炸带鱼时,别直接下锅!多加这1步,带鱼外焦里嫩,放2天不回软

一日三餐里的家常,有时候是历史里的侧影,对于老饕来说,吃到一种心意的美食,是一件很幸福的事儿!食物的带来饱腹的同时,还能品出人生的真谛,以及生活的意义!这种具有治愈性的食物,是开心的,幸福的……

在那个物资匮乏的年代,好多食物都不是随便能吃到的,不管是经济条件的不允许还是长辈的“约束”。想吃而吃不到的东西,就会显得弥足珍贵。带鱼,就是这样一道那时感觉特别珍贵的食物……在我的印象里,好像只有过年的时候,才能吃到一两块的炸带鱼,有时候还是客人走后剩下的。

带鱼,我们这土话叫它刀鱼!若干年后,才知道二者的区别,刀鱼一般是指黄河刀鱼,而与我们口中的带鱼,相差甚远!带鱼是极少数不能被人工养殖的鱼类,也不是我们口中所谓的深海鱼!其营养价值异常丰富,富含维生素,矿物质,磷、钙、铁、碘,以及人体所需的多种微量元素,可经常食用。

带鱼,其做法比较广泛!有原汁原味的清蒸带鱼,外酥里嫩的炸带鱼,还有鲜美可人的红烧带鱼,每一种都令人回味,每一种都欲罢不能……初冬,正值带鱼上市的时节,大家一定不要错过这极致美味……今天,小简跟大家分享一道炸带鱼的做法,这种再家常不过的家常菜,好多人却做不好!不管是炸带鱼还是其它鱼类,也不管是煎还是炸,直接下锅是大错!炸好的带鱼腥味很重,也吃不出酥脆的效果!

因为我们买的带鱼都是死的,在其体内脂肪被氧化酸败时,产生大量的腥臭味。呈现鲜味的氧化三甲胺,被转化为三甲胺,这就直接导致了带鱼腥味的原因。那么怎样才能彻底去掉呢?教你几招……1:烧制时,加白糖,加醋,加橘皮,都能有效地去除其腥味。2:腌制时,可以加点白酒,红酒,料酒,也能有效地去除腥味。3:再教您一个更简单粗暴的做法,直接将处理好的带鱼放在碱水中,浸泡10-25分钟。腌制之前多加这1步,能去除大部分腥味。

【炸带鱼】所需食材:新鲜带鱼400克,盐一勺,料酒一大勺,花椒3克,大葱生姜各一节,香菜2根,大蒜一头,食用碱适量,淀粉,生粉适量。做法,1:先来处理带鱼,去除内脏,鱼头,然后再把鱼腹内的黑膜洗掉,然后在鱼身两侧打上一字花刀,放进碱水中浸泡10分钟,捞出冲洗干净。

2:控干水分之后,加入盐,花椒粒,料酒,香菜段,蒜泥,抓拌均匀,腌制30分钟。3:随后将其粘匀一层粉(淀粉+生粉搅匀),下入6成热的油锅中,炸3分钟。待油温升至8成,再炸10-20秒即可。

技术总结:1:带鱼处理的时候,一定要把鱼腹内的黑膜洗掉,这里是腥味重的原因。不管什么鱼,处理时都要洗掉。2:腌制时,不要低于30分钟,不然不入味。再就是腌制时我们加入了大蒜,这样腌好的带鱼更有层次感,蒜香味很足,细细品味很香。3:拍粉时,要均匀,不要太厚。再就是想要炸好的带鱼好看,下锅前,要充分将带鱼表面多余的淀粉去掉,只留下很薄的一层即可。4:炸制时,带鱼第一次下锅时,油温控制在6成左右,并且下锅后不要立即翻动,炸制定型后再翻动,避免粘连,破皮。第二次炸制时,油温在8成左右,炸制时间不要太长,10几秒即可。这样炸好的带鱼,外焦里嫩,放2天不回软!

不管是带鱼还是其它的鱼类,炸制时都别直接下锅,按照小简教您的这1招,炸好的带鱼金黄酥脆,还一点不腥。您做炸带鱼的时候,可以试一下哦……

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