节后犯懒？最爱这10分钟鲜汤、肉菜一锅端，开胃还省事儿
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
不知不觉，春节长假就已经进入尾声了。从今天开始，就要每天起早贪黑的上班！！！多少人和小暖一样，不能接受这个事实？
一想到没有懒觉，不能旅行，甚至习惯了在家饭来张口的日子，转身就要去吃重油的快餐和外卖...就很扎（qi）心（liang）。
得得得，还是打住，班要上，饭也是要吃的，先吃完好吃的再说。
过年大鱼大肉的海吃，难免会感到有些腻歪，没有胃口，开工第一天小暖带来一道清爽开胃的鲜汤—酸汤嫩牛柳↓既能当下饭菜，又能喝汤，简直就是懒人必备的完美菜式。
酸汤……嫩牛柳……是不是听名字就馋的要命？
关键是这道汤还不加一滴醋，酸味全部来自自然发酵的蔬菜，醇厚内秀，不刺激，一口下去开胃爽口。
大厨原本打算做个素版的酸辣汤，只有青笋、野山椒、粉丝...但一想到春季容易疲乏，牛肉高蛋白低脂肪，正是补充精力的好食材。
关于发酵类食品，大家都有一个误区×认为腌制后的食材，会对身体有伤害。
其实不然，一般来说，腌制过程中产生的亚硝酸盐在第7~10天达到峰值。在最初的一两天，或者一个月后，有害物质会降到最低。所以这段时间吃腌菜是没有问题的~
想要快速吃到酸萝卜，大厨也有妙招：将萝卜切成薄片，放点醋，密封起来放在暖和一点的地方，隔1夜就可以吃了。
节后懒得大动干戈，就来试试这道酸汤嫩牛柳吧。食材简单几样，做法也就几步而已。
泡椒和灯笼椒让汤汁鲜亮诱人，牛肉和莴笋、粉丝吸饱了汤汁，酸酸辣辣的味道能轻易把人的胃口瞬间打开。
夹起一筷子送入嘴里，刺激味蕾又嫩滑无比，光是汤汁就能干掉好几碗米饭。
看馋了？那还等啥，戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
酸汤嫩牛柳
▲点我，我是视频
刘强 暖暖大厨
中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监、中国烹饪大师
食材
牛里脊 / 酸萝卜 / 青笋 / 野山椒 / 葱姜蒜
水晶粉丝 / 灯笼椒 / 小苏打水 / 蛋清
生粉 / 鸡精 / 白糖 / 胡椒粉 / 盐 / 啤酒
做法
- 1 -
食材处理：青笋去皮切丝，野山椒切圈，葱姜蒜切末，酸萝卜切片备用。
- 2 -
新鲜的牛里脊去掉筋膜切成薄片，取一只大碗，加入小苏打、适量的啤酒，下牛肉浸泡5分钟，抓洗干净后用清水投洗一遍即可。
不去掉筋膜，会造成牛肉咬不动；用苏打水+啤酒腌渍，可让牛肉更加嫩滑
大
厨
窍
门
上浆时为什么要用手抓？和用筷子有何区别？
大厨：两者不一样，筷子细小，受力面积较小；而手指的力道比较大，易上劲。相比之下，一个是抓打的比较均匀，二是手上有温度，（人体36~37度）可加速牛肉反应，口感变嫩。
- 3 -
上浆：用厨房用纸吸干多余的水分，牛肉中加盐充分抓拌均匀，然后加入少许小苏打、1个蛋清、生粉、少许啤酒，抓匀常温静置10分钟。
- 4 -
调制酸汤：锅中坐油，将葱姜蒜、野山椒圈爆香，加入大量的开水，然后依次下入酸萝卜、鸡精、白糖、胡椒粉、盐，煲煮3~5分钟，酸汤就基本成型了。
- 5 -
将提前泡好的水晶粉和青笋丝下入锅中，稍加汆烫即可捞出装盘打底。
- 6 -
酸汤煮沸，下入几颗灯笼椒、腌渍好的牛肉，煮大约10~15秒，待牛肉表面定型用筷子快速打散，汆煮2分钟左右，断生即可捞出装盘。
灯笼椒不仅能让酸汤更美味，还能起到点缀颜色的作用，看起来更有食欲
牛肉下锅后不要马上打散，易脱浆
- 7 -
最后：在表面撒上一层香葱末点缀，一道不加一滴醋的开胃酸汤嫩牛柳就做好了~
最终成品
😋😋😋
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