干货+食谱，和贝果愉快玩耍的五个Tips
贝果面包有一层又脆又硬的外壳，只须装入透气的纸袋，就可以保持干燥香脆，搭配各种材料，无论出游还是野餐，带出门都非常方便，倍有“bigger”！
而当你一旦动手了的时候却发现贝果并不简单。许多食谱都说贝果属于好做的面包，但小卡搜了微博，“贝果+成功”有33页结果， 而“贝果+失败”则有22页，失败者并不少。在贝果的大本营美国，问答网站Quora上甚至有一个关于贝果的灵魂发问：
这位朋友有些绝望地问到：做贝果的秘诀到底是什么啊？我几乎可以做任何其他东西，但就是做不好贝果，我的贝果最后出来就像一个皱巴巴的冰上曲棍球！
用完的冰上曲棍球的冰球长这样……
贝果步骤较多，意味着成功率难保证，要做好需要一定的基本功和练习，每个步骤都要拿捏时间执行到位。小卡准备了几个贝果制作中的干货知识，希望能助你一臂之力。
1揉面不偷懒
贝果面团含水量低、偏硬不好揉，偷懒了的话表面不光滑自然皱巴巴。所以一定要揉到表面光滑，虽然不用出手套膜但也要能拉出比较厚的膜。
2整形快又准
贝果面团在整形时要松驰到位，擀的长度宜在25CM左右，如果松驰不够或者擀的不够长，贝果中心的孔会不够明显。整形时还要手速快，操作慢了，部分贝果早早进入发酵，成品会气孔多不扎实。
3发酵把控好
整形好的贝果大概只需要35℃、发酵30分钟就好，千万别发过头，发过头的贝果成品表面起皱不饱满！发酵不到位则容易没空心，或者爆开。
4利落煮糖水
糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。每面煮30秒就可以，煮好的表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作，以免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。煮过后面团蛋白质糊化，能使贝果更加Q弹有嚼劲。
5入烤箱别停留
在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。
看完这五个要点，你大概可以get到，做贝果要心中有数，一整套操作下来顺顺当当，做出来的贝果才饱满好看。所以有的老师说，做好贝果，方子并不重要，练手才重要！为了大家方便，这里小卡再送上一套基础的全麦贝果食谱，方便大家看完马上练起来！
全麦贝果
By@Eva小佳
准备材料
面团材料
王后T55面包粉 350g/
王后T150全麦粉 50g/
细糖 15g/黄油 15g/
盐 5g/酵母 4g/
水 ±232ml
糖水
水 1L/细糖 50g
辅料
燕麦片 适量
02
工具和时间
CF-100A发酵箱/
CO-960S热风电烤箱/
180度/20分钟
03
制作步骤
1/准备好所用的材料。
2/将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶中，开启低档搅成团后转中速继续揉面。
3/揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至扩展阶段即可。
4/面团整圆后放在托盘上，稍拍扁。
5/使用CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
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6/发酵好的面团稍排气后分成9等份，滚圆松弛约15分钟。
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7/将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。
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8/用擀面杖将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧收好接口。
9/将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上，间隔排入烤盘中。
10/使用CF-100A发酵箱，提前选择温度35度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
11/在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g细糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热。
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12/将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮，撕去底部油纸，30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒，煮好后的面团借助刮刀取出，沥干水分后间隔放入垫油布的烤盘。
13/在烫煮好的面团表面及时撒上燕麦片。
14/使用COUSS CO-960S商用热风电烤箱，提前180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约20分钟。
15/烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可。