小美除了引导操作外，掌握这些小技巧，你就是大神！ / 开普饭

炒菜的规律

爆香葱姜蒜

所有炒菜都是：3分钟/120℃/速度1

如炒菜加肉

如果炒菜加肉丝或肉片，爆香时间可以延长2~3分钟，在爆香时「肉」与「葱姜蒜等香辛料」一起加入。

如设定：5分钟/120℃或 V/反转小勺

放菜和调料

放入菜和调料继续再炒，大多数菜类4~6分钟都会熟，若菜量多，超过半锅，可炒7分钟左右。

如设定：4分钟/120℃或 V/反转小勺

温度Varoma

蒸煮键（持续加温模式），如果锅内有水，代表是100℃，并产生蒸汽；如果锅内有油，它会升至120℃。

所以炒菜时用它，锅内有水的情况下，就会产生蒸汽，让菜更容易、更快做熟；如果锅内油比较多，温度可持续升高，最高到120℃。

炒菜的时候建议用：温度Varoma

炒菜时刀头的设定

爆香时，刀头不用管，默认正转即可，因为葱姜蒜不怕碎。

放肉或菜以后，刀头一定要设定反转再炒，反转就是刀背推动食材，所以菜不会碎。

（机器TM5如上图）

（机器TM6如上图）

炒菜时速度的设定

炒菜都用第一档，最慢速小勺即可，小勺就相当于人工拿铲子炒菜一样。

如果芯片食谱上写的是速度1，怕碎也可以设定为小勺，速度1就是搅拌的速度稍微快一些，菜翻炒的更均匀一些。

如果食材比较多、质地不容易碎，可用速度0.5或1，可更好的带动食材翻炒。

当你掌握不好的时候，蒸煮炖炒都用小勺哦，稳稳的不会错！

备注：在炒菜过程中，如果发现炒的不均匀，可以适当的把速度（反转）调整到1~2，可更好的让菜入味、颜色更均匀。

蒸食物的规律

蒸食物温度的规律

只要用蒸屉蒸东西，就需要蒸汽，温度必须要用Varoma。（100℃和120℃蒸东西是蒸不熟的。）

蒸食物刀头的设定

蒸东西时，主锅如果是水或不怕碎的汤品，刀头就正转；如果主锅内是炖的肉类或者煲汤，有怕碎的食材刀头就反转。

蒸食物速度的设定

速度3以上都是用来搅拌和打磨，所以蒸煮炖炒都用速度小勺哦，稳稳的不会错！若食谱里写的是速度1，也可参照食谱操作。

蒸食物时间的设定

在特殊情况下，如主锅做着汤品，上面同时利用蒸屉蒸东西做一锅多菜时，时间设定就以用时最长的时间来设定。

比如：汤品15分钟能熟，但上面蒸了蔬菜/薯类/海鲜等，那么总体时间就要以上面食材能熟的时间来设定，比如上面25分钟才能熟，那么这一锅多菜就以25分钟来设定。（需要注意：水量不要少于500g）

备注：所以引导操作设定好的时间/温度/速度，都可以按照自己需求随意调整更改。

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