提供两个做面的配方，照着做开个面馆完全没压力天天吃出回头客

四川有名的面条太多了，担担面、甜水面、豆花面、牛肉面、鸡杂面、海味面、炖鸡面等等，给大家介绍两款四川非常有特色有代表性的面条臊子，大家可照着这个配方做即可开一个家常风味的面馆了。

一、担担面

猪肥瘦肉 500g、姜 15g、甜面酱 75g、猪油 50g、 色拉油 50g、 料酒 15g、 食盐 8.5g、

酱油 7.4g、味精 5g

1.猪肥瘦肉加工成小颗粒；

2.甜面酱加水稀释；

3.锅中放油烧至 100℃～120℃，放入猪肉末炒散籽，加入甜面酱和调味料炒至均匀、上色、酥香

二、大蒜鳝鱼面

鳝鱼 350g、 大蒜 100

g、 姜 25g、 葱花 50g、花椒 3.5g、郫县豆瓣 100g、料酒 15g、

食盐 2g、酱油 12g、味精 8g、白砂糖 5g、猪油 50g、色拉油 150g、鲜汤 350g、水 淀粉 75g

1.鳝鱼切成 5 厘米长的段，加入姜、葱、料酒、花椒码味；

2.锅中放油烧至 90℃～120℃，放入大蒜炒香；

3.锅中放油烧至 150℃，放入鳝鱼炸干表面水分；

4.锅中放猪油和色拉油烧至 100℃～120℃，放入郫县豆瓣炒香且油呈红色，加入鲜汤、鳝鱼、大蒜、调味料，用中小火烧至熟软，再加入水淀粉勾芡至浓稠