做茄子不放一滴油?酱香十足又下饭,2分钟就能学会

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每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

在小暖家,夏季吃得最多的蔬菜就属茄子了。

因为茄子虽一年四季都可以吃到,但夏季的非大棚、自然生长的,才最为好吃。

其性凉味甘,有清热解毒,保护心血管等作用,常食极有好处。

而且价格也特便宜,通常花上2~3块钱就能做上一大盘。

地三鲜、蒸茄子、凉拌茄子...不管是单独成菜还是与食材巧搭,都是夏季不可多得的美味。

前几天刚教了一道不用油炸的风林茄子,虽然获得了大家的一致好评,但还有人留言说,想要那种快手美味又不放油的茄子做法。

做茄子不放油???

茄子家常,却不容易做得好吃,换成一般人肯定都黑人问号脸,但是在暖暖大厨这,那都不算难事。

今天何大厨就带来一道不放油的酱香茄子↓😎(但炒酱料时,需加入少许油更香浓)简单快手,仅需3步就能做出~

不放一滴油,先将茄子干烤至熟,再加入炒好的酱料翻炒出锅,既省油又保持了茄子的色泽和口感。

软糯入味,酱香十足,简单又下饭!再搭配上黄瓜、蒜茸,味道会更胜一筹哦~

但后台也有暖粉留言说,为什么自己在家做,酱汁却不够香浓鲜亮?

茄子炒着就发黑,不仅影响美观,还影响食欲,有什么处理的小妙招吗?今天统统给你们答案~

-今日菜谱知识点-

01丨酱汁怎样炒,才能香浓透亮?

02丨3个小妙招,做茄子不易发黑

酱汁如何炒,才能酱香十足,浓稠鲜亮?

暖暖大厨:我这有几个小妙招:

➊:炒酱时火候不要过大,易糊;

➋:姜酒不要一次加入,而是分3~4次,利用料酒的挥发性,去除酱料的腥味,提出香味;(PS:姜酒是佐料型酒的一种,超市、菜场就可以购买)

➌:白糖需要在所有料加完炒至浓稠后再加,这时糖会产生一个糊化,这样炒出来的酱汁才会色泽透亮~

做茄子易氧化,如何才能不发黑?

浸泡法:切好的先放入冷水中浸泡,炒时沥干水分再下锅即可。

滴柠檬汁和加醋法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁或者醋,可使肉质变白,炒出来的茄子不发黑。

撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌几分钟后,挤去多余的水分。

炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子既省油又好吃~

酱香茄子

(不用一滴油)

▲点我,我是视频

暖暖大厨 何亮

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

茄子 / 淀粉 / 大蒜 / 黄瓜 / 万能酱汁

秘制万能酱:香油 / 黄豆酱 / 甜面酱

姜酒 / 白糖 / 鸡精 / 盐  / 少许油

做法

- 1 -

食材的处理:将茄子去蒂,先改刀对半切开,再切成大小均匀的长条,

选择带皮的长茄子,口感最佳

- 2 -

保持茄子水分小妙招?

将茄子肉面朝上,均匀撒上一层淀粉,然后用手按压,将茄子按出少许水分将淀粉糊化即可。

- 3 -

将茄子切成长短均匀的4段即可。

想要切得均匀的小妙招:先从中间对半切切,一开二,二开一,就能切成长短均匀的段

- 4 -

取一只铛(指烙饼或做菜用的平底浅锅)将茄子皮朝下,均匀地码入其中。开大火加热平底锅,调成小火,煎至3~4分钟即可。

茄皮干烤之后,口感特别好非常有

Tip:如何证明茄子已煎好?

用筷子一插就能插透,而且洞眼不会收缩,且茄皮煎至得刚刚上色,这样就证明茄子已经成熟。

- 5 -

秘制万能酱:锅中加少许底油、1/5的香油、2大勺黄豆酱、2大勺甜面酱(比例1:1)混合,分3~4次加入姜酒,快速翻炒将酱料澥开,炒出香气即可。

炒制时火候不要太大,避免糊锅

分3~4次加入姜酒,利用料酒的挥发性,去除酱料的腥味,提出香味

- 6 -

调味:加入7~8克白糖,2~3克鸡精、少许盐,继续翻炒至颜色鲜亮,酱香味浓即可。

- 7 -

加入黄瓜稍加煸炒后加入烤好的茄子,快速翻炒均匀即可出锅,最后装盘加入蒜泥即可完成~

黄瓜可为整道菜增添清香味道

 最终成品 
😋😋😋

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