一文读懂爱尔兰威士忌（建议收藏）
现在大家说起威士忌，总是会想起苏格兰威士忌和日本威士忌，爱尔兰威士忌好像已经非常小众了。
但在过去很长的一段时期内，爱尔兰威士忌才是威士忌界的霸主。
历史非常悠久，也是威士忌的起源地。
但是中间发生了什么，让爱尔兰威士忌走下神坛了呢？
今天，威君来聊聊曾经风光无限的爱尔兰威士忌。
1、 曾经辉煌的历史
早在中世纪的时候，爱尔兰的修道士就从阿拉伯地区带回了蒸馏技术。
并且开始用大麦、玉米等爱尔兰本地的谷物取代葡萄进行蒸馏。
爱尔兰人把这种酒取名为“uisce beatha”，即“生命之水”，也是威士忌英文单词的来源。
爱尔兰历史上曾有一个古老家族MacDonald，他们占据了今天属于苏格兰的艾雷岛。
△ 修道士蒸馏“生命之水”
这个家族的成员迎娶了爱尔兰另一个古老家族中的姑娘。
正是这位姑娘与其陪嫁人员，将蒸馏威士忌的技术带到了艾雷岛。
之后苏格兰威士忌才得以以艾雷岛为起点，蓬勃发展起来。
不过在19世纪之前，作为威士忌界的老大哥，爱尔兰威士忌力压苏格兰威士忌，一度是品质的象征。
尤其是在都柏林地区，开始统一采用工艺复杂的纯壶式蒸馏法。
这样蒸馏出来的威士忌，酒体轻盈，香味馥郁，远远胜过口感粗糙的苏格兰威士忌。
在爱尔兰威士忌发展最巅峰的时期，爱尔兰是世界上最大的威士忌产区，有超过2000家威士忌蒸馏厂。
在苏格兰本地，爱尔兰威士忌的销量都超过了苏格兰威士忌。
然而好景不长。
2、内忧外患之下，走下神坛
1831年，爱尔兰发明了塔式蒸馏器。
△ 左：壶式蒸馏器 右：塔式蒸馏器
这种蒸馏器的效率要高于传统的壶式蒸馏器，能够蒸馏出更多的原酒。
但同样也会去除酒的原始风味，使它不那么有个性。
那时候，爱尔兰人认为这种新型的蒸馏器生产出来的威士忌过于劣质。
因此他们坚持使用传统的壶式蒸馏器。
但是苏格兰人却率先使用了这种新工艺。
他们很快看见了这种高效率大规模生产威士忌酒的好处，开始向世界范围出口勾兑威士忌。
苏格兰威士忌如火如荼的在发展着，另一边，爱尔兰威士忌却遇见了大麻烦。
在1842-1852年期间，爱尔兰出现大饥荒，可以被用来酿造威士忌的谷物锐减。
当时爱尔兰官方声势浩大的发起了“节制运动”，加大了对威士忌的税收，一批酒厂开始倒闭。
由于饥荒时期英国人拒施援手，激起了爱尔兰人的民族意识，发起了独立运动。
△爱尔兰独立战争时期
爱尔兰人在1921年赢得了独立战争，但也失去了大英帝国及其殖民地的市场，爱尔兰威士忌失去了海外市场，变得难以出口。
祸不单行。
与此同时，美国禁酒令通过，不再进口任何烈酒，而爱尔兰又拒绝与美国私酒商合作，向其非法出口威士忌。
△美国禁酒令时期
因此美国的私酒商就用劣质酒勾兑冒充高端的爱尔兰威士忌，导致爱尔兰威士忌形象大大受损，跌至谷底。
正是在爱尔兰威士忌处于内忧外患之时，苏格兰威士忌乘虚而入。
苏格兰酒厂联合起来成立了苏格兰威士忌有限公司，在爱尔兰收购了众多酒厂，并且将它们一一关闭，以保护苏格兰威士忌产业。
在这一时期，爱尔兰威士忌产业直接倒退了几百年，至今被威士忌龙头老大苏格兰压着几个头。
3、爱尔兰威士忌的复兴之路
1966年，经过了很长时间的艰难岁月后，爱尔兰开始重新整顿威士忌产业。
在政府的建议下，仅剩的三家酒厂尽弃前嫌，合并成立了爱尔兰蒸馏者公司，简称IDL(Irish Distillers Company）。
并改变了一贯的家族制，聘请了专业的经理人担任掌门人。
1988年，由帝亚吉欧和C&C集团共同组成的财团，向IDL抛出了橄榄枝，但在一番价格的撕逼大战中，双方都不愿意让步。
IDL认为自己的价值被严重低估，最终双方谈判破裂。
同年，法国酒业巨头保乐利加集团，最终以每股4.5英镑的价格将IDL整体纳入麾下。
获得资金支持的IDL重新着重研发新品，希望可以打造出一款适合大部分人口味的清爽威士忌。
1972年，IDL集团汇集全部的优质技术，重新打造了“尊美醇”（Jameson）。
△尊美醇 Jameson
利用滤桶式糖化槽获得更纯粹的麦汁，再加上单一壶式蒸馏器和连续式蒸馏器的同时使用，最后将酒液进行适当的调和，就能获得最平衡的口感。
对于很多威士忌爱好者来说，尊美醇几乎就是爱尔兰威士忌的代名词。
它的销售量占据了全部爱尔兰威士忌销售量的60%以上。
4、爱尔兰威士忌主要品牌
根据原料和制作方法的差异，爱尔兰威士忌主要可以分为以下四种：
壶式蒸馏威士忌、谷物威士忌、单一麦芽威士忌、混和威士忌。
爱尔兰单一纯麦威士忌以大麦芽为原料，经三次蒸馏制作而成。
与普遍只经两次蒸馏的爱尔兰威士忌相比，多一重蒸馏使得爱尔兰威士忌的口感更加柔顺。
△布什米尔 Bushmills
如布什米尔（Bushmills）的十年单一纯麦威士忌，其将略带辛辣的果味和黑巧克力味完美融合在一起，堪称经典。
爱尔兰单一谷物威士忌，以玉米和小麦为主的谷物为原料酿制，其蒸馏过程则是通过连续柱型蒸馏器完成的。
△帝霖 Teeling
目前，爱尔兰单一谷物威士忌以格里诺尔 (Greenore)和帝霖 (Teeling)两家最受消费者青睐。
前者具有柔和的香草味，略带少许焦糖和薄荷醇风味。
后者则带有蜜糖和干果的气息，且混合着少许花香。
爱尔兰单一壶式蒸馏威士忌，即我们常说的纯壶式蒸馏威士忌，是爱尔兰威士忌的特有产品。
△绿点 Green Spot
其以60%的未发芽大麦和40%的发芽大麦为原料，经三次蒸馏制成。
例如绿点(Green Spot) 的纯壶式威士忌就以太妃糖为主打，同时加入苹果和梨子，使其获得甜美口感的同时又带有一丝清爽。
爱尔兰调和威士忌，是由不同种威士忌调配而成，其因完美融合了不同威士忌的风味而受到无数消费者的青睐。
爱尔兰混合威士忌的著名品牌包括尊美醇 (Jameson)， 图拉多(Tullamore Dew )等。
在苏格兰，威士忌的英文是whisky，在爱尔兰是whiskey。
在爱尔兰人眼里多出来的e是excellent的意思，代表他们对于威士忌酒质量不懈追求。
其实看完本篇文章，也能看出爱尔兰威士忌对质量的坚持，是非常执着的。
也许，有一天，我们能重新看见爱尔兰威士忌再次回到曾经的辉煌时代。