冬天，萝卜像我这样吃，不炒不炖，爽脆酸甜，早餐配粥真开胃

腌酸辣萝卜

准备材料：白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，白糖3大匙，白醋6大匙，生姜5片，盐2小匙

开始制作：

1 所有原料洗净。白萝卜、胡萝卜去皮，生姜切片，红椒洗净，沥干备用。

2 白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入盆内，放入2小匙盐拌匀，腌制20分钟至入味。

3 锅内注入清水500毫升，加入白糖煮开，待白糖化开后倒入白醋混合均匀成糖醋水，放凉。

4 用刀在朝天红椒侧面切一刀，便于入味。

5 腌20分钟后胡萝卜开始出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去水分。

6 取两只可以密封的容器（不要用铁制容器），放入生姜片、红椒及萝卜条。

7 倒入放凉的糖醋水，水量要盖过所有食材，加盖密封，放冰箱内冷藏3天即可食用。

小贴士

用白糖、白醋及清水调成酸甜水，比例为白糖∶白醋∶清水=1∶2∶50。记得要用好的白醋，不要用醋精。

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选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。

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