朱靖江 中央民族大学人类学教授，影视人类学中心主任
又是装作很忙的一天。处理完各种所谓的学术正事，我横躺在客厅的沙发上，开始做当日最佳的正经事——摸出手机刷快手。一条有意思的短视频飞掠过我的手机屏幕，是某个在拉萨旅游的游客偶然拍到的：他看见一群藏族男女抡着一桶又一桶粘稠的白色液体，欢乐而虔敬地泼向布达拉宫厚实的墙壁。画面中的手指迟疑地伸入桶里，沾了一点送入口中：“噫！还真是牛奶，还有些颗粒是啥子？”泼奶刷墙的朝圣者显然被点燃了民族自豪感：“我们藏族人最朴实，也最虔诚！每年都要在这个季节用牛奶加白糖，粉刷布达拉宫的墙壁，嗯，还要放蜂蜜和藏红花。”这个有趣的场景通过快手影像的传播，最终呈现在我的手机终端上。“食物作为一种献祭品”，我特深沉地翻出一本美国人类学者西敏司的著作《饮食人类学：餐桌上的权力和影响力》，在书页边角潦草地批示道：“能上墙才是最大的权力和影响力。”快手“好吃”，或许是移动短视频界的共识之一，每天都有无数好吃之徒在这个“透屏香”的界面上饕餮示众，以至于一度“吃播”肆虐，杯盘狼藉，最终成了被掀桌赶人的“负能量”。但人间之美好，无外乎“杨柳依依，炊烟袅袅，一声‘开饭’小儿归，捧着海碗乱跑”。对于人类学家而言，以快手为“田野”的乐趣和学问，正是建立在一种对人间烟火、世俗生活的无尽痴迷与沉思洞见之上。快手的影像世界具有一种星系式的浩瀚感，在这个不断膨胀的虚拟空间里，每一个参与者都试图以其独特的主体身份发布内容，传递信息，获得关注，从而建构起文化圈层，成为大大小小的恒星、行星、卫星以及彗星、流星，他们在快手的平台上自转与公转，努力在繁星满天的天穹之中，发出或明或暗的光芒。而在这生生不息的生命流域里，食物的寻找与收获、处置与烹饪、饮宴与分享，就构成了一个个具有象征意义的生活节点，代表着不同地理区域、生计模式与民族传统的人们最珍贵的多元文化特征。我最早在快手上订阅的快手主播之一，是生活在四川稻城西藏的“迷藏卓玛”（线下身份是藏族女性格绒卓姆和她的丈夫兼主要拍摄者杜沫奎），很可能是在无意中看到了她上山挖松茸或虫草的短视频，随后逐渐浏览了她自2017年以来在快手发布的将近400个视频作品以及13个直播回放，觉得可以视之为一位较为典型的“主位”影像创作者，也就是土生土长、没有外来团队的包装推广，并以本地生活场景作为主要拍摄内容的快手影像博主。迷藏卓玛的短视频创作比较随性自然，“主要是记录真实的生活，然后截选有趣、有意思的发上去”，这其中，带有浓郁乡野特色的藏族饮食类短片，尤其吸引观众的眼球。本地的C位食物当然是松茸，一种被全球化产业链附魅成精的高海拔野生蘑菇。不像某些“国风仙女”的手到菌来，不惹尘埃，“迷藏卓玛”和她的母亲、孩子们往往顶风冒雨、收获寥寥，还不得不经常在山上生火野餐——对，藏族传统食物就这样进入了她的影像世界：粗粝厚实的青稞饼、十足牧民风的奶渣，切成大坨的藏猪肉，以及直接用篝火加热在塑料瓶里的酥油茶，后者甚至引发了围观群众有关食品安全的小讨论。“迷藏卓玛”用三年持续性的影像记录，展示了藏族挖菌人的劳作模式，提供了外人难得一见的内部视角与文化细节。比如村民都有自家的松茸山与固定的松茸窝，不可随意采挖：“松茸窝就是传家宝，只要保护好松茸窝，每年都可以来挖。谁知道的松茸窝多，谁就挖的多”；当然，她也展示了一些非主流却很彪悍的松茸吃法。挖出土表就地生吃，油煎松茸夹青稞饼，以及水煮松茸方便面、斧劈牛骨炖松茸之类，风格豪迈，并没有城里人那些奇货可居的穷讲究！“迷藏卓玛”将食物的制作与食用过程置之于本真的生活情境当中：如在山地窝棚里手打酥油茶，烟熏火燎的酥油桶和黑茶壶呈现出一种高保真的原生态气质；用“牧民之宝”——干牛粪在野外烧烤牛排（半扇牛肋骨的真·牦牛排），共餐的一位云南男士明显露出了膜拜的表情；在自家厨房一角搬起石头压制奶渣，再放到炉子上方熏制烘干，一大饼微酸的奶渣捧在手上，汉族人看了会流泪，法国人看了会想家……融汇于日常生活之中的藏族乡土饮食，用简单的影像叙事呈现，尽管多数并不精美，却表现出康藏高原的民族饮食传统，质朴而丰盛，满足了我们对远方“原乡”的部分想象，也为“迷藏卓玛”带来众多的老铁与客户。和靠山吃山、不离乡土的坐地户“迷藏卓玛”不同，另一位在快手开餐风生水起的网红主播是河北沧州的卡车司机“宝哥”。不久之前，我支付了三元钱，在快手的影视频道看了一部由他主演的剧情短片《他是我兄弟》，讲述中国卡车司机们在国境内外遭遇的悲欢故事，“宝哥”本色演出，可圈可点。在快手平台上，“宝哥”三年的时间里发布了上千个短视频，平均每天都要上传个两三条。除了开车送货的见闻之外，“宝哥”边走边秀的“河北马路菜”尤其吸粉，他自己也说：“很多老铁封我为‘厨神’，因为一直都是我做饭。我拍的做饭视频特别多，关注的人也多。为什么他们喜欢看我做饭，我也不清楚。”作为一名文化阐释爱好者，我认真观摩了“宝哥”数以百计的做饭短片，试图帮他总结一些受欢迎的原因。首先当然是“接地气”，这位来自河北农村的80后司机其实算不上俊俏后生，寸头黑脸，粗眉细眼，透着北方人的憨厚。他之所以要在卡车边上开火做饭，并不是刻意的吃播作秀，而是“服务区的饭太贵，自己做省钱。”换而言之，每一顿饭都是生活的必需品，没什么显摆嘚瑟的企图，养家糊口，做饭充饥，这是原汁原味的生活日常，更因为终日漂泊，带有几分可同情的困苦。其次，“宝哥”的厨艺虽然粗犷，却纯熟老练，在一个短片里自曝兼任村里红白喜事主灶的大师傅，难怪切菜下锅撒料颠勺都显得游刃有余，有种庖丁解牛的沉稳气质。试想，在荒郊野地，大卡车旁，一个准职业厨子不但刀工精湛，投料潇洒，还能用小煤气炉和一口破铁锅，蹲着做出“铁锅炖大鹅”、“排骨炖肘子”、“侉炖鱼”、“贴饼子一锅出”等各种北方硬菜，能不令人心生强烈的“反差萌”？特别是“宝哥”油锅过火的技术可谓出神入化，火苗子轰然腾起，似乎连手机屏幕都被烧着了，这种刺激的视觉效果曾让他一夜涨粉10万多人。最重要的一点，还是这个北方汉子用做饭表达出来的丰富情感：对跟车漂泊的妻子之爱情、对儿女的疼爱呵护、对父亲的孝敬，特别是在行车途中为“卡友”们做饭聚餐的友爱之情，都足以触动广大快手“草根”用户的情弦，将民间认同的“中国好人”想象，投射于“宝哥”在快手平台塑造的人设上，甚至逐渐把他送入主流媒体的视野当中，获得了官方加持的美誉度。因此，对卡车司机“宝哥”而言，随车做饭不仅是一种生存的手段，也是他不断丰富自我形象、扩大社会交往、提升文化IP价值的核心能力。“愿你油箱用之不尽，愿你马达一响黄金万两，愿你一生平安归家……”快手粉丝们的留言令人感动，虽然他们也会评价“宝哥”的菜放盐太多，葱段太长，酱油入锅跟不要钱似的，而这，就是咱正宗的河北菜啊！作为一名深度羊肉爱好者（和痛风患者），我还在快手上跟踪了好几位少数民族牧民与放羊人，试图探索一些羊肉的民族民间烹制工艺。其中的一些人立即满足了我的期待，比如新疆喀什的“古丝刀郎”主播“阿布都，一个放羊的维吾尔族小伙子”，主打荒野烧烤，从在河滩上做馕坑开始，用最原始的炊具烹饪羊肉，做出令人口水四射的烤肉串、烤羊排、羊肚包肉、烤全羊……还传递着“与其996，不如烤羊肉”、“放羊迎娶白富美”的幸福理念。还有一些人，让我从对羊肉的垂涎，深入到他们的生活世界。今天早上一登录快手的主页，就看到胖乎乎的“牧民达西”（达西斯仁），在讲解羊肉的部位和吃法，但这位笑容可掬的蒙古族小伙子还是个大学生，毕业后返回牧区家乡，养羊牧驼，他从拍摄额吉（母亲）做饭开始，逐渐亲身入局，一方面展示呼伦贝尔草原的布里亚特蒙古族饮食传统：石头烤羊肉、风干牛肉、布里亚特包子等，另一方面也介绍、推广蒙古族的游牧文化，“为草原牧民代言”。达西笑容憨厚灿烂，极具亲和力，粉丝们看着他放牧骆驼、照顾家人、导览牧区生活，今年还和女友陶陶结婚成家（在快手上播放了他们的传统蒙古族婚礼），如同亲历了草原的四季，心境温暖祥和。另一位内蒙博主“哩咯楞”，是锡林郭勒草原一个蒙古族家庭的女主人。作为一家畜产品公司的经营者，羊肉自然是“哩咯楞”短视频的重点：蒸羊腿、烤羊排、羊蝎子火锅、牛肉饼、奶豆腐鸡蛋饼等等，很多传统食物都经过现代化改良，甚至还有芝士鸡胸肉、风干肉披萨之类的创新菜式。从视听效果上，他们的大多数作品都制作精良，叙事优美，显然有影视高手在幕后操刀（我看那位男主人就很文艺的亚子，怀疑当过婚庆摄影师）。不过，“哩咯楞”家里两个小女儿才是他们涨粉的核武器，“大宝”清秀乖巧，有舞蹈天赋，“二宝”圆润搞笑，承包了200多个视频中最主要的笑点和泪点，她们吃喝玩耍，无忧无虑，如精灵一般天真可爱，在餐桌上更是无肉不欢的草原英雄小姐妹，令人顿生“又想骗我生女儿”的麻辣激情。“牧民达西”和“哩咯楞”都开有“快手小店”贩卖草原出产的肉食，当然，也可以说贩卖着一种感官美好的生活方式——“我有故事，你买肉吗？”与这些触屏可及（点击购买）的美食生产影像再异其趣的，则是各种异文化语境中的饮食文化展演，其中既包含某些信仰与规训下的食物选择，以及人们固守的饮食传统在不同地方的强韧延续，也包括一些消逝的生计与饮食方式在新视觉媒介中的影像重现。有关前者，一位在厦门某佛教寺院修行的僧人“心灵净化”，经常会发布一些僧众就餐的短片，让我们这些俗世中人了解寺院里的素餐品类其实并不稀少，除了常见的青菜豆腐之外，也有素水饺、酱面条、糖心饼、胡辣汤、煎油饼……可以满足一心向佛的吃货们最基本的需求，同时体悟“饮食劳作，皆是修行”的禅宗真谛。又或者海外谋生的人们，“洋哥在日本”本职虽然是个厨子，却主拍日本妹子，只是偶尔会秀出一饼铛的上海生煎包，而“阿康在非洲”则在他拍摄于马拉维等国家的短视频中，既介绍当地传统的主食“西玛”——一种用玉米糊搅拌而成的浓稠面团，也展示了他来自中国老家的烹饪艺能：在寡淡无味的玉米糊里倒入西红柿和鸡精，以求增香提味，好过吃个寂寞。有关后者，我关注着一个快手名为“茶马古道背二哥”的四川中年男人。这位老哥大抵是一位雅安的卖茶人，以一身古早的背夫装束：戴竹斗笠、穿蓝布褂、持丁字拐、背着高过头顶的茶包和蓑衣，行走在荒废多年的茶马古道上。这种拍摄方式自然是一种复原展演，但“背二哥”演得颇为认真，从2020年9月中旬起，他就开始跋山涉水，沿着茶马古道一路背茶去康定，每天在快手上现身说法，努力还原这一因时代变迁归于沉寂的先民文化。我喜欢他用浓重的雅安土话，扯着喉咙，“哦……哦”地讲述背夫们风餐露宿的经年往事，也乐见他现做现吃的山野饮食：把茶壶悬在火堆上煮米饭，“如果还想吃锅巴厚一点，把它（茶壶）放下去回一下火就好了”；玉米面用热水调和成团，放在铁片上面再丢到炭火堆中叫“锅铁耙”，直接甩到火灰里头的就叫做“钻灰耙”，都是背夫扛饿的干粮；竹林里新撅断的细笋直接在石板上敲烂，“撒点盐巴配着辣椒抓在手上，就可以下馍馍了”。在一条雪天赶路的短视频下面，“茶马古道背二哥”自己写道：“我只是体验哈都够受了，难以想象一代代先辈两三百斤的茶背子是怎样背过山去的。”也有观看者留言；“感谢你的付出，让我们了解那段历史的记忆。”从这个意义上说，快手不快，短视频其实也很长。人类学家乐于在田野中参与观察，快手和其他一些新媒体平台则提供了一种虚拟的田野，让我们有时足不出户，也可以看到他人的生活，尽管是碎片化的，却依然带有人间烟火的丰沛气息。在介入这一虚拟田野的学科支系中，影视人类学提供了理解影像文本的路径，通过对主体人设、视听语法以及影像细节的分析，叩问时代与社会的脉搏。饮食人类学则更关注“吃什么”、“怎么吃”，揭示“民以食为天”背后运转的文化系统，正如美国人类学家马文·哈里斯所说的：“食物在能够进入饥饿的胃肠以前，必须把营养给予集体的心灵。”然而，当这两者交汇于那些快手影像与生命时光的分享者，共同进入他们每日平凡却生机盎然的生活世界时，我们得到的或许不再是什么理论的高见或学术的洞见，而只是苏轼大爷留下的一句老话：“人生如逆旅，我亦是行人。”
编辑 | 杨 晶 崔晋博
策划 | 王嘉琳
监制 | 冯存健
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