再说面包蛋糕防腐技术：
再说面包蛋糕防腐技术：
执笔/糕饼资深工匠杜德春
面包蛋糕等焙烤食品防腐技术、本来是系统工程，可是很多人依旧寄希望于“神话传奇”、“侥幸廉价”、“神丹妙药小料”…所以、难怪事后大呼上当或者被忽悠欺骗也就意料之中。
我们发现许多二把刀的山寨版“大师”或所谓的“技术转让”、“技术研发”所谓的“防腐技术大师”实际上对于食品防腐技术专业的系统知识一无所知，更不要说对症下药、有的放矢。这就好像目前中国市场各种行业、人人都说自己是华佗；个个呐喊自己是鲁班…其结果可想而知！到处是穿着“皇帝新装”的二把刀的外行！
很多所谓的面包蛋糕技术防腐大师、其本领本来是蛋糕房现烤现卖的面包蛋糕，为了金钱也披上了合法的外衣，其结果是复合防腐剂严重超标，再就是骗你没商量！
GB2760_2014如此严厉！居然很多大师与厂家不顾法律铤而走险_防腐剂严重超标：丙酸钙、脱氢、山梨酸钾、超霸等 1＞阈值量。
这方面文章我写了很多，浓缩如下：
壹】GB2760-2014防腐剂≥1，其代价是罚款10-200万；第二次罚款坐牢同上、终生取缔食品加工资格（行业黑名单）。
贰】如果消费者由于食品防腐剂中毒事件投诉、处以刑法；食品发霉投诉、处以罚款等处罚。
叁】超霸：（成分：脱氢、丙酸钙、山梨酸钾、柠檬酸、填充物）。GB2760-2014规定有些防腐剂是禁止使用的-譬如双乙酸钠、单辛、焦亚硫酸钠等
肆】真正的食品防腐系统技术是我文章：
baking糕点、糕饼食品防腐与抗氧化体系：
①食材原料
②配方设计
③工艺流程
④焙烤方式
⑤冷却包装
⑥5＋系统防腐工程细节控制点
关于baking防腐技术:它的轮廓构架
①抑制初始菌量（hurdle factor)、
②低温抑菌(t)、
③高温灭菌(F)、
④降低水分活度(Aw)、
⑤调节酸值(pH)、
⑥降低氧化-
⑦还原电势(Eh)、
⑧添加防腐剂(Pres)
伍】有一种情况比较特殊，就是我们在老国营糕点厂、老师傅传授的绿色防腐技术确实能做到延长面包蛋糕等焙烤食品防腐与抗氧化_而这些绝活技术濒临失传。
陆】如果真的有捷径的防腐技术，也是我描述的“四两拨千斤”系统控制核心切入点方可！否则、在金钱利益面前、99%的二把刀赝品师傅会上演“我是华佗”的精彩！因为、面包蛋糕发霉不是三天十天可以看的出来的，这需要真正的匠心专业、与对症下药才能实现目标！
焙烤食品法律罚款或坐牢或刑法依据如下食品法执行：
▷以挂靠QS或SC贴牌的企业、出现食品事故、由当事者承担所有责任！
▷以违反防腐剂超标1≥阈值量的按照GB-2760-2014等诸多焙烤法量刑法！
▷以面包、蛋糕等糕点焙烤制品致人中毒、恶性、不适、呕吐、致病、死亡等食品中毒事故企业法人，如下法律量刑法！
▷以面包、蛋糕、月饼、饼干、绿豆饼等焙烤食品引发的产品发霉、变质、氧化、防腐剂等添加剂超标中毒事故，如下法律量刑法！
▷以面包、蛋糕、月饼、饼干、绿豆饼等焙烤食品引发的产品发霉、变质、氧化、防腐剂等添加剂超标、落菌指数超标、添加GB-2760-2014违规或超标的添加剂，如下法律量刑法！
▷由于原材料-譬如水质、面粉、糖醇、油脂、丙二醇、山梨糖醇、添加剂、防腐剂、乳化剂、色素、增甜剂、泡打粉（含有铝或金属微量元素超标）、包装塑料材质等；如下法律量刑法！
GB/T23374-2009;GB5009，12-2010(第一法)；GB/T5009，35-2003(第一法)；GB/T23382-2009；GB/T23377-2009；GB/T5009,140-2003；GB/T5009，97-2003(第一法)；SN/T1743-2006；GB/T23495-2009；GB4789,20-2010(第二法)；GB/T4789,2003；GB4789,15-2010；GB4789,4-2010；GB-2760-2014；CB-5749-2006； GB1355-1986 ；GB-1355-2005 ；CB4806.1-2016； CB T10004-2008。
GB-2760-2014以后食品法，违反任何上面规定，足以让你回到解放前！千万别说你有多少钱；千万别说你食药局有人！千万别说你企业规模有多大！三鹿乳业规模有多大！违反食品法就是践踏人民的健康！
在我合作的客户里面、特别这些年，由于面包蛋糕学生中毒事件而被坐牢、辛辛苦苦几十年、一下回到解放前的事件时有发生；由于防腐剂超标而被刑法与罚款也不少；在就是由于幼儿园或学校蛋糕面包等焙烤食品集体中毒事件而被处以拉黑重刑法的...
在一个无比不专业的社会、欺骗与忽悠、谎言与噱头频频上演！以至于-许多人寄希望于-
卖原料的、卖机械的、卖烘焙书的、卖包装的、做饼屋的师傅、以各种名义包装忽悠的...成为免费天上掉馅饼的华佗！
在我们烘焙加工业内、你会发现如下情况：
▷卖糖醇的、居然成为防腐技术专家
▷卖添加剂的、居然成为防腐技术大师
▷卖防腐剂的、居然成为防腐技术大师
▷制造添加剂/防腐剂的、居然成为防腐技术大师加专家
▷制造乳化剂/氧化剂的、居然成为防腐技术大师加专家
▷卖甘油或山梨糖醇的、居然成为防腐技术大师
▷卖臭氧机或除湿机的、居然成为防腐技术大师
▷做车间净化的、居然成为防腐技术大师
▷挂靠以糕饼加工巨头集团或知名企业的赝品大师、居然成为防腐技术大师
▷出版了几本烘焙或食品书籍的、居然成为防腐技术大师...
▷做饼屋或者短线的、居然成为防腐技术大师
▷离谱的大师专家比比皆是、自己慢慢品味