中国哪里的大米最好吃？

2024-07-30 17:35:50

中国人管一日三餐叫“吃饭”，不叫“吃菜”，可见大米在中国人心中有多重要。大米可自成主角儿，一盘氤氲着热气的炒饭，不用配菜，唏哩呼噜便可痛快扒光，又是不可缺少的最佳配角，苏-东-坡的红烧肉没有米饭，也要咸腻得难以吃下，所有菜到最后，反倒都为着不亦乐乎地“下饭”了。

大米，无疑是中国人心中永远的白月光。

中国大米地理

看似千篇一律的白花花大米，实则各有各的小性格。

糯米性格最突出，以高黏度成全汤圆的软糯、粽子的香黏；细长苗条的籼米干脆，黏度低，成全炒饭的粒粒分明和米粉的滑爽；圆润粗短的粳米乖软，黏度介于糯米与籼米之间，成全米粥的香浓顺滑，米饭的软糯油润。

俗话说，北粳南籼，其实南北各异的水土让优质大米在祖国大地上百花齐放。中国有东北、华北、华中、长江流域、华南、云贵高原六大稻米产区，更有1000多个品种的大米。

北方大米以东北粳米为代表，最出类拔萃之处，在于有油性和米香。

蒸成饭，表面像刷了层油，晶莹闪光。“不用菜就能干两碗大米饭”，东北大米好吃是东北人意识里的最基本命题。

饭包，东北大米的至高待遇。有人把饭包比喻成东北-大-姑-娘：大-酱、鸡-蛋-酱是灵魂，东北笨白菜是外貌，而二米饭（加了小米同蒸，东北人叫二米饭）则是勾搭起各种美味的灵魂。东北街头的打饭包，那是堪比小吃之王烤冷面的存在。

东北大米蒸的饭有黏度，冷了也软糯，最适合需要冷吃的饭包寿司。

▲饭包类似糯米饭，但加了土豆、用菜叶包裹，里头绵糯，外头却有蔬菜清香，更别提加了东北美食密码——鸡蛋酱了。

除了大家熟知的黑龙江五常大米，东北还有桓仁大米、响水大米、盘锦大米，乌鲁木齐有因米出名的“米泉”，宁夏有珍珠米，内蒙有沙漠大米，数之不尽。

吃了7400多年大米的南方，大米的丰富和形式多样化又是北方大米所不及的。

广西有象州红米、上林香米、南丹巴平米，广东有增城丝苗米、马坝油粘米、罗浮山大米，云南有八宝贡米、梯田贡米、遮放贡米、墨江紫米，江西有万年贡米、宜春大米……江苏射阳大米更是在家门口米铺的众多“东北大米”中占有一席之地。

相比于北方长生长期的一年一季水稻，南方大米分早中晚稻，中晚稻占了全国大米产量的一半，主要集中分布在长江中下游和珠江流域，早稻口感最差，但是生长期最短，更便宜，也耐储存，疏松的质地更使他更容易做成米粉，早稻的主要生产大省湖南、江浙、广西。

▲嗦-粉

虽说南方以籼米为主，却也不乏优质的粳米，江苏的南粳46不仅被誉为“江苏最好吃的大米”，更获得了全国优质稻品种食味品质鉴评金奖。在北粳南籼的大格局下，祖国各地创造出千滋百味的饭，看似是菜成就了米，实则是各式各样米的性格成全了菜。

为了追求粒粒分明的口感，广式煲仔饭往往选用晶莹洁白的丝苗米，米质油润，煮熟后香气浓郁。新疆抓饭用的多是新疆自产的大米，除了乌鲁木齐的“米泉 ”，还有专出大米的伊犁查不查尔县，全疆闻名，新疆的大米一年一季，积温大，大米又香又甜又筋道。

▲广式煲仔饭

▲新疆抓饭

优越的高原生态条件，使云南稻米形成了特色的稻米品种资源，富于黏性的软和八宝贡米、香松酥软的遮放贡米、米香浓郁的勐海香米、营养丰富的哈尼梯田红米，墨江紫米更有“养生米”的美称，年节时云南人会做紫米八宝饭，这道美食也常被云南人拿来待客。

▲紫米八宝饭

天天做米饭、吃米饭，可你真的了解什么是好大米吗？

作为五谷之一，大米一直都是中国乃至亚洲很多地方的主食，在南方更是每一顿都少不了大米。不过，天天做米饭、吃米饭，可你真的了解什么是好大米吗？

大米种类▼

大米，主要是指早籼米（机米）、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等

籼米

籼米是用籼型非糯性的稻谷制成，米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色以白色透明的较多，也有半透明和不透明的。煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，粘性较小，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。

根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差；晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。

长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，色泽一般为蜡白色透明或半透明，性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。中国广东省生产的“齐眉”、“丝苗”和美国的“蓝冠”等均属长粒米。

中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2-3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙，质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米；美国的“齐奈斯”也属中粒米。

另外，泰国香米也属于籼米的一种。根据大米的长度，泰国香米分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6-7毫米）、中型（6.2-6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。

粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，广东人称之“肥仔米”。从黏性程度上分，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多。

粳米米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮的粥、饭粘性油性均大，绵软可口，但出饭率低，而且产量也比籼米低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米：早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差；晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地，常见的“东北大米”、“珍珠米”、“江苏圆米”，以及著名的“小站贡米”、“上海白粳米”等都是优良的粳米。

糯米

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米多成乳白色，煮熟后则为透明状，粘性大，胀发性小，一般不做主食，常被用于制作糕点、粽子、元宵等，以及用作酿酒。值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用过多。

糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。

上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大。在我国，籼粳两种大米均有消费；而在东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎；日本、朝鲜、意大利等国人民则喜食粳米。

采购须知 ▼

在认清大米种类后，红厨网再为大家介绍一下采购好大米的5个妙招：

1、看硬度

大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米会比陈米硬，水份低的米会比水份高的米硬，晚米会比早米硬。

2、看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡而造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成份，在—定的条件下发生了化学反应；或者是大米粒中微生物引起的。

这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，也说明该米的质量较差。

5、看新陈

由于大米的存储条件要求较高，因此大米陈化现象会比较严重。陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。

所以，大家在采购时，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多，则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米；大家还要看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的，也说明是陈米。

另外，优质大米和劣质大米的区别还是比较明显的：

优质大米：

米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米：

米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味；吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。

辨别方法▼

前些年，就有媒体曝光过“毒大米”、“镉大米”，因此，大家在采购大米时一定要懂得如何辨别真假。下面，再为大家介绍四种常见“假大米”的方法，以供大家参考。

1、辨别长粒香大米

大米中，有好多所谓的“长粒香大米”并非真正的长粒香。

鉴别方法：

首先从粒型上看，米粒长度在5.5mm以上，而且长宽比达到2：1以上的才能称之为长粒；而且长粒香大米应为香米，具有大米自然的香味，而许多无香味的大米也被当成长粒香大米在销售。

2、辨别加香精的假香米

有不法加工商在大米抛光时，会添加香精，使不香的大米闻起来和香米一样，以此谋取暴利。

鉴别方法：

加香精大米加开水浸泡1-2分钟，泡完后大米无香味，真正香米泡后依然有香味。

3、辨别加矿物油的大米

有的陈米或劣质米经过再次碾磨后，将米表层变质的部分去除，抛光后大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。有的正常大米加工时甚至添加矿物油抛光，使米更光亮，以蒙蔽消费者。

鉴别方法：

劣质抛光米及加矿物油米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。

4、辨别染色米

有色米（如黑米、紫米等）营养丰富，但黑心米商会添加色素将米染色来欺骗消费者。

鉴别方法：

有色米米心是白色的，但经过染色的米，米心也会有颜色渗透进去；正常的有色米清洗时会轻微掉色，但如果掉色严重，就有可能是染色米。

存放标准▼

大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变；稻米存放忌讳直接着地，应该放在干燥通风干净的垫板上；室内忌讳有水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变。

优质大米品类▼

在认识了如何采购好大米后，红厨网最后再为大家介绍几种享誉全国、享誉世界的优质大米。

御田胭脂米

胭脂米全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于河北省丰南王兰庄（旧玉田县王兰庄）。

此米呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养极其丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳，同白米混煮亦有染色传香之特点。更有趣的是，若将真种籽移秧于它处（普通水田），则所产之米不复具有原有的、特异的色香味。

胭脂米来源自古老的胭脂稻，胭脂米还不止一个单一品种，有所差别。国内现存胭脂米包括康熙胭脂米、尧帝胭脂米、皇宫胭脂米等。

需要注意的是，胭脂米并非红米，颜色深于普通红米、营养价值更高于普通红米，其含有的硒、锌、铁等矿物质远超全世界任何产地的大米，实属“世界第一米”。

遮放贡米

遮放贡米是云南省芒市特产，以米粒大而长、色泽晶莹如玉、蛋白含量高，米饭香软可口、煮粥黏而不腻、营养价值高等特质闻名全国，被评为“云南省名牌产品”、“云南省名牌农产品”。

“香松酥软、热不粘稠、冷不回生、营养丰富、食之不腻”便是遮放贡米的特点。

茅贡米

茅贡米属于贵州省湄潭县特产，自古以来，湄潭县素有云贵“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北粮仓”的美誉，农业历史悠久。因其独特的地形、气候、土壤等自然条件，所产稻米品质优良。明嘉靖年间，湄潭县大米作为贡品进奉朝廷，故称为“茅贡米”。

茅贡米，米粒大且长宽，比例协调、外形独特、色泽光亮、晶莹饱满，煮食浆汁如乳，饭粒油亮滋润，入口松软有弹性，自然清香可口。

小站贡米

天津特产小站稻是我国著名的优质水稻之一，原产于天津南郊小站地区，始于宋辽时期，成名于清朝末年，曾作为宫庭御膳米。当年军事重镇“小站”位于此地，故名为小站贡米。

小站贡米有“白里透青，油光发亮、粘香适口、回味甘醇”的特殊风味。其品质优良，产量也高。米粒椭圆微长，呈淡绿色，颗粒均匀，如冰似玉，晶莹甜糯，清香爽口，软而不糊，冷后不硬，营养十分丰富。

“小站稻”曾是我国当时唯一以生产区域命名的水稻，又是全国第一个粮食作物地域性证明商标。

五常大米

五常大米属于黑龙江省哈尔滨市五常市特产，颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁。

“五常大米”成为拥有“中国地理标志保护产品”、“产地证明商标”、“中国名牌产品”、“中国名牌农产品”和“中国驰名商标”5项桂冠的于一身的大米产品，全国仅五常一家。

近年来，就连吃惯丝苗米和泰国香米的广东人，也开始追捧无常大米，足见其独特之处。

响水贡米

响水贡米俗称“长在石板上的大米”，生长在万年熔岩台地上，享受着黑色腐殖土壤的滋养，纯净镜泊湖水的灌溉，呼吸着原始森林的新鲜空气，观如羊脂美玉，品味甘醇柔韧。

响水贡米米粒青如玉、晶莹剔透、质重如砂。煮粥浆汁如乳（胶原蛋白含量高），蒸饭油亮溢香（维生素E含量高），饭味清香适口，营养价值极为丰富。

自唐代以来，响水贡米呈历朝贡米，跨越千年，而成为米中传奇，素有“中华第一稻”之称。

盘锦大米

盘锦大米属于辽宁省盘锦市特产，籽粒饱满，长宽比较适中，色泽青白，气味清香，垩白度小，食味品质较好。

2008年，盘锦大米被指定为“北京奥运会专用米”。

增城丝苗米

增城丝苗米属于广东省广州市增城区特产，具有明显的地方特色的籼稻优质稻米，外观品质美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质；直链淀粉含量中等，质地软硬适中。

用增城丝苗米煮出的米饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂，加入上汤水搅动后，饭团散开，汤仍然清澈见底而不混浊，素有“米中碧玉，饭中佳品”的美誉。

察布查尔大米

这种大米，也许很多朋友都没有听说过。察布查尔大米是新疆伊犁州察布查尔锡伯自治县的特产。

当地日照充足，水源更是天山雪水，种植出的大米自然是颗粒饱满、晶莹透亮，做出的米饭油光发亮、松散清爽，入口绵润筋道、爽口馨香；用于煮粥则是浮油如乳、汤如琼浆，吃起来甜、软、劲、爽，堪为极品。

桓仁大米

桓仁大米属于辽宁省桓仁满族自治县特产，原名京租米，米粒稍长，似珍珠、呈椭圆形，色泽清澄、洁白光亮，晶莹剔透、蒸煮不粘不散、光亮透明、纵向伸展好、米饭有韧性、清香飘逸、口感柔软筋道，松软可口、营养丰富。

百年之前，桓仁大米产于辽宁桓仁，是东北水稻农耕文明开启之稻种，其历史性、地方性、优越性以及栽培技艺的独特性引人注目，是中国特优稻米系列中的佼佼者。

明水香米

明水香米，因产于山东省济南市章丘区的明水而得名，是山东省的著名特产之一，主要品质特点是：香、优、鲜、爽、珍。

明水香米粒微黄、呈半透明状，颗粒饱满、米质坚硬、色泽透明、油润光亮；米饭吃起来十分爽口，清香之气能令人食欲大增，回味无穷，所以济南百姓俗称“香米”，具有很高的营养价值。

京山桥米

京山桥米属于湖北省京山县的特产，据《京山县志》记载，明嘉靖年间桥米就被作为觐献皇帝的贡米，朝廷每年派官员到当地划地圈田，监种监收，后历代沿袭。

京山桥米的特点是干、整、熟、白，青梗如玉，腹白极小，其米质温润，青艮如玉，熟化好、腹白少，煮粥蒸饭喷香扑鼻，绵软可口。

泰国香米

泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种。泰国香米因其香糯的口感和独特的露兜树香味而享誉世界，是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一，主要出产于泰国东北部，只有在原产地才能表现出最好的品质。

值得一提的是，泰国大米标准是目前世界上所有稻米生产国所制定出来的标准中最为规范和详尽的。严谨的大米标准对泰国大米的出口质量起到了保护作用，也是泰国大米畅销世界的通行证。

韩国利川大米

韩国大米以利川地区产的最优质，因为当地地势较高，没有高山遮挡，阳光充足，晚上低温，稻米会生产更多糖分御寒，而且经过科学测定，当地的水质最佳，含有丰富的矿物质。

这种地理条件种出的利川大米，自然是清甜烟韧，粒粒分明，米香悠长，质量并不比其它各国的高级米逊色。每年10月，韩国利川都会举行“利川大米文化节”，以宣扬利川大米的优良品质。

印度香米

印度香米米属于籼米的一种，主要产于印度北部地区，以细长的形状(至少7.1毫米长)和浓郁的香味而闻名，品质甚至比泰国香米还要更胜一筹，价格也比后者要更加昂贵。

印度香米外观细长，透明度高，带有一股浓郁的坚果般香气，煮熟后的印度香米，长度是生米的2-3倍，米饭较干、松，粘性低。因此，印度香米适合用于炒饭或者是米饭沙拉。

日本越光大米

越光大米在日本广为栽培，家喻户晓，是高级大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名。

口感香糯，柔软且味道上佳，而价格也相对较高。

我国传承数千年的农耕文化，以及人们对大米作为主食的重视，让我们拥有了多种从外形到口感都十分出名的好米。大米的品质，与产区、品种、种植方式密不可分。好的米，颗粒匀称，色泽晶莹，煮时清香，入口软糯。用一句大白话形容：白饭吃起来都是甜的。不用任何调料，是舌尖上最自然真实的味道。

每个成人平均每天都要进食300克以上的大米。中医认为大米具有补中益气、健脾养胃等功效，为“五谷之首” 。据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。大米作为主要的膳食构成部分，能够为人体提供多种营养成份。米汤一直都是最传统的婴儿辅食，足以证明大米有着充足的人体所需营养。

今天，我们就来细细盘点中国名米，它们有的是曾经在历史上留名的历史名米，有的是在今日的科技成果下诞生的新时代的好米。无一不有着令人赞叹的品质。

最知名的五常稻花香

东北历来是我国的大粮仓，黑龙江五常市出产的五常大米是我国传统经典米种，已有200余年的历史。五常大米最优秀的特征就是“剩饭不回生，冷饭不粘黏”。刚煮好和放冷后都是同样的蓬松柔软，口感不变。

五常市地处黑龙江省南部，属于中温带大陆气候，年日照长达2629小时。溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境，水系纵横。充沛的日照加上天然河水灌溉，非常适宜种植成熟期长的优质晚熟水稻。

成熟的五常大米颗粒饱满，质地坚硬。色泽清白，拥有半透明的光泽。含有丰富的营养成分，昼夜的大温差和晚熟品种，让五常米积累了较多的糖分，煮熟后口感棉软略粘，味清淡略甜，吃起来感觉芳香爽口。

石板上长出的响水米

据《新唐书·渤海传》的记载，渤海国上贡大唐朝的贡品清单“太白之鹿、率滨之马、卢城之稻、北海之鳍”，其中的“卢城之稻”指的就是今天的响水大米。

响水大米生长的土地为万年前火山爆发时岩浆流淌凝固形成的玄武岩熔岩台地，因为水流成瀑布而下，日日发出响声而得名。

生长的土壤是经过岩石风化和腐蚀沉积而形成的寒地黑土。号称“长在石板上的大米”。浇灌的水源来自高山堰塞湖镜泊湖，纯净无污染。

岩石风化的腐殖土，对生长的大米能够形成不断的微量元素的供给。人体所不能合成的8种氨基酸中响水大米就含有7种，仅1000克稻米中钙含量高达220毫克，为普通大米的6倍以上。

响水大米颗粒均匀，圆润丰满，透明有光泽。因为所含营养价值很高，煮熟后光泽特别好，如果用传统的蒸煮法，米汤不但香，还特别浓稠，让人想起小时候的味道。

特殊生态盘锦米

盘锦米是我国第一个“国家地理标志”产品大米。产于松辽平原，全球仅有4017KM²的土地能够种植和生产。使用地理标志后，实现了严格管控的原产地域产品保护。

盘锦自古就有“鱼米之乡”的美誉，地势平坦，多水无山，有适宜的温度条件和较长的生长期以供水稻生长发育和籽粒成熟。且土壤偏碱性，能让稻米淀粉含量低，口感更柔韧。

盘锦蟹田稻采用独特种植方式，在稻田内放养螃蟹。螃蟹作为稻谷的生态共生伙伴，能够实现天然的除虫除草功能，其排泄物又能作为稻田肥料，实现良性循环。

成熟的蟹田盘锦米颗粒油亮，天然纯净，具有独特清香。煮熟后口感虽柔韧却不硬，软糯筋道。整个种植过程中不使用农药和其他化学用品。满足了现代人群既要好吃也要健康的要求。

清甜朴实云雾米

贵州省历史上曾有三样贡品上贡给朝廷，其中便有云雾米，产地是贵定县境内的云雾镇。据当地人的说法，有了云雾米，不用菜也能吃一顿饭。

云雾镇云雾山是贵州南部苗岭山脉的主峰，山麓气候温和，雨量充沛，近似亚热带气候。土层深厚肥沃，有机质含量高。山中每日早晚都有云雾缭绕，湿润的气候和纯净的生态环境，产出的云雾米天然纯净。

因为交通不便，云雾米从种植方法到稻米品种都延续了古法传承，稻种没有和任何外来品种杂交。由于品种古老，云雾米产量非常有限，平均一亩田也就能产两百来斤，现在更是只有部分老人愿意种植。

云雾米一般都是当地人自种自吃。种植、晾晒、打壳等工序都以手工为主。云雾米颗粒较小，米色自然莹白。相对来说它没有光鲜的外表和迷人的香气，只有清甜实在的口感和纯净自然的内在，就像灰姑娘，朴素而婉约。

贵州古种血糯米

血糯米，也被称为黑糯米。属于糙米类，带有胚芽，营养丰富。我国多地都有种植。但是原始种在贵州苗族地区。这里的人们世代食用黑糯米，沿用着最传统的种植方法。

当地人吃着糯米长大，许多人的小名都叫做“糯娃”。只有这种大山里的传统稻种才保持着物种遗传的基因，几乎没有使用过农药和化肥，延续着手工耕种收割。在今天的餐桌上更显得弥足珍贵。

产自被国家命名为“中国黑糯米之乡”----贵州的血糯米，颗粒短而圆，油脂丰富，口感软糯，可作为主食，做饭、做粥皆可。煮熟时可闻到浓浓的自然清香。粘糯感十足，当地人外出时直接做成饭团带在身边食用。

延年益寿巴马米

巴马位于广西西北部，其独特而纯净的生态环境使得当地百岁老人人数众多且都身体康健。被誉为“长寿之乡”。巴马特产引起了很多人的关注。源自巴马的东兰墨米也进入了人们的视线。

巴马墨米与普通的黑米不同。它沿自四百多年前高寒山区的野生谷种，经当地农人长期选育而成的珍稀稻种。亩产仅有150斤左右。在当地，墨米也十分珍贵，并不能作为日常食用，只能为孕妇、病人、老人或者贵客准备。

天然墨米颗粒细长，表皮颜色深黑，含有很高的花青素，能够很轻易的就溶解在水中。用水泡的话，水的颜色也会变得很深，米的内部则呈现半透明的白色，色泽柔润。

墨米对生长环境要求很高，多以农家自种为主。良好的生态环境让墨米拥有了多种有益于人体的营养物质。含有锰、铁、铜、锌等矿物质，还含有膳食纤维、粗蛋白，维生素、花青素和胡萝卜素。能够满足人体日常所需，让人体得到充足丰富的营养，更具有延年益寿的良好功效。

云南梯田红米

红米是一种传统糙米，在我国有悠久的历史，含有多种微量元素。但由于产量低，口感略粗糙，种植的地区也逐渐减少。云南哈尼梯田是最出名的产区。

位于海拔1300米至1800米的梯田里，人们以最传统的方式来种植红米，养活了世代在此居住的哈尼人。一年只产一季，却要经过三犁三耙，手工采集，如此珍稀，唯有珍惜。

产自云南红河哈尼梯田的红米。梯田位于海拔1300米以上，环境偏远。水源无污染，土壤无残留，空气质量好，造就了良好的种植环境。因为地域的特殊性，红米的种植和运输完全只能依靠人力，十分辛劳。红米外观呈淡红色，含有丰富的微量元素。口感松软但是较为粗糙，建议煮粥或者搭配一些其他的米一起食用。

大米不会因为常见而被忽略，不同地域和传承，让我们拥有了不同特色的大米，中国名米不仅仅有这些，如果感兴趣，快来一起讨论吧。

东北大米为什么好吃？

无论是超市还是小区门口的米铺，东北大米都以绝对的优势胜出，东北娃子更是扛着重重的大米来南方上学。

比起口感疏松味道寡淡的南方籼米，油性强，香味浓，口感软糯，让东北大米获得了不可撼动的至高地位。出了名的肥沃黑土地，地表河流融汇成的河水浇灌，一年一生的138天长生长期，都让这里能生产出高品质的大米。

▲收割水稻

而东北大米在优越的自然环境之外，更是有优良基因加持。移民把育种技术培育的稻种带到了东北，在东北沿用了很长时间，50年代东北本土农技人员开始自行育种。如今的东北大米虽然已经是本土选育的稻种，但是有很大比例的「外来血缘」。

▲拉面配大米

稻花香2号产自黑龙江五常，这里的大米曾被盛赞为中国最好吃的大米，又以龙凤山的稻花香2号口感最优。

但稻花香2号的产量极低，东北大米的好吃也不只是归功于五常大米的加冕，更是八方助力。齐齐哈尔查哈阳大米，鸡西柳毛大米，双鸭山饶河大米、佳木斯大米五个地方，均是具有代表性的东北大米担当。

牡丹江更有响水大米，品质与声名不输五常，具有独一无二的生长环境，生长于玄武岩石板上，又以镜泊湖流出的牡丹江上游及地下泉水灌溉，无任何污染，在唐朝时已经是渤海国进贡给唐王朝的贡米了，新中国成立后，又成为人民大会堂的国宴用米。

▲山好水好米好

如此可见东北大米的品质之优相当平均，也是东北大米好吃不可忽略的要素。再加上东北大米与南方大米的目标定位原本就不同，南方大米以满足温饱为第一位，米质参差不齐，东北大米则更多是拿来卖的，米质越好，米农挣得越多，在这样的条件下，米农自然更专注于大米本身的品质了。