大厨私房年菜 | 年夜饭就应该吃它们，十全十美，寓意好！

正式进入除夕倒计时，大部分人已经回到了自己的家乡，而未回去的也将在这几天陆陆续续的或坐、或卧、或飞、或站、或跑……等等方式，回家。

在外面漂泊将近一年的时日里，最期待的就是，回家团圆的那个年！每到年三十，一家人总会围坐在摆满一道道香喷喷饭菜的餐桌前，吃这一顿团圆的年夜饭。

中国天南地北，说起自家年夜饭，都各有好味，鸡鸭鱼肉，每道菜都有着美好的寓意，做的都是“吉祥菜”，博个好彩头，而年夜饭有那些十全十美，又寓意好的菜式呢？今天，暖暖带来第二期的大厨私房菜，赶紧学起来吧~

1、川味牛肉炒年糕

在年夜饭饭桌上必定会有一道或炒或煎年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。

食材：西冷牛排/年糕/蒜蓉/洋葱/彩椒

配料：郫县豆瓣酱/料酒/盐/白糖/酱油/白胡椒

具体步骤：

1、将洋葱切成丝备用；彩椒切成小块备用。

2、牛排上加蒜蓉、洋葱、盐，腌制3分钟即可。

3、锅中放油，7成热时下入牛排，保持大火，每一面煎制20秒即可翻面，反复煎两面即可出锅，静置1分钟后，牛排放在菜板上改刀。锅中放入年糕，煎制好捞出。

4、锅中油烧热后，加入蒜蓉，蒜蓉炒香之后，加入郫县豆瓣酱，小火煸炒，加入料酒、少量开水、少量白糖、酱油、白胡椒，炒制后下入年糕，牛排，出锅前加入洋葱丁、彩椒丁，翻炒后，收汁关火，装盘即可。

2、升级版香菇猪肉饺子

北方人除夕都会吃饺子，除了取其“更岁交子”、新旧交替之意，它形如元宝，也有取其“招财进宝”、“财源广进”之意。对饺子还有着“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”的评价。

食材：猪肉/香菇/虾肉/藕/菠菜/生抽酱油

配料：盐/胡椒粉/白糖/香油

具体步骤：

1、选用三肥七瘦肉馅，倒入香菇水，搅打肉馅，再加入香菇末，虾肉，进行搅打，再加入盐，3勺生抽酱油，胡椒粉，白糖，香油，搅拌，再加入藕末即可。

2、面团捏成长条，菠菜打成汁和面团，将菠菜面团擀成薄片，抹上香菇水，再将白色的面团包裹在菠菜面团中间，撒上面干，切剂子，将剂子擀成薄片，将肉馅放入，捏成饺子状。

3、将香菇猪肉饺子放到锅中大火蒸制10分钟即可出锅。

3、松仁香辣鸡

鸡是每家每户年夜饭上必不可少的主菜。吃鸡其实是取其“吉”的意思，有大吉大利的寓意。在广东地区，鸡更是每逢节日必吃的主菜，也是拜神祭祀的传统之物，拜神的鸡一般都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

食材：鸡腿肉/松仁/豆瓣葱/姜/蒜/水淀粉/盐/味精

配料：红油豆瓣酱/酱油/老抽/白糖/鸡精/红油

具体步骤：

1、将葱姜蒜切片，姜葱蒜的比例是1:2:3。

2、鸡肉处理：将鸡腿肉切成鸡丁，加入盐、水、味精，用手抓拌，加入水淀粉。

3、锅中加入红油，用小火，放入红油豆瓣辣酱，炒制后，放入葱姜蒜，火开大，放入鸡肉，将鸡肉摊平炒制，加入少量的水、少量盐、少量酱油、少量老抽、少量白糖，鸡精，再加入水淀粉，翻炒后关火，下入松仁，翻炒后出锅。

4、装盘时再撒上松仁即可。

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