冬天,萝卜像我这样吃,不炒不炖,爽脆酸甜,早餐配粥真开胃

腌酸辣萝卜

准备材料:白萝卜1颗,胡萝卜1颗,朝天红椒15颗,白糖3大匙,白醋6大匙,生姜5片,盐2小匙

开始制作:

1 所有原料洗净。白萝卜、胡萝卜去皮,生姜切片,红椒洗净,沥干备用。
2 白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入盆内,放入2小匙盐拌匀,腌制20分钟至入味。
3 锅内注入清水500毫升,加入白糖煮开,待白糖化开后倒入白醋混合均匀成糖醋水,放凉。
4 用刀在朝天红椒侧面切一刀,便于入味。
5 腌20分钟后胡萝卜开始出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去水分。
6 取两只可以密封的容器(不要用铁制容器),放入生姜片、红椒及萝卜条。
7 倒入放凉的糖醋水,水量要盖过所有食材,加盖密封,放冰箱内冷藏3天即可食用。
小贴士
用白糖、白醋及清水调成酸甜水,比例为白糖∶白醋∶清水=1∶2∶50。记得要用好的白醋,不要用醋精。
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选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书,版权所有。
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