美食推荐：香茅蒜香骨、藤椒墨鱼丝、腐竹海鲜粥制作方法

香茅蒜香骨

此菜亮点有二：第一，将猪肋排改刀成22厘米的长条，卖相大方吸睛；第二，原料先加蒜粉、蒜水等腌制入味，再捆上香茅草先蒸后炸，成菜色泽金黄，香气独特。

批量预制：

1、取猪肋排12.5千克，每根修成约22厘米长，冲净血沫，沥干水分备用；干香茅草入热水中浸泡5分钟。

2、码斗内依次放入鸡精80克、味精80克、盐60克、蒜粉50克、白胡椒粉30克、十三香10克、面粉400克、蒜水300克（蒜子、清水按照1∶1的比例混合后打成汁）、鸡蛋5个搅匀，倒入猪肋排，抓匀腌制10分钟。

3、在每根腌好的肋排上捆1根泡软的香茅草（每根的长度约50厘米），送入蒸箱蒸20分钟，取出晾凉待用。

走菜流程：

锅入宽油烧至120℃，下蒸熟的肋排6根小火炸至颜色金黄，捞出后放入铺有吸油纸的盘中，稍作点缀即可走菜。

藤椒墨鱼丝

原料：

水发墨鱼丝300克，海带丝200克，蒜苗段50克，香菜20克，鲜花椒20克，刀口辣椒40克，姜米、蒜米各少许。

调料：

火锅底料80克，火锅油60毫升，盐、胡椒粉、醪糟汁、十三香、白糖、鸡精、鲜汤、藤椒油、香油各适量。

制作：

1、把墨鱼丝放沸水锅里汆一水，捞出待用。

2、把鲜海带丝、蒜苗段也投沸水锅里汆一水，捞出来与香菜一起放窝盘里垫底。

3、净锅放火锅油、火锅底料、鲜花椒、姜米、蒜米一起炒香，掺入鲜汤烧开后，加刀口辣椒、盐、胡椒粉、白糖、醪糟汁煮出味，然后放入墨鱼丝煮熟后，放十三香、鸡精、藤椒油、香油，出锅盛于垫有海带丝的盘内，即成。

注意：

墨鱼丝不宜煮得过久，以免口感变差。

腐竹海鲜粥

在熬粥底时，加了腐竹皮——先将其泡透搓碎，然后掺入粥桶中，经过两个小时的慢煲，腐竹全部融入粥底里，增稠提香。

熬粥底：

1、五常大米1斤淘洗干净，浸泡半小时。

2、干腐竹皮150克泡透，搓烂成碎末。

3、桶内加入清水20斤，放入大米、搓碎的腐竹皮，舀入一勺花生油，大火烧开后转小火煲2.5小时，至米粒开花、质地粘稠时停火。

走菜流程：

1、大虾去皮，背部开刀去掉沙线。墨鱼切段。生蚝取肉。

2、取粥底1千克入砂锅熬开，调入适量盐、味精，加入大虾、生蚝各4只、花蛤50克、墨鱼段30克煮开，撒芹菜粒30克即可上桌。