大厨私房年菜 | 年夜饭就应该吃它们,十全十美,寓意好!

正式进入除夕倒计时,大部分人已经回到了自己的家乡,而未回去的也将在这几天陆陆续续的或坐、或卧、或飞、或站、或跑……等等方式,回家。

在外面漂泊将近一年的时日里,最期待的就是,回家团圆的那个年!每到年三十,一家人总会围坐在摆满一道道香喷喷饭菜的餐桌前,吃这一顿团圆的年夜饭。

中国天南地北,说起自家年夜饭,都各有好味,鸡鸭鱼肉,每道菜都有着美好的寓意,做的都是“吉祥菜”,博个好彩头,而年夜饭有那些十全十美,又寓意好的菜式呢?今天,暖暖带来第二期的大厨私房菜,赶紧学起来吧~

1、川味牛肉炒年糕

在年夜饭饭桌上必定会有一道或炒或煎年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。

食材:西冷牛排/年糕/蒜蓉/洋葱/彩椒

配料:郫县豆瓣酱/料酒/盐/白糖/酱油/白胡椒

具体步骤:

1、将洋葱切成丝备用;彩椒切成小块备用。

2、牛排上加蒜蓉、洋葱、盐,腌制3分钟即可。

3、锅中放油,7成热时下入牛排,保持大火,每一面煎制20秒即可翻面,反复煎两面即可出锅,静置1分钟后,牛排放在菜板上改刀。锅中放入年糕,煎制好捞出。

4、锅中油烧热后,加入蒜蓉,蒜蓉炒香之后,加入郫县豆瓣酱,小火煸炒,加入料酒、少量开水、少量白糖、酱油、白胡椒,炒制后下入年糕,牛排,出锅前加入洋葱丁、彩椒丁,翻炒后,收汁关火,装盘即可。

2、升级版香菇猪肉饺子

北方人除夕都会吃饺子,除了取其“更岁交子”、新旧交替之意,它形如元宝,也有取其“招财进宝”、“财源广进”之意。对饺子还有着“舒服不过躺着,好吃不过饺子。”的评价。

食材:猪肉/香菇/虾肉/藕/菠菜/生抽酱油

配料:盐/胡椒粉/白糖/香油

具体步骤:

1、选用三肥七瘦肉馅,倒入香菇水,搅打肉馅,再加入香菇末,虾肉,进行搅打,再加入盐,3勺生抽酱油,胡椒粉,白糖,香油,搅拌,再加入藕末即可。

2、面团捏成长条,菠菜打成汁和面团,将菠菜面团擀成薄片,抹上香菇水,再将白色的面团包裹在菠菜面团中间,撒上面干,切剂子,将剂子擀成薄片,将肉馅放入,捏成饺子状。

3、将香菇猪肉饺子放到锅中大火蒸制10分钟即可出锅。

3、松仁香辣鸡

鸡是每家每户年夜饭上必不可少的主菜。吃鸡其实是取其“吉”的意思,有大吉大利的寓意。在广东地区,鸡更是每逢节日必吃的主菜,也是拜神祭祀的传统之物,拜神的鸡一般都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。

食材:鸡腿肉/松仁/豆瓣葱/姜/蒜/水淀粉/盐/味精

配料:红油豆瓣酱/酱油/老抽/白糖/鸡精/红油

具体步骤:

1、将葱姜蒜切片,姜葱蒜的比例是1:2:3。

2、鸡肉处理:将鸡腿肉切成鸡丁,加入盐、水、味精,用手抓拌,加入水淀粉。

3、锅中加入红油,用小火,放入红油豆瓣辣酱,炒制后,放入葱姜蒜,火开大,放入鸡肉,将鸡肉摊平炒制,加入少量的水、少量盐、少量酱油、少量老抽、少量白糖,鸡精,再加入水淀粉,翻炒后关火,下入松仁,翻炒后出锅。

4、装盘时再撒上松仁即可。

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