掌握这个小技巧，鲜美的汤汁都在包中，一滴也不会漏，太鲜了！

春末夏初的韭菜少了刚开春时候的冲劲，适合平时馋韭菜但是又不太敢吃的人，也更加适合做馅，经过蒸、煮之后的韭菜馅，减轻了对肠胃的刺激，不至于吃过韭菜之后会强烈的反胃。韭菜最好吃的季节应该是2月份刚开春的时候，青岛的春天来得晚，2月份还是非常冷的，所以韭菜好吃的季节也会推后一个月，记得老人说过：六月韭臭死狗，也就是说农历6月的韭菜是最不好吃的季节，那味道连狗都嫌弃。

说起韭菜的味道，喜欢的人恨不得天天吃，不喜欢的人连韭菜味都闻不得，更不用说在公交车或地铁上吃韭菜馅的食物了，惹起了众怒搞不好会把吃韭菜的掀下去。其实韭菜还有个别称“洗肠草”，它的粗纤维含量多，会刺激肠蠕动，起到防便秘、排毒等作用，对预防与调理痔疮有一定的疗效。

小编今天用韭菜做了包子馅，原本以为这包子馅会蒸成烂乎乎的韭菜泥，没想到蒸出的包子馅还是翠绿的，比起韭菜馅的饺子更容易消化，对韭菜不感冒的儿子还吃了好几个。

韭菜猪肉包子

【材料】

中粉500克，水260克，酵母3克，韭菜500克，猪肉馅300克，生抽、料酒、葱花、花生油适量

【制作过程】

1、做发面的包子要先和面去发酵，面粉、酵母、水和成稍软一点的面团，放在温暖的地方进行发酵。发酵后的面团蓬松有空洞，现在的季节差不多要一个小时左右发酵到位。

2、面团发酵的空隙准备馅料：韭菜摘掉烂叶清洗干净，切成碎丁。

3、猪肉馅用葱花、料酒、生抽、盐调匀，韭菜里先放入适量的花生油调拌均匀，韭菜和肉馅分别放在容器的2边，待会包的时候再放盐调味。

4、取出发酵后的面团揉光滑，分成大小适中的剂子，擀成四周薄中间厚的包子皮。

5、韭菜馅料在包之前先搅匀，再放入适量的盐调匀，取一个面皮放入适量的馅料，捏成包子，自家做包子馅料都是多多的放。

6、包子摆放在蒸锅中，醒发十五分钟左右，醒发后小火开始蒸，待蒸锅上汽后转中大火蒸15分钟即可出锅。韭菜馅并没有因为蒸而变得非常烂，咬一口包子看到韭菜馅料还是翠绿翠绿的。

小贴士：

1、韭菜特别容易出水，所以在包之前一定要先放一点植物油，封住韭菜的切口避免汤汁留出，一定不要先放盐，否则会杀出很多水分，韭菜的鲜味都跑到汤里，韭菜馅就没有那么鲜美了。

2、包子经过二次醒发才会暄腾腾的，第一次的发面和包子的第二次醒发是必不可少的步骤；另外蒸熟的包子要立刻开锅盖，避免蒸汽滴落在包子上。

3、肠胃不好的人不建议吃韭菜，吃过之后会烧心的。

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