勃艮第葡萄酒

历史渊源

勃艮第葡萄酒勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。它的名气来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。 勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括夏布利（Chablis）的Yonne县，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎隆（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnaise）的Saone-et-Loire。葡萄种植面积达22,000公顷。 勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种：用霞多丽和阿力高特酿制白葡萄酒，用黑比诺酿制红葡萄酒，某些马贡红酒则使用甘美。^[1]

主要产区

产区示意图依据葡萄原产地和品质，勃艮地产区可分为五种法定产区：大区域法定产区，较细区域法定产区，村庄法定产区，一级葡萄园和特级葡萄园。^[1]

罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第（Bourgogne）成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。尚贝丹城（Chambertin）、伏旧园（ClosVougeot）、罗曼尼——康帝（Romanee-Conti）或者是柯尔通（Corton）:这些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他们的葡萄园聚集在方圆不大的博纳山坡（Beaune）和努伊等地。^[1]

勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。“勃艮第无低等级酒”，勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400多个AOC产区的四分之一，但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已，绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级，地区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少。^[1]

虽然勃艮第有101个AOC子产区，但归总起来可以分为5大子产区，从北向南：

· 夏布利（Chablis），因为气候寒冷，只出产白葡萄酒；

· 夜丘区（Cote de Nuits），主要出产红酒，并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区；

· 伯恩丘（Cote de Beaune），红白葡萄酒都产，霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒也是全球顶尖之作；

· 夏隆内丘（Cote Chalonnaise），出产圆润好喝的红白葡萄酒，虽非顶级，但也不乏优质好酒；

· 马贡区（Macon），气候温和，黑皮诺葡萄已经较难有出色表现，以霞多丽白葡萄酒为主。

分级方式

勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的，分为4个等级，这4个等级在酒标上都会有标识。

一、一般的地区性AOC酒：地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的52%，其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC总共有23种，除了马贡（Macon）地区，酒标上都会标识出“Bourgogne”字样；可归纳为以下7种命名方式：

· 以葡萄品种命名，如：Bourgogne Aligote

· 以酿造方法命名，如：Cremant de Bourgogne

· 以葡萄酒颜色命名，如：Bourgogne Rose

· 以产区位置命名，如：Bourgogne Cote Chalonnaise Macon

· 以酒出产的村庄名命名，如：Bourgogne Chitry

· 以混合不同品种命名，如：Bourgogne Passe-Tout-Grains

· 以一般性品质命名，如：Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire

二、村庄级AOC酒：村庄级AOC酒仅占到了勃艮第整体产量的约35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44个村庄级AOC，马贡区和夏隆内区各有5个，夏布利有1个，其余的都在金丘区。酒标上会标示村庄名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin。

三、一级葡萄园酒（即Premier Cru 或1er Cru）：Premier Cru 或1er Cru等级的酒占到了勃艮第整体产量的约11%，虽然每个葡萄园的面积并不大，但数量很多，有562个且数目还在不断增加；酒标上会标示“村庄名称 Premier Cru（或1er Cru） 葡萄园名称”，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques。

四、特级葡萄园（即Grand Cru）：Grand Cru等级酒仅占到了勃艮第整体产量的2%，此类酒在酒标上不会标示村庄名字，有时也没标示“Grand Cru”，通常只会标示葡萄园的名字，如Musigny、La Tache。^[1]

酒品特点

勃艮第地区的葡萄酒以单一葡萄品种酿造，红酒主要是优雅高贵的黑比诺，酿成的红葡萄酒以樱桃、草莓、山果等红色水果的活跃味道著称，其单宁较弱，但结构依然饱满，有些名酒的窖藏时间可以同波尔多的五大名庄一争高下。白酒则是圆润清爽的霞多丽，酿成的白葡萄酒以白色花朵、蜜瓜、柑橘等丰富的果香沁人心脾，其最明显的特点是由含有大量海底贝壳的土壤所带出的独特的矿物质味道，勃艮第的白葡萄酒可能是世界上最昂贵的白葡萄酒，价格绝对不输给波尔多的五大名庄。所以这里名园出品的葡萄酒被视为葡萄酒爱好者们的终极殿堂。一方面，世界上最知名也是最昂贵的葡萄酒产自勃艮第；另一方面，勃艮第葡萄酒复杂无比的葡萄酒体系、酒标、葡萄园等级以及数量众多但规模小巧的酒商都需要有着神童般的记忆能力才能略知一二。^[2]

地理气候

勃艮第葡萄酒产区风貌勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺（Pinot Noir），白葡萄为霞多丽（Chardonnay），非主流红葡萄品种如佳美（Gamay），非主流白葡萄品种如阿力高特（Aligote）、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）等，都仅仅占非常少的种植面积（同时，在勃艮第一个很有意思的法律规定是：作为白葡萄品种的灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）只能加入红葡萄酒的调配，既不能用来单独酿造白葡萄酒，也不能和霞多丽混合）。黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植，全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外，就要以法国的香槟区种植最为广泛，另外，在新西兰和美国的俄勒冈州（Oregon）和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。^[1]

勃艮第的土质也相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。^[1]

五大区风格

夏布利葡萄酒（Chablis）

夏布利是勃艮第最北部的葡萄酒产区，以其出产的同名葡萄酒而闻名。夏布利葡萄酒按等级分有小夏布利（Petit Chablis）、一级葡萄园（Premier Cru）和特级葡萄园（Grand Cru）。夏布利约讷省（Yonne）出产葡萄酒的历史可追溯至12世纪，该产区只出产霞多丽葡萄酒，这是一种干型酸爽的浓郁白葡萄酒，随着葡萄酒在瓶中不断地熟成，其品质会越来越完美。^[3]

夜丘葡萄酒（Cote de Nuits）

夏布利往南就是勃艮第的夜丘产区（Cote de Nuits）。该产区坐落于著名的第戎市（Dijon）和圣·夜乔治（Nuits St. Georges）之间。圣·夜乔治产区出产一系列的葡萄酒，包括用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成的白葡萄酒，还有用黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿制而成的桃红葡萄酒和红葡萄酒。当然，该产区以其出产浓郁黑皮诺最为闻名，这些葡萄酒通常会在橡木桶中熟成很长时间，且一旦完全熟成，就可以迸发出惊人的魅力。^[3]

伯恩丘葡萄酒（Cote de Beaune）

勃艮第的伯恩丘位于拉都瓦镇（Ladoix）和松特内镇（Santenay）之间。伯恩丘村在中世纪时期一直是古代勃艮第的中心。伯恩丘产区既出产酸爽的白葡萄酒，也出产酒体丰满的红葡萄酒。此外，默尔索（Meursault）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）次产区出产的勃艮第白葡萄酒相当出名。该产区的红葡萄酒主要产自南部靠近松特内的地区，这些葡萄酒与夜丘的浓郁红酒相比，酒体较轻，花香更为浓郁，熟成速度也较快。^[3]

夏隆内丘葡萄酒（Cote Chalonnaise）

伯恩丘再往南就是夏隆内丘，它位于沙尼（Chagny）和蒙塔尼（Montagny）镇之间。夏隆内丘的葡萄酒以用霞多丽葡萄酿制的白葡萄酒和用黑皮诺酿制的红葡萄酒为主。此外，该产区用来酿制酒品的葡萄还包括佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。最著名的夏隆内丘葡萄酒产自梅尔居雷（Mercurey），这里的红葡萄酒通常酒体丰满且香气明显。^[3]

马贡葡萄酒（Maconnais）

勃艮第最南部的产区是马贡（Maconnais）。该产区分布在马贡市周围，所产的葡萄酒主要是用霞多丽葡萄酿制的白葡萄酒。最受人欢迎的马贡葡萄酒产自普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）产区，是一种柔顺的干白葡萄酒。值得一提的是，马贡葡萄酒的价格似乎比其他多数勃艮第的葡萄酒更亲民一些，因此是全世界消费量最高的勃艮第葡萄酒。^[3]

特级葡萄园

夏布利特级葡萄园（Chablis Grand Cru）：夏布利特级葡萄园总面积100公顷，所产干白葡萄酒一般都适合陈年10年以上。该葡萄园还可具体分至克罗（Les Clos）、沃德西尔（Vaudesir）、瓦勒穆（Valmur）、布朗肖（Blanchot）、普尔日（Preuses）、葛兰诺里斯（Grenouilles）和布尔果（Bougros）7个园区。

蒙哈榭园（Montrachet）：该园面积7.998公顷，由18个酒商所拥有，以其出产的一流干白葡萄酒而闻名。值得一提的是，著名酒庄罗曼尼·康帝（DRC）用该园酿制的干白葡萄酒在任何方面都不逊色于红葡萄酒，所以，该酒庄的蒙哈榭园葡萄酒依旧非常昂贵。：

巴塔-蒙哈榭园（Batard-Montrachet）：该葡萄园面积为11.8公顷，与邻近的蒙哈榭园（Montrachet）相比，腐殖土和粘土成分较多。此园以出产的白葡萄酒最为闻名。

比维纳斯-巴塔-蒙哈榭园（Bienvenues-Batard-Montrachet）：这块面积为3.69公顷的葡萄园通常会出产酒体丰满，略带蜂蜜和忍冬香的干白葡萄酒。此园出产的葡萄酒与巴塔-蒙哈榭园的葡萄酒相比要相对便宜。

克利特-巴塔-蒙哈榭园（Criots-Batard-Montrachet）：该园约1.57公顷，出产白葡萄酒，年常量为10,000瓶左右。

蒙哈榭骑士园（Chevalier-Montrachet）：该葡萄园共7.3公顷，为16个酒商所拥有。

科尔登园（Corton）：该葡萄园位于科尔登山（Corton Hill）的较低处，同时出产红葡萄酒和白葡萄酒

查理园（Charlemagne）：该葡萄园出产白葡萄酒，由于能使用该名称的葡萄园面积较小，所以，这种葡萄酒并不多见，以至于该名称经常被人忽略。

科尔登·查理曼园（Corton-Charlemagne）：该葡萄园的面积为89公顷，为100个左右的酒商所拥有，以其出产的白葡萄酒而闻名。

香贝丹园（Chambertin）：该葡萄园位于热弗雷香贝丹村（Gevrey-Chambertin），以出产红葡萄酒为主。据说，拿破仑最喜爱的葡萄酒就是香贝丹红葡萄酒。该葡萄园由一位聪明的农民贝丹（Bertin）创建，他当时模仿贝日园建了一个面积约13公顷的酒庄。由于贝丹世世代代的苦心经营，该葡萄园的名气越来越大，之后就成为了如今大名鼎鼎的香贝丹。

香贝丹贝日园（Chambertin-Clos de Beze）：该葡萄园是热弗雷香贝丹村最有名的葡萄园，共为18个园主所有，最有名的酒商包括勒桦酒庄（Domaine Leroy）和路易拉图酒庄（Maison Louis Latour）等。

夏贝尔香贝丹园（Chapelle-Chambertin）：该葡萄园出产一些热弗雷香贝丹村颜色最淡的红葡萄酒。

格里特-香贝丹园（Griotte-Chambertin）：这块仅为2.7公顷的葡萄园为9个酒商所拥有，所产的葡萄酒一般需要10至20年的时间熟成才能进入最佳适饮期。

香牡-香贝丹园（Charmes-Chambertin）：该葡萄园位于热弗雷香贝丹村，所产葡萄酒在年轻是一般芳香馥郁，带有成熟的水果风味。该种葡萄酒的高峰期可达10至20年时间。

拉奇希尔-香贝丹园（Latricieres-Chambertin）：该园面积约为7公顷，出产红葡萄酒。

马兹-香贝丹园（Mazis-Chambertin）：该园面积为8.79公顷，是最靠近热弗雷香贝丹村中心的一座。

玛泽耶-香贝丹园（Mazoyeres-Chambertin）：由于“Charmes-Chambertin”（香牡-香贝丹园）的名字越来越好用，这里的生产商已经很少用“Mazoyeres-Chambertin”来标识葡萄酒了。

卢索-香贝丹园（Ruchottes-Chambertin）：该葡萄园也位于热弗雷香贝丹村，所产的葡萄果实用来酿制红葡萄酒。

大德园（Clos de Tart）：该葡萄园历史悠久，为大酒商莫门森（Mommensin）酒厂所有。此园管理非常严格，如果某年份葡萄质量不达标，便会只以副牌葡萄酒的形式推出。

洛奇园（Clos de la Roche）：此款葡萄园与大德园十分相近，面积为16.9公顷。其中，最著名的一款葡萄酒为彭寿洛奇园老藤干红葡萄酒（Domaine Ponsot Clos de la Roche Cuvee Vieilles Vignes, Cote de Nuits, France）。

伏旧园（Clos de Vougeot）：伏旧园是夜丘最大的特级葡萄园，为80多个酒商所拥有。值得注意的是，该葡萄园出产的果实不仅用来酿制特级园葡萄酒，也会用来酿制一些以其他名称标识的红葡萄酒或白葡萄酒。

朗贝雷园（Clos des Lambrays）：该葡萄园面积为8.48公顷，已有500年的历史，于1981年由一级葡萄园晋升为特级葡萄园。

圣-丹尼园（Clos Saint Denis）：此园面积为6.6公顷，所产葡萄酒中最著名的一款是杜雅克圣-丹尼园干红葡萄酒（Domaine Dujac Clos Saint-Denis, Morey-Saint-Denis, France）。

依瑟索园（Echezeaux）：这块37公顷的葡萄园为80多个酒商所拥有，其中最著名、品质最高的仍是罗曼尼·康帝酒庄出产的该园葡萄酒。

大依瑟索园（Grands Echezeaux）：大依瑟索园本来与依瑟索园是同一块田地，由于历史原因，依瑟索园的南部园区被划成了“大依瑟索园”。当然，大依瑟索园的品质还是要比依瑟索园的品质要高，因此敢在“依瑟索园”前面加了个“大”字。

大街园（La Grande Rue）：该葡萄园位于罗曼尼·康帝园的南侧，为拉玛舒酒庄（Domaine Francois Lamarche）所拥有。值得一提的是，该葡萄园于1992年才由一级葡萄园正式晋升为特级葡萄园。

罗曼尼园（La Romanee）：该葡萄园与罗曼尼·康帝园有着悠久的“血脉”关系。由于历史原因，该葡萄园为利泽-贝雷（Liger-Belair）家族所拥有。

塔希园（La Tache）：该葡萄园与著名的罗曼尼·康帝园十分邻近，所以，其土壤、葡萄品种都与康帝园十分相似，因此，此葡萄园出产的葡萄酒可以与康帝园葡萄酒相媲美，再加上此酒本身的价格不那么昂贵，因此，受到了不少葡萄酒收藏者的青睐。

慕西尼园（Musigny）：该园曾有“大”、“小”慕西尼园之分，但已于1936年合并。此外，该葡萄园也是夜丘地区唯一一个既生产红葡萄酒也生产白葡萄酒的特级葡萄园。

李奇堡园（Richebourg）：该葡萄园与罗曼尼·康帝葡萄园也十分相近，所以用这里葡萄园酿制的葡萄酒品质也可与康帝园相媲美。当然，此块葡萄园为不同酒商所拥有，但所有厂家出产的李奇堡园葡萄酒的品质都非常不错。

罗曼尼·康帝园（Romanee-Conti）：该葡萄园坐落于沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）村内，全部为罗曼尼·康帝（DRC）酒庄所有。该葡萄园的酒品一直获得酒评界的一致好评，在市面上难得一见。

罗曼尼-圣-维望园（Romanee-Saint-Vivant）：该葡萄园的年产量约50,000瓶，由于为不同的酒商所拥有，所以品质差异较大，其中，以罗曼尼·康帝酒庄出产的该园葡萄酒最为有名。