20款蘸拌料选购指南和单品推荐
梦亦蓝
大家好!我是梦亦蓝!一个立志成为美食界扛把子的创作者!
本期我们聊一聊美食,冬天最受欢迎的吃法当属涮和烤了,也就是火锅和烤肉。火锅和烤肉之所以美味,一方面跟食材品质有关系,另一方面跟蘸拌料口味有关系。今天我将讲解一下蘸拌料的选购要点,并盘点20种值得囤的单品。为了便于查找阅读,我把蘸拌料粗略分为火锅、烤肉、沙拉、烹饪四类,当然很多蘸拌料都用途很广,并不局限于一个用途。下面咱们正式开始!
特别提醒:选购指南结合自己经验分析,有不全面的欢迎留言交流。单品推荐不吹不黑,知识有限,会尽可能全面地列出优点和缺点,偏个人喜好,仅供参考!
一、火锅类蘸拌料
1、选购指南
①口味选择:不同地方对火锅的口味要求也不一样,比如北方偏咸香口,大多会使用芝麻酱、韭菜花、腐乳,南方偏甜麻辣口,大多会使用红油、辣椒,购买前要看准是否是自己喜欢的口味。
②组合挑选:火锅蘸拌料分两种,一种是混合搭配好的,一种是单独的,混合好的减少了自己调制的过程,但口味不一定适合没个人,特别是咸度和辣度,单独的需要自己购置搭配,比如芝麻酱+韭菜花,分量自己可以掌握,口味更适合自己。
③看清配料:虽然火锅蘸拌料都无法避免重口味,但天然的重口与化学的重口还是不一样的,这就要看配料表里的成分是否够天然,有没有过多的添加剂和香精,比如有的红油为了提高辣度和色泽,会添加辣椒素和食用色素,这些都要注意检查规避。如果喜欢吃芝麻酱,一定要看它在配料表的排序,靠前的话说明含量较高。
④估算分量:这点也很重要,很多混合好的蘸拌料都是独立包装的,要看清楚包装上的克数,根据自己食用习惯选择购买量,不要简单认为一袋就是一人份,因为有的人蘸着蘸着就没了,有的人越蘸越多。
⑤价格分析:每个人性价比要求不一样,这里建议不要单纯按照元/克数这样比较,因为很多混合好的蘸拌料成分更多,建议在配料大致相同的情况下比较价格。另外,同一品牌包装克数不同,也需要注意一下,不一定是克数多的贵,很多情况下独立小包装反而更贵一些。
2、单品推荐
2.1王致和火锅调料
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优点:调料是预先混合搭配好的,包含花生酱、腐乳、韭菜花、蚝油、芝麻酱等多种成分,还搭配率多种香辛料,偏咸鲜香口,符合北京老火锅口味,节省了搅拌时间。
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缺点:配料表中花生酱含量较低,芝麻酱含量较少,添加了一些鲜味剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂,颜色略微厚重,口感略微偏咸。
2.2六必居火锅蘸料组合
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优点:成分相对简单,包含花生酱、包含芝麻酱、韭菜花、腐乳三种,均是独立包装,可以根据自己口味进行搅拌,成分相对天然简单,没有过多的添加剂。符合北京老火锅口味。
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缺点:相比预先搭配好的蘸料,需要一定时间搅拌制作。
2.3小肥羊火锅蘸料
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优点:预先配置好的,包含芝麻酱、花生酱、韭菜花、腐乳,成分比较简单,配料不算太多,色泽偏金黄色,有食欲感。
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缺点:同样,添加了一些食用香精和防腐剂,口感略微清淡一些。
2.4川崎火锅蘸料
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优点:预先配置好的,有麻辣、海鲜、美味、鲜辣四种口味,小塑料杯包装,拆封后可以当小蝶使用,原料比较天然简单,添加的食品添加剂种类不多,部分口味包含郫县豆瓣酱,颜色发红润,偏辣味,有食欲感。
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缺点:口感略微偏辣一些,不爱吃辣的人可能不太适合,分量100g,食量较大的人可能一份不够。
2.5呷哺呷哺经典原香火锅蘸料
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优点:一大袋包含一袋汁包和一袋酱包,可以根据自己口味调节蘸料的稀稠度,味道跟呷哺呷哺实体店一样。
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缺点:成分中花生酱较多,芝麻酱较少,跟呷哺呷哺实体店一样,花生酱比较粘稠,不容易倒出来,需要挤压,另外,不是配置好的,需要手动搅拌均匀。
2.6海底捞火锅蘸料
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优点:预先配置好的,有麻辣、香辣、原味三种口味可选,有袋装和杯装两种包装可选,成分比较简单纯正,口味偏大众口。
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缺点:相比海底捞实体店来说,少了一些选择的形式,价格相比其他品牌要贵一些。
2.7蔡林记芝麻酱
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优点:有白芝麻酱和黑芝麻酱两种,黑芝麻酱是它家的特色,成分天然,只有芝麻一种成分,没有甜味剂,不仅可以作为火锅蘸料,还可以作为热干面拌料、拌凉菜等食用。
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缺点:目前没有找到缺点,要是硬要说一条的话,那就是跟普通芝麻酱略贵一点。
2.8四季宝花生酱
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优点:四季宝花生酱有柔滑和颗粒两种可选,成分比较单一天然,没有添加剂。它不仅可以稀释后作为火锅蘸料,也可以平时做沙拉或者抹吐司食用。适合不喜欢芝麻酱、喜欢吃花生酱的人们。
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缺点:跟普通芝麻酱略贵一点,含有氢化油,不建议多吃。
2.9仲景成都红油
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优点:采用菜籽油、辣椒、豆豉、姜、芝麻、打算、洋葱等多种天然配料,沥干物比例≥35%,色泽红亮,油润饱满,非常诱人,适合拌菜、拌面、蘸料、烹饪。
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缺点:对于不太能吃辣的人来说偏辣一些,价格略贵一点。
二、烤肉类蘸拌料
1、选购指南
①种类选择:烤肉蘸拌料包括干料、酱料,干料一般是肉烤熟后蘸食的,酱料不仅可以蘸食,还可以用于肉类烤前的腌制。如果买的肉是预先腌制的,则只需要买干料;如果是未腌制处理的,则还需要买腌制用的酱料。
②看清配料:干料一般包含芝麻、孜然、花生碎、孜然、辣椒、食盐等成分,可以看配料表根据口味选择,很少有额外加添加剂的;酱料一般以酱油、糖、醋、盐等为基底,再搭配一些天然香辛料,一般都会添加食品添加剂,一方面是为了改善口味,另一方面成分较多、不稳定,用来延长保质期,这里可以通过看配料表,选择天然成分较多的,避免化学名称较多的。
③估算营养:跟火锅一样,烤肉也很难避免重口味,但还是建议在购买时,看一下营养成分表,主要是碳水化合物和钠这两个指标,综合估算干料和酱料的盐、糖总量,避免高盐高塘。毕竟,一人一天最好不要超过6g盐、25g糖。
④注意保存:跟火锅蘸拌料不同,烧烤蘸拌料一般一次用不完,要注意产品包装设计和保存环境。干料尽量选择塑料瓶包装的,可以避免受潮; 酱料尽量选择可挤压的塑料装,方便使用,保存也不占空间,一般开启后需要冷藏保存,尽快使用。
2、单品推荐
2.1汉拿山芝麻干料
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优点:含有芝麻、紫苏、孜然、花生碎等天然香辛料,颗粒细腻均匀,与实体店味道一致,既可以烤肉蘸食,也可以做制作凉拌食用。
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缺点:目前没有找到缺点,要是硬要说一条的话,那就是跟普通椒盐略贵一点。
2.2清净园牛肉烤肉酱
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优点:配料以酿造酱油、葡萄酒、白砂糖等为基底,搭配了玉米、梨、苹果、菠萝、猕猴桃等多种天然浓缩汁,口感丰富,非常美味,适合烤肉、烩肉、石锅肉等多种食用方式。
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缺点:为提升保持酱汁稳定,添加了胶质和保鲜剂,价格略贵一些。
2.3味好美BBQ烧烤酱
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优点:配料有冰糖、番茄酱、食醋、蜂等蜜、香辛料等多种天然成分,酱汁粘稠,挂壁效果好,挤压装使用方便,既适合烧烤、烤串,也适合直接蘸食。
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缺点:为提升酱汁色泽、保证酱汁稳定,添加了食用色素、增稠剂、防腐剂。
2.4味好美黑椒酱
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优点:含有酿造酱油、黑胡椒、鸡肉粉、蛤精粉等多种配料,味道层次丰富,浓稠度刚好,挤压装使用方便,既适合烧烤、烤串,也适合直接蘸食。
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缺点:为提升酱汁色泽、保证酱汁稳定,添加了食用色素、增稠剂、防腐剂。
三、沙拉类蘸拌料
1、选购指南
①种类选择:常见的沙拉酱有油醋汁、蛋黄酱、千岛酱这三种,还有凯撒、泰式、意式等不同地区的,选择时主要还是看自己的口味喜欢哪一种。
②看清配料:按照行业标准SBT10753规定,沙拉酱以油、水、酸性配料为主,再添加糖、蛋黄、盐、香辛料等成分,当然为保持酱汁稳定性,很多会添加胶类和防腐剂成分,购买时选择天然成分较多的,避免化学名称较多的。
③估算营养:一般购买沙拉酱都抱着减脂瘦身的目的,所以购买时要主要看营养成分表,包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠这五个指标,尽量选择低热量、低蛋白、低脂肪的,碳水化合物和钠关系到口味,但也尽量选择含量较低的。
④注意保存:尽量选择保质期较短的沙拉酱,这种一般防腐剂添加量较少,未开启前要避光保存,开启后需要冷藏,并尽快食用。
2、单品推荐
2.1丘比焙煎芝麻沙拉汁
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优点:含有植物油、酱油、糖、醋、芝麻、香菇精、鸡蛋黄等多种配料,特别是焙煎的芝麻很香,属于丘比沙拉汁中比较受欢迎的一款。
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缺点:为提升沙拉汁鲜味和稳定性,添加了味精、增稠剂、防腐剂。价格要比普通沙拉贵一些。
2.2冠利沙拉汁
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优点:有油醋、香草、千岛、蜂蜜芥末、凯撒、大藏芥末、酸乳酪等多种口味选择,部分口味主打低热量、低脂,适合减脂期的人们食用。
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缺点:整体偏稀一些,流动性较强,部分口味热量和钠含量不算低,部分口味添加了食用胶、稳定剂等食品添加剂,需要注意辨别。
2.2百利沙拉汁
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优点:有油醋、烘焙芝麻、千岛、青梅、蜂蜜芥末、凯撒多种口味选择,部分口味主打低热量、低脂,适合减脂期的人们食用。
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缺点:整体偏稀一些,流动性较强,钠含量偏高一些,部分口味添加了食用胶、味精、防腐剂等食品添加剂。
四、烹饪类蘸拌料
1、选购指南
①口味选择:有些蘸拌料不仅可以直接食用,还可以用来烹饪菜品,最主要的目的就是调味,增加甜度、酸度、辣度的都有,所以选择时主要看自己的口味。
②看清配料:同样还是尽量选择配料简单天然的,避免过多食品添加剂的。
③看清用途:这点值得注意,有些蘸拌料不适合烹饪使用,可能是因为里面含有的成分经过加温爆炒会改变口味,所以购买时要看清包装上注明的用途范围。
④注意用量:要看清楚蘸拌料包装上的营养成分表中的碳水化合物和钠的含量,如果比较高的话,烹饪时就要减少它的用量,或者减少糖和盐的添加量,避免多重添加,导致口味过重。
⑤注意保存:可以用于烹饪的蘸拌料大多都采用玻璃密封罐包装,标注的保质期很长,但开启后接触外界空气,就需要冷藏了,不然很容易腐败变质。
2、单品推荐
2.1广味源金厨冰花酸梅酱
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优点:配料成分简洁,只有酸梅、糖、醋、盐这几种,整体偏酸带甜,不含任何添加剂和色素,酱汁中有真实的酸梅,可用于清蒸、烤食、蘸点、小炒,也可以用于冲泡酸梅汁,属于老广风味。而且,价格也不贵。
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缺点:没有什么缺点,要非说一条的话,那就是整体酸度高一点,吃不了酸的,需要额外加一些糖调节一下。
2.2明德辣豆瓣酱
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优点:成分天然,包含辣椒、黄豆、蚕豆,纯手工180天酿造,口味温和醇厚,色泽红亮,很有食欲。吃惯了内陆的豆瓣酱,不失为一种新的选择。
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缺点:虽然味道很好,但价格太贵,要比其他牌子豆瓣酱高出好几倍。
2.3李锦记泰式甜辣酱
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优点:泰式口味,酸甜微辣口,含有浓缩菠萝汁,适合蘸点、爆炒、沙拉等多种食用方式。适合喜欢酸甜口的人们。
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缺点:配料中含有冰醋酸、增稠剂、食用色素等食品添加剂。玻璃瓶包装加上酱料粘稠一些,倾倒使用不太方便。
2.4李锦记蒜蓉酱
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优点:成分单一天然,蒜蓉细腻,蒜香浓郁,搭配植物油,很诱人。适合火锅、烧烤、凉拌、炒菜、清蒸等多种食用方式。
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缺点:价格偏贵一些,虽然保质期两年,但开启后需要尽快使用,即使冷藏,也还是容易氧化,颜色加深。