青山学私房菜：大葱烧羊血，豉油蛏子，鱼香肉丝……
豉油蒸蛏子是一款美食，主要材料鲜活蛏子一斤、香葱两根切末、姜一片切末、红辣椒四个切圈。
豉油蛏子
准备食材：蛏子、蒸鱼豉油、料酒、老姜、香葱、食盐、食用油
【制作过程】
第一步：将买回来的蛏子先放到装有淡盐水的盆中静养1、2个小时，待其将肚里的泥沙吐干净。
第二步：将锅烧水，往里加入姜块和料酒，大火煮至沸腾后便倒入洗净的蛏子进去焯水，煮到浮沫飘起，蛏子撑开了壳即可捞出，然后去掉蛏子表面的黑膜，再将另一块没有肉的壳剥去。
第三步：准备一个盘子，将处理好的蛏子码入，整齐地摆放好，然后撒上剁碎的葱姜末，并浇入几小勺蒸豆豉油，另外架锅，倒入少许食用油加热，随后将热油淋入装有蛏子的盘中，一道简单的豉油蛏子就制作完成啦。
锦绣山东提示:1）在清洗蛏子的时候，不仅仅只有泡淡盐水的这个方法，另外还可往水盆里滴几滴麻油进去，用不了多久，蛏子里的脏东西就全都会稀释出来。
2）在焯水的这个环节里，大约焯3分钟的样子就行，时间太久的话，反而会把蛏子煮老，这样口感就会差很多。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝
所需食材：猪里脊肉、黑木耳、冬笋、泡辣椒、泡姜、水淀粉、料酒、香醋、姜葱蒜、糖。
做法：
1、把猪肉洗干净，然后切丝，在加入水淀粉和适量的食盐捏匀，放置15分钟左右。
2、将木耳放入水中泡发，然后切成丝状备用。
3、将泡椒、泡姜、大蒜切碎备用。
4、接着倒油热锅，放入肉丝大火烧开，等到肉丝表面煎制变色以后捞出备用。
5、肉丝捞出后放入盘中，再加入适量生抽、白砂糖、料酒、高汤和一些水淀粉，最后撒上葱白混匀。
6、热锅，把泡姜末、蒜末和泡辣椒一起倒入锅中煸炒出油。
7、将肉丝、冬笋丝和木耳一起放入锅中煸炒，炒匀后淋一点芡汁就可以出锅了。
锦绣山东提示:一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
麻婆茄子是用茄子制作的一道家常菜。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
麻婆茄子
主要成份：软茄子猪肉馅
辅料：洋葱和生姜
大蒜派仙豆酱1汤匙辣椒酱1汤匙辣椒面条1汤匙糖1汤匙胡椒面1汤匙干淀粉2汤匙水淀粉适量
麻婆茄子步骤
1.将茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，在茄子上撒2匙干淀粉，拌匀，切成洋葱和生姜，切成洋葱备用。
2.在锅里放一汤匙油(比平常多一点)。油热后，把用淀粉包好的茄子放进锅里，用小火慢慢煎，然后铲出来，放在一边。
3.将少许油放入平底锅内，加热1汤匙碧仙豆酱，1汤匙辣椒酱，用小火炒红油，再加入1汤匙辣椒面，再加入猪肉馅，炒炒，加入半碗以上的开水，然后将炒茄子放入锅中，让酱油的味道在茄子里浸泡。"。
4.撒上大蒜和姜粒，加半勺糖调味，等锅里的汤再滚，再加淀粉加厚，等汤变稠，熄火
5.最后撒上胡椒面和洋葱，可以享用辛辣香甜的茄子。
锦绣山东提示:1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子)3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃)4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有成味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过成，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它～
红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪费。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序，味道一样很赞。
红烧鸡腿
食材：鸡腿600克土豆500克木耳100克红辣椒10克
辅料：姜片5克大蒜20克蒜苗50克蚝油5克生抽5克老抽3克冰糖3克八角2克肉桂1克
做法
1.首先把土豆去皮，切成块。把鸡腿的皮和骨头去掉。将鸡肉切成大小相等的小块。把红辣椒切成小块，用在最后一道菜里。
2、锅里烧油，我以前用冰糖炒糖色，不炒糖色也可以。然后加入肉桂、八角，姜片、全蒜和豆瓣酱爆炒。
3.辅料芳香后，用料酒腌制鸡肉，然后倒入锅中翻炒，然后加入老抽、蚝油和鸡粉调味。
4.翻炒鸡肉约2分钟，加入土豆和木耳，加入2汤匙生抽调味，然后快速翻炒1分钟，以防粘锅。
5.将鸡肉和其他配菜煎2分钟后，加入一碗清水或一罐啤酒，与食材平行。啤酒有两种功能，一是去除鱼腥味，增强香味，二是使鸡肉更嫩。
6.用大火煮大约8分钟。加入蒜薹和红辣椒使汤变稠，你就可以离开锅了。
锦绣山东提示:鸡腿在煎之前可以焯水但要沥干水分。把水换成啤酒,会有一种啤酒的酒花香味 。
芹菜炒豆芽是以绿豆芽、芹菜、猪肉、盐、花椒粉、酱油为原料的食品。
芹菜炒豆芽
用料：绿豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒2个，黄豆酱2勺，盐少半勺
1、芹菜去根去叶洗干净，切成5厘米长的段
2、绿豆芽挑一下，将根部和皮摘掉，再冲洗干净
3、五花肉切成细条
4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好
5、锅中倒入油，放入肉丝翻炒变色，炒出油分，表面金黄
6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香
7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀
8、倒入芹菜翻炒均匀
9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明
10、出锅前加盐调味即可。锦绣山东提示：豆芽是很常见的食物，这样的食物对人体各方面，都是有着很好的帮助，而且这样食物在吃的时候，在制作上都是要有一个好的方法，这样食物它的营养元素不会破坏，豆芽对促进人体新陈代谢有着很好的帮助，同时长期吃豆芽，也不会造成人体肥胖。
羊血主要成分除含有4/5的水分以外，则是多种蛋白质，主要是血红蛋白，血清白蛋白，血清球蛋白以及少量的纤维蛋白。另外尚含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分；
大葱烧羊血
材料：大葱、羊血、老抽、生抽、盐、花椒（喜欢吃辣椒的可以放点螺丝椒、干辣椒）；
1.羊血切块，放入锅中；
2.1中锅中放入水，煮至水沸关火，用凉水冲洗一下羊血，控水；
3.大葱切7厘米左右的大段，再对半切；
4.炒锅内放油，油热后放花椒，大葱爆炒，烧至大葱略软；
5.倒入羊血，翻炒，两三分钟即可；
6.根据自家口味放生抽老抽，如果害怕粘锅可以再放少许水；
7.收汁，放盐，关火，用余热翻炒，装盘