05.26菜谱 | 爆浆鸡排、避风塘炒蟹、贵妃荔枝虾

今日招牌菜

[ 爆浆鸡排 ]

-食材-

鸡胸肉/奶酪芝士/鸡蛋/黑胡椒/葱姜蒜/迷迭香/辣椒面/咖喱粉/

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生抽/孜然/腐乳汁/花生酱/蚝油/糖/盐/

-具体步骤-

食材处理：鸡肉从中间片开一个硬币的厚度，刀背敲击鸡肉，撒上黑胡椒碎和盐腌制五分钟，均匀涂抹水淀粉。

夹心鸡排：在鸡肉上放上奶酪芝士，两片粘连，再涂上厚的水淀粉，过一边蛋液，然后均匀裹上面包糠。

煎炸：油温六成热将爆浆大鸡排下锅，炸一分半分钟左右关火余温浸熟鸡肉。

万能烧烤汁：热锅冷油放入迷迭香煎炸，放入葱姜蒜小火炒制，加入孜然轻炒，再加入辣椒面、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐乳汁、花生酱、蚝油，最后加糖，熬好后过滤即可。

[ 避风塘炒蟹 ]

-食材-

螃蟹/馒头/小米/葱姜蒜/干豆豉/香辣酥/洋葱/

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糖/盐/鸡粉/

-具体步骤-

食材处理：将隔夜馒头切成丁，准备好香辣酥压碎，蒜切成末再用凉水冲净。

炸馒头：油温五成热下馒头粒，呈现金黄色即可捞出，再用厨纸去一下油。

炸蒜：油温不宜过高，可以直接用炸馒头的余温炸制，过一会再开小火炸出金黄色即可，倒在馒头碎中混合。

炸小米：炸制小米前先将小米泡水，放在蒸锅中蒸制10分钟沥干水分，再下锅炸制，外壳酥脆说明已经炸好，再和蒜蓉、馒头粒混合。

炸螃蟹：先拍一层粉，调高油温到七成热，下螃蟹炸制一分钟左右就可以出锅。

避风塘：混合馒头碎、蒜蓉、小米和辣椒酥，放入干豆豉、糖、盐、鸡粉拌匀。

最后：热锅冷油，用洋葱枪锅，放入葱姜和炒料，倒入螃蟹小火炒制40秒即可。

[ 贵妃荔枝虾 ]

-食材-

荔枝/虾/青毛豆/红心火龙果/

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盐/蛋清/生粉/番茄酱/

-具体步骤-

食材处理： 轻拍虾肉做成虾胶，再用刀背剁匀，放碗中摔出弹性，再加入盐、蛋清、生粉搅拌均匀。

荔枝酿虾：荔枝去核，里面粘满生粉，塞入虾胶抹匀抹平，放入蒸锅中蒸5分钟。

糖醋汁：锅中倒入红心火龙果汁，加入番茄沙司、盐炒制均匀。

最后：将荔枝虾下锅裹上鲜亮的红色，下入青毛豆即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道