青山学私房菜：多味豆腐，糖醋里脊，香辣肉丝……

多味豆腐

食材：豆腐；瘦肉；鸡蛋；青菜碎；盐；水淀粉；

做法：

1、豆腐洗净切小丁，在开水里烫一下；

2、瘦肉洗净，切成末，用一点油把肉末炒熟；

3、鸡蛋打散，用平底不粘锅摊成蛋饼，再切成小丁；

4、小奶锅里放入适量水，煮开后放入豆腐丁，肉末，鸡蛋块，青菜碎略煮；

5、煮好后加一点盐调味，最后用水淀粉勾个薄芡就好了。

爆炒三丁

做法

1、烧开一锅水，将玉米粒，豌豆粒，煮至五分钟，捞出备用；

2、火腿切丁，姜切丝，蒜切片，小米辣切段，备用；

3、热油冷锅，待油温微热，放入姜丝，小米辣段，蒜片，炒香；

4、随即倒入三丁，依次放入一点盐，鸡精，翻炒均匀。

糖醋里脊

材料：猪里脊肉、白糖、面粉、料酒、芝麻、生抽、醋、食用油、精盐

1、里脊肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背轻轻排剁一下，切成长条入碗，放料酒、精盐、胡椒粉、生抽、打入一个鸡蛋清抓匀，用淀粉、面粉各一半拌匀待用；

2、把番茄酱、白糖、白醋、淀粉、水调成糖醋汁待用；

3、炒锅置中火烧热，下食用油烧至六成热时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出；

4、待油温升至七成热时，复炸1分钟，捞出沥油；

5、锅内留底油，将调好的汁倒入锅内，熬制粘稠，肉块下锅，迅速颠翻炒锅；

6、待芡汁均匀地包住肉块时撒芝麻出锅装盘即可。

香辣肉丝

食材：瘦肉300g切成细丝；辣椒适量切丝；香菜梗200g切段；葱、姜适量；料酒1茶勺；生抽酱油1茶勺

1、准备食材；

2、盐、料酒加到肉丝里拌匀；

3、中大火锅里加入平时炒菜的油烧热后倒入肉丝煸炒直到肉丝变的干干的表面有点焦黄色盛出来；

4、锅里留底油中大火，倒入葱、姜炒香后加入香菜辣椒和香菜梗将食材炒软；

5、加入肉丝炒均匀，加入酱油和盐调味后就可以出锅了。

鸡蛋炒嫩豆腐

食材：鸡蛋1个（土豪可以用俩）；内酯豆腐1盒；蒜台1小把；生抽3大勺；蚝油2大勺；淀粉1小勺；盐，糖，鸡精各适量（根据自己口味哈）

1、蒜台切寸段，鸡蛋打散加加一点盐，内酯豆腐盒内划成块；

2、内酯豆腐蒸5分钟以定型（我是蒸饭时直接加的屉），等待时把生抽蚝油淀粉鸡精糖盐用水调成汁备用；

3、热锅，大火，倒比平时炒菜稍多的油～油热倒鸡蛋～刺啦～鸡蛋随便巴拉几下，不用完全凝固时巴拉到锅里一边，下蒜台段爆炒几下后和鸡蛋一起翻炒，稍软后把蒸好的豆腐倒入锅里；

4、把调好的汁倒在豆腐上，晃动锅，因为有淀粉会迅速收汁包裹在豆腐鸡蛋和蒜台上，下面就得考验颠勺了---颠几个个，让味道均匀裹在菜上，装盘。

爆炒鱿鱼

食材：鱿鱼；圆葱；姜；蒜；青椒；料酒

1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮；

2、把鱿鱼用开水焯一下。元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末；

3、在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅。

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