今日菜谱 | 干㸆茄盒、茄泥鸡肉沙威玛
今日菜谱
【干㸆茄盒】
【茄泥鸡肉沙威玛】
干㸆茄盒
食材：土豆、茄子、干淀粉、白糖、八角、黄酒、鸡蛋清、老抽、胡萝卜、五花肉、干辣椒、葱姜、冬笋、香菇、青蒜
节目大厨使用同款
具体步骤
1、土豆去皮蒸十分钟，碾成土豆泥后，加盐搅拌均匀备用。
2、茄子切片，每两片茄子夹上土豆泥，成茄盒状后，蘸干淀粉、鸡蛋清备用。
3、起锅烧油，油温5成热后，下茄盒炸至表面金黄备用。
4、锅留底油，下八角、胡萝卜粒、五花肉丁、香菇粒、姜末、大葱末、冬笋粒、干辣椒、煸炒出香后，放黄酒、老抽、水、味精、盐、白糖、炸好的茄盒、醋，大火收汁放青蒜粒，装盘即可。
茄泥鸡肉沙威玛
食材：鸡腿、长茄、白吉饼、牛奶、番茄、酸奶、蛋黄酱、孜然、洋葱、炼乳、辣椒面、白糖、橄榄油、黑胡椒、白胡椒
具体步骤
1、鸡腿去骨，去皮后放辣椒面、孜然、黑胡椒、白胡椒、白糖、盐、鸡精、牛奶、橄榄油，腌制5分钟备用。
2、长茄中间一切为二，用刀划十字，撒盐，放入上下火190度的烤箱烤20分钟后，将茄子去皮，留茄肉备用。
3、将茄肉切成茄泥后，加香菜碎、大蒜碎、黑胡椒、橄榄油、洋葱碎、番茄丁、盐，搅拌均匀，腌制5分钟备用。
4、起锅烧橄榄油，下鸡腿肉、白吉饼，煎至表面金黄备用。
5、碗内加酸奶、蛋黄酱、炼乳，混合做成酸奶汁备用。将茄泥放在白吉饼上后，放生菜丝、鸡肉条、酸奶汁、柠檬汁，撒香葱即可。
互动话题
“炸茄盒用哪种淀粉？”
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