一叶书香(6)《考吃》

一叶书香(6)《考吃》

“食不厌精,脍不厌细”,这是孔夫子讲的。

粮食要舂得越精越好,肉要切得越细越好,美味出自精品。米、面、粮、油,鸡、鸭、鱼、肉都有了,就看你会不会做了。会做,就能成美味佳肴,看着赏心悦目,吃着如甘似饴。

古代,宫廷官宦之家,在家宴或筵请之时,无不被称颂为“诗礼簪缨之族,钟鸣鼎食之家”。钟鸣鼎食,就是说击钟列鼎而食。眼前排列着金鼎铜镬,里面盛有精美佳肴,宾客在奏乐声中饮着美酒品着美味儿,那排场,那风光,可真是一种享受。

在曹雪芹老先生的笔下,《红楼梦》里贾宝玉的家荣国府中就是这样的一个家族。

在贾府说起吃来,那可真是花样繁多,美不胜收。别说是吃,只读读那些美食的名字也就够让人垂涎了:酸笋鸡皮汤,碧粳粥,糟鹅掌,豆腐皮的包子,枫露茶,火腿炖肘子,菱粉糕,鸡油卷儿,螃蟹小饺儿,牛肉蒸羊羔,野鸡爪子 ,鸭子肉粥,火腿鲜笋汤,油盐炒豆芽儿,酒酿清蒸鸭子,绿畦香稻粳米……

尤其那道名叫“茄鲞”的小菜儿,更是让二进大观园的村妇刘姥姥瞠目:

凤姐笑道:“姥姥要吃什么,说出名儿来,我搛了喂你。”刘姥姥道:“我知什么名儿,样样都是好的。” 贾母笑道:“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了, 我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配它,怪道这个味儿!”(第四十一回:栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)

我想,这“茄鲞”美味并不会是争强好胜的辣妹子王熙凤忽悠刘姥姥,以她们这样的“金门玉户神仙府,桂殿兰宫妃子家”,一道茄子菜肯定不会是简单的清炒红烧吧。单做这一盘简单的茄子就要这样多的作料,就需要这么复杂的程序,其他的精美大餐如那“南北大菜、满汉全席”就更不用说了。

茄子菜,小时候吃过不少,还从没有如刘姥姥进大观园那样的口福过。

那时,农家的蔬菜都是生产队按人头分配的,萝卜、土豆、北瓜、南瓜、大白菜是当家菜,茄子、豆角、西葫芦、青椒、西红柿是时令菜。人们一天到晚面朝黄土背朝天,早饭饼子、熬曼青粥、咸菜骨碌(节儿),中饭饼子、焖黄米饭、清炒西葫芦、熬白菜,晚饭贴饼子、煮红薯、馏土豆、清水熬白菜、豆腐炖粉条。

至于茄子、豆角、西红柿,这些很多时候都是细菜,省着吃。长豆角或是投进咸菜缸里腌咸做咸菜,或是开水焯了搭在晾衣绳上晒干收起来做干菜,等着过年节做干豆角小炒肉待客吃。

茄子的做法也很多,炒茄子、烧茄子是家常菜,腌渍茄子也有多种。我想,荣国府里的“茄鲞”应该属于腌渍类吧。农家腌渍茄子味道也不错,尽管没有那么多的填充作料和制作工艺,只是不能和《红楼梦》里的荣国府中做的“茄鲞”相比了。

2021年8月24日。

作者:松风萧月

◆松风萧月:一叶书香之(5)家书抵万金(上)

(0)

相关推荐

  • 这道菜重油,高糖,多盐,可是它很好吃啊

    对于吃饭这件事,每个人的要求各不一样.有的人有的吃就不错了,不管多少,不分好坏:有的人要求必须吃饱,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿的慌:还有的人除了吃饱,还要吃好,食不厌精,脍不厌细,为了一口好吃的,不惜 ...

  • 刘姥姥去贾府借银,为什么要带着外孙板儿?

    本文音频:刘姥姥去贾府借银,为什么要带着外孙板儿? 相信不少人读到刘姥姥一进荣国府一回时,都会有一个疑问:刘姥姥进荣国府,是去求接济的,为什么她非要带着外孙板儿呢? 板儿毕竟只是个五六岁的孩子,又帮不 ...

  • 《红楼梦》里的美食

    <红楼梦>里的美食毒一身轻 古典小说里写吃<红楼梦>写的最有味道.<水浒传>里吃的单一,动辄二斤牛肉:<西游记>里都是出家人,只吃水果素斋,最让人向往的 ...

  • 怎因叶氏“不可考”,便疑寒山居苏州

    寒山拾得与苏州之源 寒山拾得与苏州之源,最详细的记载为明姚广孝<寒山寺重兴记>曰:唐元和中,有寒山子者,不测人也.冠桦皮冠,着木履,被褴褛衣,掣疯掣癫,歌笑自若,来此敷茅以居.暑渴则设茗饮 ...

  • 【叶金福】吃腌菜的日子

    作者:叶金福 吃腌菜的日子 前两天,妻子从市场里买了一斤多猪肉和一些干腌菜,蒸了一大碗腌菜肉,一家人美美地吃了一顿.饭后,女儿意犹未尽,嚷着叫妻子第二天再买些猪肉和腌菜烧腌菜肉吃,说腌菜肉实在是太好吃 ...

  • 杏叶书香

    洞箫独奏:杏叶书香片段

  • 一叶书香之(1)《书衣文录》

    一叶书香之(1)<书衣文录> 老作家孙犁先生在给友人的信中说,他用印刷厂包装书的牛皮纸做成书套(包的书皮),把自己的书细心地包起来,并且用毛笔在书套上写下一段该书或者跟书相关的文字,记录下 ...

  • 一叶书香之(2)《诗酒年华》

    一叶书香之(2)<诗酒年华> <诗酒年华>是吴毅.刘瘦云.古月三位朋友的散文作品合集,<太行文丛>之一卷,中国文联出版社出版. 著名散文作家刘江滨作序,封面题画为著 ...

  • 一叶书香之(3)《翻了一半的书》

    一叶书香之(3)<翻了一半的书> 有的时候,买书.看书,不是因为是名著亦或著名作家的作品,大都是凭借心性:某个作者,一个书名,某篇文章,某册书的封面装帧,某本书的页面排版,或者其中的一个图 ...

  • 一叶书香之(4)《落花人独立》

    一叶书香之(4)<落花人独立> <落花人独立>是梧桐大姐散文与诗歌的合集,2002年10月由中国戏剧出版社出版.许万顺题写书名,董茂堂作序<美文多从真情出>.内容为 ...

  • 叶涵《爱吃甜食的国王》​指导老师:姚丹

    爱吃甜食的国王 浙江省杭州师范大学附属西林小学303班 叶涵 从前,有一个非常爱吃甜食的国王,每天都要吃一个甜食,不然他根本睡不着觉. 这一天,他处理国事到了黄昏,才想起今天还没有吃过甜食呢.于是,国 ...

  • 「食疗药膳」番薯叶,炒着吃较常见,榨汁试过吗?不妨来杯番薯叶苹果蜂蜜饮,能美容养颜

    番薯叶苹果蜂蜜饮 文/ 中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员.<中华人民共和国药典>( 2010版.2015 版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员.广州中医药大学第一附属医院内科 ...