大厨窍门 | 别用油炒鸡蛋了！用“它”炒，鸡蛋更滑嫩~ / 开普饭

问

怎么快速去除牛肉的血水？

牛肉的血水不好去除，又是加料酒，又是焯水，非常麻烦。其实，只用加一样东西，就能快速将血水去除，而且不留腥膻味道，那就是玉米面粉。

因为玉米面粉是所有面粉中吸附性最强的，因此它能吸附血水，同时玉米面粉还有清香味，可以去除牛肉腥膻。

如何挑选新鲜的带鱼？

1、看，带鱼的眼睛一定是突出、明亮的这种；而且新鲜带鱼身上应该呈现为灰白色或者是银灰色的完整磷脂。

2、如果还不放心，可以压一下鱼身，感觉肉质紧实就是好带鱼。如果带鱼的肚子存在破损或者变软的现象，则说明这条带鱼不新鲜。

3、再闻一闻味道，带鱼应该有腥味，但如果闻到腥臭味，就不要买了。

如何将土豆、胡萝卜丝切得又快又均匀？

大厨：先将土豆切一个小块，粘牢在离刀刃半公分的距离（如下图所示），你会发现切下的土豆片不粘刀，会自己排队，这样速度就会加快啦。

至于切胡萝卜：将刀与胡萝卜墩有一个30度的夹角，均匀切片但不切断，你会发现胡萝卜片不乱跑，再将胡萝卜片叠一起切丝即可，又快又均匀。

鱼汤不腥的关键窍门

首先要做的，就是将鱼身上所有有腥气的地方去除：黑膜、鱼鳃、鱼头皮、鱼身上的黏液。

第二点，腌制的时候记得一定要放料酒跟葱姜，它们可是去腥利器。

第三点，将鱼肉放在漏勺中，用开水去浇烫。为什么不将鱼肉放在锅中呢？因为放在锅中焯水，腥味容易混在水中，回到鱼肉身上。

第四点，煮鱼汤的时候，别盖锅盖，这样鱼的腥味是不能很好地散发。

水炒鸡蛋窍门

1、鸡蛋打在碗中，放入适量的盐，充分拌匀。

2、锅中添加与蛋液等量1:1的清水，然后把水烧开。

3、水烧开后，放凉再把蛋液慢慢的倒入锅中，蛋液由于水温的原因，底部会很快凝固。

4、等到蛋液全部凝固后，拿铲子反复的翻动鸡蛋，使鸡蛋的两边均匀的受热。

5、炒到锅中的水基本干了，就可以关火，一定注意不要等水分收的太干再关火。这样子的鸡蛋就不会鲜嫩了。

快速去土豆皮

将土豆先打湿，用干净的金属丝球稍微轻刷土豆皮，30秒左右就能去皮了，是不是非常想试试看呢？

吃姜的注意事项

不宜多吃

生姜辛温属热性食物，吃多了容易耗气、上火，根据“热者寒之”的原则，不宜多吃，每次吃三四片即可。

早上中午吃姜好

中医认为天人相应，白天阳气旺盛的时候应该多活动，温补性质的药物吃下去就可以帮助阳气生发，例如生姜等。晚上阴气逐渐旺盛时，阳气就要收敛起来，这时如果摄入过多的温热食物或补品，会影响睡眠、影响身体代谢，对身体有害。

因此通常情况下，白天吃姜有益，晚上则不宜吃姜。

暖味生活讲堂

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