大厨窍门 | 油酥烧饼如何起酥又多层，试试这个方法，保证一碰就掉渣，真香
问
油酥烧饼怎么做才软韧有度、香酥无比？
如何自制辣椒酱？
油酥烧饼怎么做才软韧有度、香酥无比？
和面团：一斤面加半斤水，和2:1比例的酵母粉和泡打粉，和成面团后盖上，放5分钟揉一遍，再过10分钟揉一遍。
做油酥：碗中放面粉，等量的油烧至七八成热，分次浇入面粉中，搅匀呈糊状。
擀面团：案板上掸少量面粉，面团揉几下，揉成长方形，盖上盆醒半分钟。用擀面杖擀成大片，撒少量盐拍匀，抹上油酥涂开，撒上花椒粉。
做烧饼：面皮从里面一边拽一边卷，卷上后封口，搂成小剂子，两边一拢，按压成饼。表面涂一点水，蘸上芝麻，摆在撒了面粉的盘中。
烙制：锅中坐热，中小火放入少量油，烧饼芝麻面朝下放入锅中压一下，待晃动时有响声即可翻面，盖上盖焖一会，饼中间鼓起来就可以出锅。
如何自制辣椒酱？
食材处理：2斤红辣椒洗净去蒂和籽，控净水分后剁碎，或者用绞肉机绞碎。100g蒜、1个洋葱、1个西红柿和1个苹果去皮切碎。
熬煮：炒锅中放入搅碎的辣椒，西红柿碎，苹果碎，100g豆瓣酱，100g白糖，100g白醋，适量盐，煮至开锅。
烧制：开锅后转小火继续煮约5分钟，要边煮边搅，以防糊锅，水份蒸发的差不多后，关火。
最后：辣椒酱不烫手的时候，放入蒜末、洋葱末、适量味精，拌匀。冷却后装入干净的瓶中，密封，放冰箱冷藏。
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