春季这菜最鲜嫩，荤素百搭，还能去肝火，错过等一年！

春季是肝火比较旺的季节，虽然生活水平在不断提高，但是很多人因为不注意饮食，在二十几岁体检的时候，就被检查出轻度脂肪肝。

养肝护肝需要被重视，那么有哪些比较好的养肝食材呢？

在春季，最鲜嫩的养肝食材，就必须是春笋了，这次，大厨带来养肝护肝菜品，春季，让我们一起保护我们的小心肝~

20190401

本期主题：春季护肝养肝美食

| 酱爆猪肝 |

| 迎春嫩三鲜 |

| 脆皮珍菌香鸭方 |

| 小炒牛腱子 |

酱爆猪肝

详细步骤请参考：含铁量是菠菜的8倍！这样做补铁补血还下饭，去菜场千万不要错过它

迎春嫩三鲜

-食材-

鲈鱼/虾/木耳/春笋/豆瓣/彩椒/葱/姜

鸡蛋/料酒/盐/糟卤/白糖/水淀粉/香油

-具体步骤-

鱼处理：将鱼剔骨取肉，切成三个硬币的厚度。放入2勺料酒，少许葱姜水，盐，蛋清水，淀粉揉捏。

炸制：锅中坐油，油温三成时，下入鱼肉炸至成熟即可捞出。

虾肉处理：将虾肉放在腌制鱼的碗中蘸好剩余的浆，下锅炸至变色即可捞出。

去油：锅中倒入油和清水，三成热的时候下入鱼肉，开锅后撇去油脂，放入葱姜水，捞出，虾肉同样处理。

最后：锅中加入葱姜水，放入糟卤、清水，再放入春笋、木耳、白糖，放入鱼肉，虾肉，豆瓣，水淀粉，彩椒，出锅前大大火，淋入香油即可。

脆皮珍菌香鸭方

大厨提示：焯水的时候往锅中加少许盐，可以保持菜叶翠绿的颜色；加糖可以去苦涩味道，将焯好的绿叶放凉水中也能保护叶子的颜色。

-食材-

鸭肉/杏鲍菇/饺子皮/荠菜/腊肠/香葱

水淀粉/生抽/白糖/盐/香油/甜面酱/料酒

-具体步骤-

鸭肉处理：鸭腿去骨，切成条即可。

杏鲍菇处理：将杏鲍菇撕成丝即可。

焯水：荠菜清洗后，锅中坐水，开锅后放入盐，白糖，荠菜下锅汆烫8秒钟捞出放入凉水中。

饺子皮处理：饺子皮放入油中浸泡，取出饺子皮摞放在一起，擀成薄饼状，装盘，用保鲜膜封好，上锅蒸制8分钟即可。

荠菜处理：将荠菜切成末。

肉馅制作：锅中放少许香油，香葱，鸭肉煸渍，鸭肉变色后放入甜面酱翻炒均匀后，下入杏鲍菇丝，杏鲍菇丝收缩后再加入料酒，少许生抽，水淀粉，香葱，腊肠，荠菜末，关火，用余热翻炒即可。

包馅料：将炒好的肉馅放入饺子皮中，包好即可。

最后：锅中放入少许泡饺子皮的油，保持大火煎渍成熟后即可。

小炒牛腱子

-食材-

牛腱子/干葱/葱/姜/蒜/美人椒/红绿椒/鸡蛋

芹菜/木耳/盐/糖/生抽/香油/蚝油

淀粉/小苏打/老抽/料酒

-具体步骤-

牛腱子处理：剔除筋膜，垂直着牛肉的纤维切肉。

腌制：碗中放盐、糖、生抽、香油、蚝油、蛋清、淀粉、小苏打，搅拌均匀后倒入牛肉中，抓拌均匀，放置10分钟即可。

炸制：锅中放油，三成油温下入切好的干葱圈，炸制金黄捞出。

煎制：锅中留底油，放入牛腱子，大火煎制，待表面淀粉凝固后马上取出。

最后：锅中留底油，放入葱姜蒜、芹菜、木耳、牛肉，旺火速炒，加入料酒、少许生抽、老抽、美人椒、红绿椒、干葱圈、水淀粉，翻炒即可。