翰海拾贝（十三）：餐饮经营七诀：贱、快、质、全、味、新、细

不登高山，不知天之高也；不临深渊，不知地之厚也；不闻Sysco之经验，不知食品服务业学问之大也。其所谓“他山之石，可以攻玉”。

《尖端解决方案》一文，通过Sysco在餐饮服务业中多年的创新实践和丰富的经验积累，以及精美细腻的文件制作，专业级别的插图匹配，引人入胜的语言描述，向我们诠释了如何在餐饮经营中，一步一个脚印，扎扎实实地将“贱”、“快”、“质”、“全”、“味”、“新”、“细”七项要诀落到实处。

“贱”：大家都知道“规模化”是做“贱”之道，《尖端》一文，采用图文并茂的方式，向我们介绍了如何通过设计“一材多用”、“大材小用”与“组合运用”等多种通用化食材创新方式，实现规模化条件下的资源优化配置。大家也都晓得“标准化”是做“贱”之法，《尖端》一文，则向我们演示了如何利用“品牌化”、“编码化”和“规范化”达到标准化的目的。这个化，那个化，总而言之一句话，就是不断地思索，不停地创新，想方设法为经营者和厨师们设计各种省钱、省时、省力的前沿解决方案，“客户不赔钱，我们就活了；客户挣钱了，我们就发展了；客户挣钱多了，我们就发达了。”Sysco是这么想的，这么说的，也是这么做的。

“快”：大家都想做“快”，有的是“欲速则不达“，有的则是“萝卜快了不洗泥”。《尖端》一文，为我们提供了（1）“速冻”，“通过速冻，节省烹饪时间——不需要解冻!”；（2）“中央厨房制作，网点配送“，”可以享受直接开箱，轻松地烹饪！”；（3）“创意搭配”，“设计在先，自由组合”以及（4）“标准快餐多用途托盘“，”外卖与店内用餐均可，既装既送，既盛既食”等一系列时尚前卫的解决方案，让人眼前一亮，更让“快”落到了实处。

“质”：大家都想为顾客提供高质量、安全可靠的餐品，但鲜见有像Sysco这样孜孜以求者。《尖端》一文，用一则招标的故事，向我们展示了“质量”和“一致性”是如何实现的。故事云：“招标前，客户所用的禽肉食材永远都是五花八门，来自于不同的供应商，招标改变了这一现象，“科尔曼天然品牌®“为客户提供的所有端上餐桌的禽类和鸡胸肉都是经美国农业部认证的有机和不含抗生素的非转基因食品。”通过这个故事，我们只窥见了Sysco质量安全管控和一致性把控的一斑。品质的背后：一是先进的理念，二是统一的供应链，三是严格的标准，四是严苛的流程，五是严厉的执法，六是一流的专业团队。

“全”：大家都想做“全”，但鲜有人知道“全”并不意味着“多多宜善”，而是各种食材的“聪明搭配”与“巧妙组合“，以及“食品与非食品一锅端”。《尖端》一文，既向我们演绎了各种时尚的食材和菜肴的随心组合与巧妙搭配，也向我们展示了从主食到配料，再到各种清新、剌激、时尚的饮料配方，进一步到餐厅的各种用具用品，最后到各种洗涤清洁用品和工具，如何为客户提供既方便又快捷的“一揽子解决方案“。什么叫全，这才叫真正的“全”。

“味”：大家都想做出“味”来，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味有清欢。“《尖端》一文给出的“味的公式“为：食材+配料+配方+厨艺。新鲜、纯净、健康的食材，正宗正源的配料，百试不爽的菜谱配方解决方案和大师高超手艺的传授。当然，”味“不是一成不变的，而是一种时尚，一种趋势，如”健康味“、”新鲜味“、”流行味“、”异域味“……味出时代，味出朝流，味出现代，味出未来，还有味出返古，味出天然……,就看我们如何把握了。

“新”：大家对“新“的看法不一，有褒有贬，有人崇尚”老字号“，有人追求”新时尚“。《尖端》一文，尖端者，顾名思义，属于后者。开篇即明义，创造、创意、前沿、时尚，”新“的字眼，令人目不暇接。目的就是要瞄准新的趋势，比如，对于换新口味的趋势，对于健康需求的趋势，对于素食需求的趋势，等等；再就是瞄准新一代消费群体，如千禧一代，X一代，等等。瞄准新的趋势，新的人群，积极进取，不断创新，不停地提供新的尖端的解决方案。

“细”：大家都知道“细节决定命运“的说法，”泣露千般草，呤风一样松“，失败的原因千千万，成功的共性只一条——注重细节。《尖端》一文，不仅在食材创新，菜肴创作，品牌创意上处处体现了对”细节“的重视，而且在餐厅的清洁卫生和表面消毒的细节上，也绝不含糊；甚至在本文的配图上，都采用”碎块化“处理，以防止模仿，真可谓细致入微，细到极点。

总之，Sysco通过多年的摸索和创造，在餐饮业的“贱”、“快”、“质”、“全”、“味”、“新”、“细”上，既为我们提供了镜鉴，也为我们作出了榜样。