你家的月饼够鲜吗?
还有2天就中秋了!
大家应该也收了不少月饼,做了不少月饼了!
莲蓉、豆沙、水果馅……满天飞的甜月饼,
应该腻坏了不少不喜欢吃甜的小伙伴
吃月饼要尽量吃鲜,应该先把日期近的先吃了!
今天,小卡就要给各位咸食控们推荐一款月饼——鲜肉月饼
鲜肉月饼,肉馅,储存日期较短,肯定是“鲜”;
鲜肉的味道,咸香鲜美,此鲜可要压过其他甜月饼多了!
鲜肉月饼怎么做?跟着小卡来看看@抹茶杏仁芬 的分享吧!
材料:(15个月饼的量)
油皮:中筋面粉200克,猪油50克,糖20克,温水100克
油酥:中筋面粉150克,猪油75克
内馅:猪绞肉300克,生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油、蚝油、姜末、葱花适量,鸡蛋一个,水40克左右,榨菜碎90克
工具:CO-3503
烘烤:上下火200度,30分钟
制作过程:
1、猪绞肉加入所有调味料拌匀。
2、加入鸡蛋拌匀,慢慢的加入水,用三根筷子沿一个方向搅拌至肉馅上劲。
3、最后加入榨菜碎拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚备用。
4、油皮、酥材料分别混合成团后,覆盖保鲜膜静置30分钟。
5、把静置后的油皮和油酥均分成15等份,每一份的油皮约25克,油酥约15克。
6、油皮滚圆后包入一个滚圆的油酥,用虎口收拢后捏紧,收口朝下放置。
7、依次做完所有的油皮油酥后静置10分钟。
8、取一份面团擀开后卷起.
9、依次做完15个。
10、再次擀开卷起.
11、全部完成后一旁静置15分钟。
12、取一份油酥皮,用拇指在中间往下按后两头捏紧滚成圆形,放桌上用擀面杖擀开成圆形。
13、包入约20~25克的馅后,捏褶子捏拢后改用虎口慢慢往上收口。
14、月饼胚收口朝下排入烤盘,并用拇指在顶部往下按个坑出来,用筷子沾点色素点上。
15、COUSS CO-3503烤箱,上下火200度预热好后送入中层,烘烤30分钟左右即可。
小贴士:
1、油皮需要揉到扩展阶段,即可以拉出较厚的膜,才可以经得住之后的擀卷和包馅。
2、和好的水油皮比很柔软,经过擀卷后油酥皮会变硬一点点,但不影响包裹。
3、全程的制作都必须需要覆盖保鲜膜防止风干。
4、包制最后顶部会形成小头头,用手捏掉即可。
5、所点色素也可以不用。
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