06.20菜谱 | 香烤猪排、酱爆牛肉丝、干锅千叶豆腐

今日招牌菜

[ 香烤猪排 ]

-食材-

猪排/葱姜/香叶/草果/桂皮/大料/葱头//

·

酱油/料酒/啤酒/红糖/红酒醋/番茄酱/熟辣酱/白糖/盐/芥末/辣椒面/

-具体步骤-

食材处理:葱姜切大块,排骨事先在冷水中浸泡两小时。

卤汤:锅中放底油,放入两片香叶、草果、一块桂皮、两掰大料,然后倒入酱油、料酒改大火,放水、一瓶啤酒。

炖煮:排骨入锅后改小火,炖煮一小时。

调味:红糖下锅炒到融化,加入红酒醋、番茄酱小火慢熬,熬开后加入熟辣酱、白糖、料酒熬煮3-5分钟,出锅前加3克盐,关火加入芥末炒匀。

烤制:葱头切片,铺在锡纸上,排骨按骨头半切开,涮上酱料,再用锡箔纸包上。锅中铺盐炒热,放入锡箔包好的猪排,调成中小火烤制十分钟,最后撒上辣椒面小火烤一分钟即可。

[ 酱爆牛肉丝 ]

-食材-

牛肉/鸡蛋/淀粉/彩椒丝/葱姜丝/

·

小苏打/姜酒/生抽/胡椒粉/盐/香油/甜面酱/糖/味精/

-具体步骤-

煮茶叶蛋:牛肉斜顶切丝。

腌制:牛肉中加入小苏打、姜酒、生抽两勺、半个鸡蛋、淀粉一勺半、少许胡椒粉、盐、水20克左右搅拌均匀。

上锅:牛肉下锅慢慢滑散,成熟后捞出。

炒酱:锅中留底油,倒入菜籽油二分之一的香油,再加入甜面酱,酱快炒干的时候倒入姜酒,快出锅前再倒入姜酒,放入2克盐、20克糖、味精少许。

最后:牛肉丝入锅,稍微勾芡,彩椒丝葱姜丝铺底,牛肉条装盘即可。

[ 干锅千叶豆腐 ]

-食材-

千叶豆腐/青笋/胡萝卜/香菇/口蘑/美人椒/葱姜蒜/辣椒/葱头/青豆/木耳/

·

豆瓣辣酱/料酒/酱油/盐/白胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理:千叶豆腐顶刀切成片,青笋、胡萝卜切片,香菇斜着改刀成厚片,口蘑切片,美人椒和葱姜蒜斜刀切碎。

煸炒:先下菌类用油炒香,依次下入青豆、豆腐、葱姜蒜,锅边下点油,一边放入豆瓣辣酱、干辣椒小火煸炒,倒料酒炒香后混合。再下入胡萝卜、木耳。

调味:倒入20克料酒、10克酱油、3-4克盐、少许白胡椒粉,临出锅前下入青笋和辣椒大火炒匀。

最后:把葱头底部切掉,顺着纹理切丝,垫在砂锅底,做好的豆腐放入砂锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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