03.30菜谱|别样小炒肉、五彩营养饼、干炸带鱼、酿香菇盒

今日招牌菜

[ 别样小炒肉 ]

-食材-

杏鲍菇/葱姜蒜/辣椒/花椒/花生/水淀粉/

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糖/豆瓣辣酱/料酒/醋/老抽/红油/香油/

-具体步骤-

食材处理：五花肉带皮切片，青红椒改刀成滚刀块即可。

焯煮：将五花肉、料酒、醋放入锅内焯煮，肉片呈半透明状态后捞出即可。

炒制：肉片放入油 锅内大火煸炒，出油脂后放入豆豉辣酱、葱姜蒜炒香，烹入适量料酒、醋稍加翻炒。

调味：在锅内放入适量青红椒翻炒均匀，调味放入15g酱油、2g盐、2g味精、5g糖、水，炒制均匀后大火勾芡。

完成：在锅内放入熟核桃翻炒均匀，出锅后撒上腰果即可~

[ 干炸带鱼 ]

-食材-

带鱼/葱姜/面粉/淀粉/花椒/

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料酒/盐/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：带鱼去除磷脂后两面打上一字花刀，再改到成菱形块即可。

腌制带鱼：在带鱼中放入10g料酒、葱姜、盐、2g胡椒粉，抓拌均匀腌制，完成后捞出葱姜即可。

调制炸糊：在碗中放入3勺淀粉、1勺面粉、水，调制成稀糊后倒入腌制好的带鱼中，搅拌均匀即可。

炸制：在带鱼表面裹上一层干淀粉后逐个放入成油锅内炸制，定形后捞出，等油温升高放入锅内复炸，呈金黄色后捞出，油温再次升高再进行一次复炸，10秒左右即可出锅。

完成：花椒在锅内干焙出香味后擀成粉，均匀撒上带鱼即可~

[ 五彩营养饼 ]

-食材-

酱牛肉/胡萝卜/山药/菊花菜/荠菜/鸡蛋/面粉/洋葱/泡打粉/

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盐/鸡精/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：酱牛肉、胡萝卜、山药、菊花菜、荠菜改刀成丁后混合，放入1个鸡蛋、适量面粉、水搅拌均匀即可。（面粉和食材比例为1：1）

调味：在碗中放入1勺盐、1勺鸡精、3g胡椒粉、5g泡打粉，搅拌均匀后放入适量水，调制成稠糊即可。

烙制：将面糊放入油锅，用洋葱圈固定成型中小火烙制，两面成型后加盖焖制1分钟左右，扎进筷子后没有液体流出即可出锅~

[ 酿香菇盒 ]

-食材-

香菇/肉馅/葱姜/苏打饼干/淀粉/鸡蛋/

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盐/胡椒粉/料酒/蚝油/酱油/白糖/鸡精/

-具体步骤-

处理香菇：香菇去底座处理，在香菇里面打上花刀后撒上适量盐、淀粉即可。

处理肉馅：肉馅中放入姜末、2g盐、1g胡椒粉、10g料酒搅打上劲，再放入鸡蛋清、苏打饼干末搅拌均匀即可。

制作香菇盒：将处理好的肉馅放入香菇中，挤压充实，再在香菇盒边缘裹上层淀粉即可。

炸制：肉馅朝下放入锅内炸制，定形后即可捞出。

烧制：葱姜放入油锅内煸炒，出香味后放入30g蚝油翻炒均匀，放入料酒、25g酱油、水、2g盐、2g鸡精、5g白糖，放入香菇盒两面各烧制2分钟。

完成：大火收汁勾芡，最后淋人适量香油即可~

（视频戳这里→180330期视频）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道