不爆裂、不回缩 | 豹纹炼乳杯子蛋糕

這款杯子蛋糕即不爆裂也不回縮 切記要確保烤熟透 而且要低溫長時間烤！溫度高或沒熟透是會回縮哦！
方子中的時間與溫度只是參考 請根據自己的烤箱情況做調整！

不做豹紋不做長頸鹿紋簡單做原味的也一樣哦！
還可以用適量可可粉或抹茶粉代替等量的低筋麵粉就能做出巧克力和抹茶味了

油盡量不要用橄欖油、花生油等味道比較重的油 否則蛋糕會有這股味道！我都用玉米油 保證不影響味道！

原创作者 芝gi芝

食材

菜油（我用玉米油）45g	低筋麵粉50g
蛋黃3個	全蛋1個
煉乳30g	蛋白3個
砂糖45g	可可粉（調色用）少許

步骤

1. 菜油倒鍋中 小火加熱至85度（大約2分20秒關火）

2. 馬上倒入已過篩的低筋麵粉中 用刮刀攪拌均勻 此時將烤箱預熱120度

3. 加入3個蛋黃、1個全蛋快速拌勻

4. 攪拌均勻

5. 加入煉乳拌勻

6. 砂糖分3次加入蛋白中依低-高-低速的順序打發至接近乾性發泡（提起攪拌頭 呈彎勾狀非小尖角狀 如果呈小尖角狀就是打過了！）

7. 先取1/3蛋白加入蛋黃中翻拌均勻 再倒入剩下的蛋白中繼續翻拌均勻

8. 將白色麵糊裝入杯子中 每個約7分滿 拿起烤盤輕凳幾下 消除氣泡 再用牙籤划幾下把表面氣泡消除（留下一小部分麵糊下步操作）

9. 拿2個小碗 將可可粉分成兩份（1份多1份少 因爲要調1深1淺兩個顏色）分別篩入小碗中

10. 取1小部分麵糊 分別倒入小碗中 混合均勻（這2份麵糊顏色要1深1淺 覺得淺可以加可可粉 覺得深可以加一點白色麵糊）

11. 分別將2種麵糊裝入裱花袋中備用

12. 將兩個裱花袋剪一個小口 淺色的裱花袋口比深色的大一點點 先將淺色的擠上不規則的圓塊狀 再用深色的在淺色塊邊緣如圖描繪 要不規則的 不要全部一個方向 另外空白處可以擠小圓點（如果中途有可可粉睹住袋口 要先把它擠掉再繼續描繪）

13. 另外可以做長頸鹿紋 用深色麵糊如圖描繪（先畫出外圍線 再將裡面填滿）

14. 送入已預熱烤箱中120度烤50分鐘 再轉150度烤15分鐘 燜5分鐘再取出 出爐後馬上離台面再凳幾下 有助散熱 防止收縮 馬上移至網架上冷卻（不需倒扣）

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