06.20菜谱 | 香烤猪排、酱爆牛肉丝、干锅千叶豆腐

今日招牌菜

[ 香烤猪排 ]

-食材-

猪排/葱姜/香叶/草果/桂皮/大料/葱头//

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酱油/料酒/啤酒/红糖/红酒醋/番茄酱/熟辣酱/白糖/盐/芥末/辣椒面/

-具体步骤-

食材处理：葱姜切大块，排骨事先在冷水中浸泡两小时。

卤汤：锅中放底油，放入两片香叶、草果、一块桂皮、两掰大料，然后倒入酱油、料酒改大火，放水、一瓶啤酒。

炖煮：排骨入锅后改小火，炖煮一小时。

调味：红糖下锅炒到融化，加入红酒醋、番茄酱小火慢熬，熬开后加入熟辣酱、白糖、料酒熬煮3-5分钟，出锅前加3克盐，关火加入芥末炒匀。

烤制：葱头切片，铺在锡纸上，排骨按骨头半切开，涮上酱料，再用锡箔纸包上。锅中铺盐炒热，放入锡箔包好的猪排，调成中小火烤制十分钟，最后撒上辣椒面小火烤一分钟即可。

[ 酱爆牛肉丝 ]

-食材-

牛肉/鸡蛋/淀粉/彩椒丝/葱姜丝/

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小苏打/姜酒/生抽/胡椒粉/盐/香油/甜面酱/糖/味精/

-具体步骤-

煮茶叶蛋：牛肉斜顶切丝。

腌制：牛肉中加入小苏打、姜酒、生抽两勺、半个鸡蛋、淀粉一勺半、少许胡椒粉、盐、水20克左右搅拌均匀。

上锅：牛肉下锅慢慢滑散，成熟后捞出。

炒酱：锅中留底油，倒入菜籽油二分之一的香油，再加入甜面酱，酱快炒干的时候倒入姜酒，快出锅前再倒入姜酒，放入2克盐、20克糖、味精少许。

最后：牛肉丝入锅，稍微勾芡，彩椒丝葱姜丝铺底，牛肉条装盘即可。

[ 干锅千叶豆腐 ]

-食材-

千叶豆腐/青笋/胡萝卜/香菇/口蘑/美人椒/葱姜蒜/辣椒/葱头/青豆/木耳/

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豆瓣辣酱/料酒/酱油/盐/白胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：千叶豆腐顶刀切成片，青笋、胡萝卜切片，香菇斜着改刀成厚片，口蘑切片，美人椒和葱姜蒜斜刀切碎。

煸炒：先下菌类用油炒香，依次下入青豆、豆腐、葱姜蒜，锅边下点油，一边放入豆瓣辣酱、干辣椒小火煸炒，倒料酒炒香后混合。再下入胡萝卜、木耳。

调味：倒入20克料酒、10克酱油、3-4克盐、少许白胡椒粉，临出锅前下入青笋和辣椒大火炒匀。

最后：把葱头底部切掉，顺着纹理切丝，垫在砂锅底，做好的豆腐放入砂锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道