花椒、八角桂皮香叶炒出香味,和鸭子一起翻炒均匀;

4.加入半勺老抽、2勺生抽、1茶匙盐、半勺糖、翻炒均匀,倒入1瓶啤酒半瓶量的水煮开;

5.煮开后撇去浮沫,转入高压锅中上气后继续煮15分钟;

6.将鸭子重新倒入锅内,放洋葱、青红椒段翻炒均匀,大火收汁,撒上大蒜叶即可;

八.【清蒸大闸蟹】

【食材】:大闸蟹,姜1块,小葱1根,紫苏

1、蒸锅中加入适量清水,2勺料酒,1个紫苏包,少许姜片,1根小葱结,大火煮开。

2、螃蟹不用解绑,用水清洗干净后,将螃蟹肚子朝上放在蒸锅中。

3、根据螃蟹大小,一般3两以下的蒸10分钟,4两以上的螃蟹蒸15分钟,掌握好时间即可。

九.【玉米排骨汤】

【食材】:玉米,排骨,香菇,胡萝卜,料酒,生姜,小葱,食盐,

1、排骨买的时让店家剁成小块,冲洗干净,冷水上锅,加两三片生姜,一勺料酒,把浮沫煮出来之后,捞出排骨用冷水冲洗干净。

2、清洗干净的排骨再次倒入锅中,加入半锅的水,再次放姜片,葱结和料酒,盖上盖子,大火煮开,改小火煮一个半小时。

3、此时可以准备一些辅料,我准备了一根胡萝卜,一根玉米,还有几个香菇,全部洗干净,把玉米胡萝卜切成小块,香菇洗净打上十字花刀。秋季还可以准备一些山药。

4、把所有的食材放入锅中,加两勺食盐调味。继续用小火慢煮。再次盖上盖子,再煮半个小时即可,

5、最后撒点葱花点缀即可出锅,食材丰富,营养美味。

十.【宫保豆腐】

【食材】:豆腐1块,木耳1小把,黄花菜少许,线椒、小米椒3根,蒜3瓣,小葱1根

1、碗中加入1勺料酒,3勺生抽,2勺白糖,1勺香醋,5勺清水,和少许淀粉,搅拌均匀备用。

2、锅中油热倒入葱、蒜,爆香,倒入黄花菜、木耳、线椒、小米椒翻炒3分钟。

3、加入焯好水的豆腐,淋上调好的宫保汁,焖煮5分钟后加入少许盐和鸡精调味即可。


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