腌腊鱼,用哪种鱼最好?80岁外婆教你方法,腊香浓郁,软嫩又筋道

腌腊鱼,用哪种鱼最好?80岁外婆教你方法,腊香浓郁,软嫩又筋道

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌腊鱼,用哪种鱼最好?80岁外婆教你方法,腊香浓郁,软嫩又筋道!』

过去冬天腌制腊肉、腊鱼、腊肠,是为了更好地保存食物,如今腌制这些,是忘不了“腊味”。

腊味并不是只有腊月才能腌制,入冬后气温降低,如今已经降到10℃以下,很适合腌制各种辣味。腊肉、腊鱼是我们当地年夜饭少不了的美食,春节期间还要招待亲朋好友。

浓浓腊香,承载着幸福的味道,随着时代的变化,如今会腌制腊味的年轻人越来越少了,想吃的时候直接买现成的。其实,腊味还是吃自己腌的更放心,咸淡能自己掌握。在农村老家,外婆腌制的腊味数一数二,邻居们都向她请教方法。

腊月也已经不远了,是时候把腊味腌起来了,今天和大家分享一下腌腊鱼的技巧。

方法也是和外婆学的,简单实用,记住几个要点,保证腊香十足,口感软嫩又筋道,放1年也不会坏,非常好吃,喜欢吃腊鱼的快跟我学学吧。

腌腊鱼,首先要搞清楚用哪种鱼腌?不懂的人肯定认为所有鱼都可以腌,然而鲤鱼、草鱼、鳊鱼这几种鱼做腊鱼更好吃一些。腌好后放在太阳下晒制几个月,或是用柴火熏制而成,两种方法的风味有所区别。

【自制腊鱼】

准备鲤鱼、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒。

【做法】

第一步、购买一些新鲜鲤鱼,具体多少条看自己的需求,宰杀干净后从鱼背处划开,因为鱼背的肉比较厚,冲洗干净后沥干水分。

第二步、干净的炒锅倒入一袋食盐,加入所有香料(香料最好提前弄碎),开小火炒一会儿,当香味浓郁,盐变成黄色时关火,放凉备用。

第三步、腌制腊鱼,可以腌整条,也可以腌鱼块,鱼块食用起来更方便,但整鱼更好看。用高度白酒在鱼身上涂抹均匀,里外都要抹。

第四步、把香料盐均匀地涂抹在鱼身上,一定要涂均匀,不然就腌制地不均匀。抹完香料盐后,把鱼放在盆中,盖上盖子或保鲜膜,放在阴凉通风处腌制7天。

第五步、每天将上下的鱼互换位置,七天后将鱼取出,用绳子串起来挂在有阳光且通风的地方,晾晒20天就晒好了,然后放在阴凉通风处保存,1年都不会坏。

用这个方法做的腊鱼腊香浓郁,闻一闻就要流口水了,口感软嫩又筋道,非常有嚼劲。食用前记得用水泡软,或是用开水煮一下。

【小技巧】

腌腊鱼和腌腊肉一样,其实只有两三步就做好了,但想要好吃,并且保存时间长,这几点要做好:

⑴腌腊鱼,用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等,体型大,肉多,腌出来风味浓,更好吃。

⑵腌制时放盐宁多勿少,少了不入味,保存时间也短。不要担心过咸,食用前还要泡一下,会去掉一些盐分。

⑶鱼一定要沥干水分,不然容易滋生细菌。抹高度白酒可以有效消毒杀菌,防腐防霉。香料如果有这几种,就全部用上,如果没有的话,只用花椒也可以。

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