大厨窍门 | 鸡腿快速去骨，鱼汤熬出奶白色，鸭肉去腥妙招！

做菜有窍门，省时又省事！自己苦苦摸索半天不得其解，大厨的三言两语就让你恍然大悟！

暖味讲堂，每周一帖大厨窍门分享，转发+关注，厨艺提升那不是分分钟的事~

30秒如何完美地给鸡腿拆骨

➊ 鸡腿皮面朝下肉面朝上， 用刀尖将鸡腿从中划开。

➋ 用刀将骨肉相连的骨头（连着筋膜）斩断。

➌ 一只手拽着鸡肉，另一只手拿刀，反复切割拉拽几次，直到完全把鸡腿骨拆下，得到一块完整的去骨鸡腿排。

如何挑选好吃的莲藕

莲藕有七孔和九孔之分，其实两种莲藕营养价值一样，区别在于：

七孔藕：又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗。含淀粉较多，吃起来糯而不脆，比较适合煲汤。

九孔藕：又称白花藕，外皮为白色且比较光滑，体形细长。水分含量高，脆嫩多汁，合适凉拌或清炒。

此外，挑选莲藕时还不能选颜色太白的，否则可能含有漂白粉。

最好选没伤、不带尾，藕节肥大的。如果莲藕已经切开，你可以看通气孔，通气孔较大的，一般比较好吃。

鱼汤如何熬出奶白色

➊ 选择活鱼

煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，如果是冰冻或死了很久的鱼，很难煮出奶白色。

➋ 鱼煎一下再煮

虽然不煎也能煮白，但煎制一下，鱼汤会更香，肉质更加紧实，而且腥膻味会减少很多。

➌ 加开水煮

而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，您可以根据自己喜爱去做。

➍ 最后放盐

汤汁没有出现奶白之前切勿加盐，因为盐会鱼肉蛋白质瞬间凝固，鲜味会无法释放哦~

鸭肉去腥三部曲

➊ 30分钟清水浸泡+手动按摩，去除全部的血水；

➋ 鸭肉切块后下油锅煸炒，将水分煸干，煸炒至焦黄逼出少许油脂，去腥的同时去腻；

➌ 最后在锅边烹入料酒，借着酒精蒸发，就可以完全去除鸭肉的腥味。

鲈鱼如何快速去腥

❶ 水淋法：

想让鲈鱼保持表面洁白又不腥，首先将肚子里的黑膜除净，然后做水，将鲈鱼用80度的热水淋烫一下，刮去表皮黑膜即可。

❷ 爆腌法：

将鲈鱼去鳞剖腹洗净后，放入加入大量的盐、料酒、姜片的碗中爆腌，2~3分钟就能去除鱼的腥味，还能使鱼滋味鲜美哦~

如何煎鸡蛋才能好看又好吃

选用平底锅，保证受热均匀。

❶ 鸡蛋下入锅中，用筷子拨动蛋黄两侧带走热气。

❷ 待鸡蛋表层的蛋清还没有完全凝固时，丢一勺水到蛋清周围，水量不用太多。盖上锅盖焖制，可让鸡蛋快速成熟。

❸ 喜欢吃溏心的，继续小火半分钟左右，然后关火再闷一分钟；喜欢吃全熟的，那小火继续两三分钟，关火后也多闷一会儿就好啦。

这样煎出的鸡蛋，口感非常滑嫩，底部有少许酥脆干香，屡试不爽！

面条不粘锅的关键

➊ 炒面的时候要用生铁锅。

➋ 先快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，再接下一个步骤。

➌ 热锅凉油。如果做炒面，先炒菜，将菜盛出锅后，热锅放油，随即放入面条。

➍ 翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。

炒疙瘩如何颗颗分明

面团是面粉制成，如果暖粉在家里制作，处理不当很容易糊成一坨，那该如何处理呢？

➊ 和面：面要和得硬点儿，白面和玉米面的比例5：1，用开水和面，口感更加筋道；

➋ 切面：案板上铺一层面粉，将面擀成扇形，先切条后切丁；（据说用手直接揪出更香，暖粉们可以大胆尝试）

➌ 煮：在煮制疙瘩前在水中加盐，可保持疙瘩不粘连；

➍ 泡制：先煮后泡，就可以让疙瘩成熟一致，炒制时粒粒分明啦~

暖味生活讲堂

↙  点这里，回顾大厨直播哦~

学会了的，请给小暖点个赞👇比小❤❤